Grove havrepannekaker med ost, skinke, salat og urtedressing

Barna og liksom-trønderen er veldig glade i pannekaker. Litt tykke, med masse sukker eller syltetøy på, gjerne noen med bacon også. Men det er jo ikke akkurat sunn middag, og jeg klarer ikke spise noe sånt etter GBP-operasjonen. Så de siste gangene vi har hatt pannekaker har jeg byttet ut litt av hvetemelet med havregryn og sammalt hvete. De blir litt sunnere iallefall, selv om mann og barn fortsatt spiser de med sukker, syltetøy og bacon. Jeg har derimot lagd meg en annen variant. Jeg fyller pannekaken med grønn salat, kokt skinke, noen osteskiver, litt vårløk, noen tomatskiver og litt kesam blandet med diverse krydder. Og det er veldig godt! Det er altså bakgrunnen for denne middagen; grovere pannekaker med mye sunnere fyll enn sukker.

Havrepannekaker, 4-6 porsjoner:
Ingredienser:

2 dl sammalt hvete, fin
1 dl havregryn
3 dl hvetemel
½ ts salt
8 dl melk, gjerne lett eller ekstra lettmelk
4-6 egg
2 ss smør, smeltet

Fyll:
Osteskiver
Kokt skinke i skiver
Grønnsaker som salatblader, agurker i staver, tomatskiver og vårløk i ringer.

Fremgangsmåte: Ha de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen egg og melk og bland det gradvis inn i de tørre ingrediensene til røren er glatt og uten klumper. Bland i smeltet smør til slutt.
Dekk til røren og la den stå og svelle i ca. 30 minutter. Den kan også lages dagen i forveien så går det mye raskere å få middagen klar på ettermiddagen.

Stek pannekakene i en middels varm stekepanne med litt smeltet smør i. Det er litt vanskelig å få snudd pannekakene hvis du lager de veldig store, så jeg lagde de endel mindre enn vanlige pannekaker.

Så kan pannekakene fylles. Vi lagde de som noen slags lunkne wraps. La alt fyllet utover en og en pannekake, ikke helt inntil kantene. Brettet de litt inn i "bunnen" og rullet sammen. Da var de enkle å spise med hendene. Som smaksforsterker hadde vi en urtedressing  (creme fraische med finhakket basilikum, koriander og persille, smakt til med litt salt, pepper, sitron og sukker) og en urteolje (olivenolje blandet med finhakkete urter, litt sitron, salt og pepper).

Det ble veldig mange pannekaker igjen, så allerede neste dag ble det å prøve en annen variant; tomatbasert kjøttdeigfyll inni, strødde ost over og gratinerte de litt i ovnen, servert med salat og samme dressing som dagen før. Jeg tror også jeg skal prøve soppfyll en gang.

Matsavn og litt GBP-bildeoppdatering

OBS! Dette er et utakknemlig syteinnlegg! Så er du advart før du eventuelt leser videre.

Etter GBP-operasjonen er det endel mat jeg ikke tåler så godt. Og mye av den maten var min yndlingsmat tidligere. Egentlig ser jeg på det som en stor fordel, for det er helt klart at den type mat hadde en stor skyld i vektproblemene. Godteri og snacks er en ting, men mat med masse tomme karbohydrater sammen med fett er nok det verste. Men det smaker jo så godt!

Heldigvis klarer jeg stort sett fortsatt å kose meg med den maten jeg lager. Jeg er ikke mindre glad i å lage mat, og jeg baker gjerne til resten av familien selv om jeg selv kun kan smake en liten bit. Men at jeg hver dag savner den maten jeg før spiste er faktisk tilfelle. Jeg er så lei av å prioritere proteiner; lei av å måtte spise kjøtt før grønnsaker, lei av å spise ost på knekkebrødene, lei av å alltid måtte passe på å ha med meg passende mat i veska når jeg er noe sted, men jeg er ikke lei for at jeg tok operasjonsvalget.

Matsavnet mitt går først og fremst på pasta. Bare kunne koke seg en stor bolle med spagetti, ikke lage noe tilbehør, bare helle over masse revet ost, smeltet smør og ketchup. Skrevet ned ser det helt fryktelig ut; tror en sånn porsjon inneholder nok kalorier til 2-3 dagers normalt behov. Og det kunne jeg fint spise hver uke, om ikke oftere. Eller hva med spagetti med soltørkete tomater i olje, masse olje, masse revet parmesan, frisk basilikum og ristede pinjekjerner? Fantastisk smak, og fantastisk mengde kalorier.



Neste punkt på savnelista er gjærbakst.



Ikke bare søt gjærbakst som kanelsnurrer, skolebrød eller en stooor hvetebolle fra United Bakeries(finnes knapt noe bedre!), men ferske rundstykker, nybakt foccacia, deilig brød og sprø baguetter,



i tillegg til hjemmelaget pizza.



Pizza er vel det som gir mest "problemer" i hverdagen. Jeg har mistet litt lysten til å lage pizza til de andre i familien siden jeg kan spise så lite av det før jeg blir dårlig, for ikke å snakke om å bestille en pizza fra Dollys en dag vi ønsker en lettvint middag. Og liksom-trønderen er jo så glad i pizza, han er svært lite fornøyd med pizzanekten min. Jeg håper det blir litt lettere etterhvert; at jeg kan unne de andre å nyte en deilig pizza mens jeg selv sitter der med knekkebrødet mitt, haha.

Og så er det pålegg. Akkurat nå spiser jeg bare ost i alle varianter, og helst magre variant som har mest proteiner. Jeg falt totalt for Tines kremost med Afrikansk paprika i våres, og fikk nesten panikk når den ikke lenger var i butikkene. Jeg lette i alle nærbutikker, sendte liksom-trønderen på ostejakt i butikken ved siden av jobben hans, sjekket alle nye butikker jeg kom over, og sendte tilslutt en fortvilet mail til Tine. Som kunne glede meg med at osten kommer tilbake i butikkene i september! O`lykke! En midlertidig lykke ble det også i sommer når jeg fant en gjenglemt boks i kjøleskapet på hytta til svigerfamilien min samt 2!!! bokser i nærbutikken der. Dessverre er det litt lite proteiner og litt mye fett i de kremostene, så jeg tror ikke ernæringsfysiologen min er så veldig fornøyd med det store inntaket av slik ost fremfor fastost...Jeg savner å spise skikkelige brødblingser med masse godt smør, salami, majones og agurkskiver. Eller med meierismør og honning. Eller med svigermormors deilige hjemmelagde italienske salat. Generelt alt mulig med majones på.  Jeg kan faktisk spise litt majones uten å bli dårlig, men gjør det svært sjelden.

På den sunne siden savner jeg å lage meg en stor salatbolle. Med ruccola, hjertesalat, avocado, tomater, agurk, masse fetaost, pinjekjerner, pasta og kyllingbiter. Dressing av olje, balsamicosirup, salt og pepper. Jeg kan spise salat nå også altså, men da må det være kylling med bittelitt salat ved siden av, ikke salat med kylling oppi. Eller å kunne knaske på grønnsaker når jeg er fysen på noe, istedet for å ta en skive med kokt skinke...

Godteri og snacks går egentlig ganske greit. Jeg tåler små mengder kjeks, sjokolade, smågodt og potetgull, så jeg får tilfredstilt søt- og saltbehovet med det lille jeg kan spise. Brus er det verre med. Jeg skulle så gjerne drukket brus igjen. Særlig Tab-Xtra; det er nesten det verste av det jeg ikke tåler lenger.

Jeg har erstattet brusen med te, drikker enorme mengder te hver dag, men det er jo litt mer plundrete å ha med seg enn en flaske brus i veska. Har investert i en Bodum termokopp da, så jeg får det jo med meg.



(Alle matbildene er lånt fra google.)

Etter å ha skrevet alle disse sytegreiene må jeg si at det overhodet ikke er sånn at jeg angrer på operasjonen. Det er en liten pris å betale for å ha fått et nytt liv. Jeg er så glad for at jeg fikk denne sjansen, og er egentlig glad for det fysiske ubehaget jeg får når jeg spiser den type mat som var med på å gjøre meg så ekstremt overvektig.

Bryllup 2009

Julen 2010

Vektsammenligning

Og så et par dårlige webcam-bilder, men det viser iallefall forskjellen på fjeset mitt:

Juni 2011

Juni 2011

Lykkelig er den som ikke sørger over hva han mangler, men gleder seg over hva han har.

Svinekjøtt med sursøt saus

Jeg er veldig glad i asiatiskinspirert mat, men har ikke prøvd å lage så mange av sausene fra bunnen av; det er jo så mange gode ferdig-sauser fra Blue Dragon og Uncle Bens har jeg tenkt. Indiske sauser derimot, det har jeg prøvd å lage en del ganger. Med et godt krydderutvalg og blandingskrydder som Garam masala er ikke det så vanskelig, så andre krydderrike sauser burde jo også gå greit. Tenkte jeg skulle begynne med en enkel oppskrift; sursøt saus er jo (nesten) bare blanding av sukker og eddik. Ok, ikke bare det, men enkle ingredienser iallefall.

Her er oppskriften:

Svinekjøtt med sursøt saus, 4 porsjoner
Ingredienser:

Ca. 800 gram svinekjøtt

1 rød paprika
2 gulrøtter
1 løk
En neve sukkererter

4-5 ringer ananas (en liten boks)

1 ss frisk ingefær
3-4 fedd hvitløk eller 2 kinesiske hvitløk
Olje til steking

Ingredienser til sausen:

4-5 ss sukker
2-3 ss soyasaus
2 ss vineddik
4 ss tomatpure
3 ts maisennamel
1 dl kraft/buljong
Ca. 1 dl ananaslake fra boksen

Eggnudler/risnudler/ris

Fremgangsmåte:

Tørk av kjøttet på kjøkkenpapir og skjær i strimler. Rens og del alle grønnsakene i strimler. Finhakk hvitløk og ingefær, og del ananas i biter.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen, og sett til side. Kok nudler eller ris.

Varm olje i en wok eller i en stekepanne med høye kanter. Stek kjøttet raskt i godt varmet panne. Ta opp kjøttet og legg det på en tallerken mens grønnsakene stekes. Ha gulrot, løk, ingefær og hvitløk i pannen, stek i 2-3 minutter. Tilstett paprika og sukkererter og la surre med i 1 minutt.

Tilsett sausen under omrøring. Ha kjøttet tilbake i pannen. Kok opp og la trekke i ca. 1 minutt. Vend inn godt avrente nudler og ananas til slutt. Strø gjerne litt grovhakket koriander og cashewnøtter over ved servering.

Veldig enkelt og veldig godt med selvlaget sursøt saus, så heretter blir det lite ferdigsauser altså.

Ukeplan uke 30

En tung helg er over. En ubegripelig hendelse markerte helgestarten på fredag, og Norge vil aldri mer bli det samme. Ufattelig at noe slikt kan skje i lille Norge. Vi er ikke direkte berørt, men som alle andre er vi selvsagt opprørte og beveget allikevel.

Hverdagslivet er uansett i gang igjen, for vår del er ferien brått over, og det er greit å komme igang med middagsplanlegging igjen. Det sparer mye tid på ettermiddagen, kjekt å slippe panikkhandling før henting i barnehagen og middagslagingen. Vi fortsetter med fisk på torsdager, og så skal jeg prøve å få inn en fiskedag til utover. (Men det ble visst ikke denne uka...)

Mandag: Middag utgår, vi skal reise rett til Oslo for å delta i fakkeltoget fra Rådhusplassen kl. 18.
Tirsdag: Svinekjøtt i sursøt saus med eggenudler og grønnsaker
Onsdag: Grove havrepannekaker med ost, skinke og urtedressing
Torsdag: Sesamgratinert laks med mangochutney og sesamristede søtpoteter
Fredag: Noe lettvint. Liksom-trønderen er bortreist frem til lørdag kveld så jeg lager noe enkelt til meg og barna.
Lørdag: Risengrynsgrøt på dagen. Pizzasnurrer og kanelsnurrer på kvelden.
Søndag: Appelsinkylling med fullkornsris og grønn salat.

Eple- og kanelmuffins

Jeg hadde noen epler i kjøleskapet som liksom aldri ble spist opp. Da bråbestemte jeg meg for å lage eplemuffins. Jeg har ingen fast grunnoppskrift for muffins, men med egg, mel, melk og smør kommer man sikkert langt, tenkte jeg. Og oppdaget at jeg hadde verken egg eller smør...Toro ble min redning, en pose til å lage lyse muffins lå øverst i skapet, så denne gangen ble det veldig kjapt og enkelt å lage muffins.

Men sånn til en annen gang; en grunnoppskrift for muffins er kjekt å ha, og jeg har fått anbefalt denne:


Eple-og kanelmuffins, 20 små muffins (eller 10 store)

Ingredienser:
50 g smør
2 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
revet skall av halv sitron (kan sløyfes)
1 dl melk
2 epler
2 ts kanel
2 ts sukker/perlesukker

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 225 grader. Sett muffinsformer i muffinsbrett så blir de litt enklere å steke.

Smelt smøret og bland det med egg og melk. Bland det tørre sammen og ha det i våte. Rør alt sammen til en glatt røre.

Skrell eplene og del de i terninger. Bland epleterningene med 1 ts kanel og 1 ts sukker eller perlesukker. Bland resten av kanelen og sukkeret sammen og sett til side.

Fyll 1 ss muffinsrøre i hver muffinsform. Legg så 3-4 epleterninger oppå røra i hver form. Fyll deretter 1 ss muffinsrøre på toppen av eplefyllet, og strø tilslutt kanel- og sukkerblandingen over hver muffins.

Stekes i 10 minutter på 225 grader, eller i 15 på 210 grader hvis du lager store muffins, til de er lys gyldne på toppen. Avkjøles litt på rist, men kan gjerne serveres lunkne. Pisket krem eller vaniljeis er ekstra godt til.

tø1,N

Cola-skinke

Før jul kjøpte jeg en surret skinkestek, og siden har den bare blitt liggende i fryseren...Jeg har liksom ikke funnet en anledning til å lage tradisjonell skinkestek, og nå på sommeren frister det iallefall ikke med stek. Før søndagens harrytur måtte jeg prøve å rydde litt plass i fryseren, og en 2 kilos stek tar ganske stor plass. Den måtte bare ut, og jeg kom på at jeg hadde lest en oppskrift i en av Nigella Lawsons kokebøker. Der langkokte hun først skinke i cola før den ble satt inn i glovarm stekeovn med en glasur av sukker og sennep. Hørtes veldig spennende ut! Mandagens regn gjorde at det var en passende være-inne-og-langtidskoke-mat-dag.


Coca-cola skinke

Ca. 2 kg rå skinke. Det kan være lettrøkt, lettsaltet eller vanlig (surret) skinkestek, men det bør være godt med fett og svor på.
1 gul løk
2 liter coca-cola. MÅ være sukkerholdig, ikke light-versjoner.

Til glasering
1 håndfull hel nellik
1 toppet ss mørk sirup
2 ts Colmans sennepspulver
3 ss demerarasukker

Legg skinken i en kjele med skinnsiden ned, ha i løken og hell over cola. Kok opp, sett ned varmen, ha på et ikke helt tettsittende lokk, la kjøttet trekke i litt under 2,5 timer. Hvis skinken er større eller mindre, regn en drøy time pr. kilo.

Sett ovnen på 240 grader mot slutten av koketiden.

Når skinken er gjennomtrukket, tar du den ut av kjelen. Fjern svoren, men behold et tynt fettlag. Legg skinken over i en foliekledd form, og skjær ganske store ruter i fettlaget. Klapp forsiktig sennep og sukker inn i fettet. Smør deretter sirupen inn, og stikk en nellik inn i hver rute. Stek skinken i ti minutter eller til glasuren bobler. (Man kan avkjøle skinken helt etter koking, for eksempel koke den en dag og steke den dagen etter. Da skal den istedet stekes på 180 grader i 30-40 minutter.)

Skjær skinken i litt tykke skiver og server den varm med for eksempel potetstappe, mais og corn muffins (maismuffins) som tilbehør. Nigella anbefaler visst maispudding. Jeg lagde en maisstuing smakssatt med pepperrotost, veldig godt! Saus kan lages av avkok fra formen steken ble stekt i. Jeg fikk ikke så mye væske ut av stekingen så jeg brukte en pose med skysaus i tillegg.

Skinken ble veldig saftig og god, men at den smakte noe spesielt av cola eller glaseringen er jeg ikke så sikker på. Selve glasuren var ikke så god å spise, den fikk alt for sterk smak av nellik. Men ellers en veldig grei måte å lage stek på, så det skal jeg nok prøve flere ganger, med andre kokevæsker også. Kanskje med annet kjøtt og, for eksempel kalkunbryst?

Kokevæsken kan senere brukes til å lage svartbønnesuppe, i følge Nigella. Jeg bare helte den ut...Skinkerester kan brukes som pålegg eller i eggerøre og salater.

Sommerferie 2011

Årets sommerferie er igjen tilbrakt i Norge. Vi har alle fire vært i Kristiansund, på Averøya, Hunderfossen og Lilleputthammer. Så måtte liksom-trønderen tilbake på jobb, og jeg og barna tok en svipptur med Barnas Båt (Stena Line) til Danmark. Resten av ferien er tilbrakt hjemme, med kun små utflukter. Været har begrenset oss litt her hjemme, jeg er nemlig ikke enig i mottoet "Det finnes ikke dårlig vær, bare dårlig klær." Men vi har kost oss sammen uansett!

Traktorprøving på Ørnhaugen og leking i fjæra på Averøya.

Prøver klatretreet på hytta.

Radiobiler på Hunderfossen og trampoline i Lilleputthammer.

Ansiktsmaling er gøy; en rosa løve og en flott tiger.

Stas å møte Nysgjerrige Nils på båten.

Når hverdagen er tilbake igjen blir det igjen mer matblogging fra meg. Feriematlaging er litt mer spontan og enkel enn ellers, feks. grillede pølser, og det er ikke så veldig interessant å blogge om.

Pizzasnurrer

Vi skulle nylig ut på en lang biltur, og jeg tenkte det var lurt å ha med litt god nistemat. Jeg hadde først tenkt å lage baguetter med godt pålegg, men det er ikke så enkelt for barna å gape over en velfylt baguett, så da lagde jeg heller pizzasnurrer med fyll som særlig storebror liker; skinke og salami.

Jeg har en veldig god gjærdeig som jeg bruker til dette. Den opprinnelige oppskriften er ikke så fryktelig sunn, all den tid det er 200 gram med smør og kun hvetemel i den. Men jeg bytter ut noe av melet med sammalt hvete så ble det littegrann bedre iallefall...


Pizzasnurrer, 30 stk
Gjærdeigen
200 gram smør / margarin
6 dl melk
50 gram fersk gjær / en pose tørrgjær
4 ts sukker
2 ts salt
1 kg mel (man kan bruke bare hvetemel eller en blanding av hvetemel og fin eller grov sammalt hvete)

Fyll:
Ca. 300 gram kokt skinke eller salami, skåret i strimler
Ca. 300 gram revet ost
1 halvt glass ferdig pizzasaus eller ca. 1,5 dl hjemmelaget
2 ss tørket oregano
1 sammenpisket egg til pensling

Lag gjærdeigen:
Smelt smøret og tilsett melka, varm til fingervarmt med fersk gjær, ca. 42 grader ved tørrgjær. Løs opp gjæren i væsken hvis du bruker fersk gjær, eller bland inn i melet om du bruker tørrgjær. (Jeg har bare brukt tørrgjær med godt resultat hver gang.) Bland alt det tørre, tilsett væske, kna og elt deigen godt til den blir smidig (man må noen ganger justere litt på melmengden). Hev under plast i ca. 40 minutter.

Ta deigen ut av bollen, kna den lett og del i to. Kjevle hver del ut til et rektangel, ca. 20x30 cm. Smør et tynt lag med pizzasaus utover hele rektangelet. Fordel skinke/salami og revet ost over. Rull hvert rektangel sammen fra langenden, og skjær hver rull i 15 biter (ca. 2 cm tykke).

Legg snurrene på smurt stekebrett, evt. bruk bakepapir, og etterhev i 20 minutter.

Pensle evt. med sammenpisket egg før steking, strø over tørket oregano, og stek ved 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist. Snurrene er fine å fryse, og samme oppskrift kan også brukes til fylte horn.

Fyllet kan også varieres; pesto, pinjekjerner og soltørkede tomater sammen med litt smakssterk ost. Pølse- og baconfyll. Smøre deigen med hvitløksost i stedet for pizzasaus. Mange smaksmuligheter med en god gjærdeig!

Snitzel med tykkelse

Jeg har fått litt dilla på å panere maten. Det er sikkert litt unødvendige kalorier, men jeg steker de i kun litt smør eller olje, frityrsteker de ikke. Paneringen lager jeg selv av brødkrutonger, en kjekk måte å få brukt opp litt tørt brød på. Så langt har vi spist mye panert fisk, litt kylling og nå svinekjøtt. Jeg fikk tak i billige koteletter med litt størrelse på, så selv om jeg skar bort fett og bein var det fortsatt masse kjøtt igjen. Jeg banket de ikke flate sånn som man skal gjøre med vanlig snitzel, så derfor navnet "Snitzel med tykkelse".

Slik gjorde jeg det:

Svinesnitzel med tykkelse, 4 porsjoner
600-800 gram rent svinekjøtt, f.eks skinkebiff eller renskårete koteletter
2-3 dl knuste brødkrutonger
1 sammenpisket eggehvite
2 ss mel
litt salt og pepper
smør eller olje til steking

Skjær kjøttet i tykke skiver hvis du bruker et helt kjøttstykke. Bland sammen mel, salt og pepper på en asjett. Separer eggeplomme og eggehvite og pisk hvitten lett sammen. Ha den i en vid bolle. (Spar på eggplommen, den kan brukes i sausen.) Hell de knuste brødkrutongene på en asjett. Vend hvert kjøttstykke først i mel, så i eggehvite og så i brødkrutonger. Prøv å få et tykt lag med krutonger på alle sider.
Smelt smør eller varm opp olje i en godt varmet stekepanne, og stek kjøttet 2 minutter på hver side. Legg de over i en ildfast form og stek de ferdige i stekeovnen, 200 grader i ca. 8 minutter.

Appelsinsaus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl vann med 2 ss flytende kalvefond (eller løs opp en buljongterning i vannet)
2 ss soyasaus
saften fra 2 appelsiner
litt salt og pepper
1 dl fløte eller melk
1 eggeplomme

Smelt smøret og rør inn mel. Spe med buljongvannet slik at du får en jevn og klumpefri saus. Kok opp og la småkoke i 5 minutter. Tilsett soyasaus og appelsinsaft, smak til med salt og pepper. Pisk sammen eggeplomme og fløte/melk,  tilsett det i sausen som fra nå av ikke må koke! Hold sausen varm til kjøttet er ferdig.



Server svinesnitzelen med kokt ris, appelsinsaus og blandet grønn salat med appelsinfileter. Jeg hadde også balsamicomarinerte sjampinjonger til (oppskrift i dette innlegget).