tirsdag 29. mai 2012

Coca cola dream cake

Litt mye baking og lite middag fra min side for tiden. Det betyr ikke at vi bare lever på kaker altså, men i finværet har det blitt mye grilling av pølser, hamburgere, koteletter og svinefileter. Ikke noe veldig spennende tilbehør heller, så da er det ikke noe særlig å blogge om.

Men bursdag for liksom-trønderen betyr igjen kake, og det er vel egentlig bare sjokoladekake som gjelder på hans bursdag. Siden jeg er den litt kjipe kona som ikke orker lage bryllupssjokoladekaken vår uten at det er en minst like stor anledning, ble det en annen favoritt; Chocolate Coca-Cola Dream Cake. I år som i fjor. Supersaftig, masse sjokoladesmak og et lite hint av kanel. Mmmmm!
Oppskriften er opprinnelig fra Det søte liv.

Chocolate Coca-Cola Dream Cake
Ingredienser til kakebunnen:
500 gram smør
9 dl hvetemel
8 ss kakao
3 ts kanel
2 ts natron
9 dl sukker
4 egg
2,5 dl kefir
4 ts vaniljeessens
4,5 dl coca-cola (sukkerholdig)

Ingredienser til glasuren:
100 gram smør
1,5 dl coca-cola (sukkerholdig)
6 ss kakao
2 ts vaniljeessens
500 gram melis
En haug med små gelecolaflasker

Fremgangsmåte:
Smelt og avkjøl smøret. Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en stor bakebolle. Bland sammen lett sammenpiskete egg, kefir, vaniljeessens og coca-cola i en annen bolle. Bland det tørre og det våte godt sammen, og rør tilslutt inn avkjølt smør. Deigen har en ganske tynn konsistens.

Hell deigen i en stor bakepapirkledd langpanne (30x40 cm). La bakepapiret stikke opp langs kantene slik at det blir enklere å løfte kaka ut av formen etter steking. Stek kaka midt i ovnen på 175 grader i 50 minutter. Sjekk med kakenål at den er ferdigstekt.

Lag glasuren rett før kaka er ferdig. Smelt smør i en liten kjele. Rør i coca-cola, vaniljeessens og kakao. Tilsett deretter melis og rør til du får en glatt og klumpefri glasur.

Avkjøl den stekte kaka litt i formen. Løft den deretter ut av formen ved hjelp av bakepapiret. La kaken ligge på et underlag som er større enn selve kakebunnen for glasuren kommer til å renne noe utover. (Jeg brukte bakepapir under.)

Hell glasuren over den varme kaken og smør utover. Bruk litt tid og hell på litt etter litt slik at glasuren trekker ned i kaka. Pynt med masse små gelecolaflasker før glasuren har stivnet. La kaka stå en stund, gjerne kjølig, til glasuren har stivnet før du deler den opp i passende firkanter og serverer.

Kaka kan fryses, men bør da settes litt i kjøleskapet først sånn at glasuren blir ganske stiv sånn at det ikke blir masse glasursøl når den pakkes inn.



Kaka ser rå ut, men det er glasuren som har trukket inn i den
øverste delen av kaka.

søndag 27. mai 2012

Havreflarn med kanelsmak

Jeg elsker havrekjeks. Seige, tykke kjeks, gjerne med tranebær eller sjokoladebiter i og aldri, aldri, aldri rosiner. I det siste har jeg fått helt dilla på noen jeg finner på Stockfledts, men jeg har ikke klart å spore opp noen oppskrift. Dessverre får jeg aldri til å lage sånne kjeks selv. Jeg får alltid kjipe, flate og sprø kjeks, som heldigvis smaker godt, men er jo allikevel litt  mislykkede når de ikke gir de deilige tykke og seige kjeksene jeg forventer. Aner ikke hva jeg gjør galt!

Denne oppskriften skal dog ikke gi seige kjeks, men sprø og tynne havreflarn med en deilig smak av kanel. De høres kanskje litt julete ut, men synes de smakte akkurat like godt i sommervarmen som de sikkert gjør til jul.

Havreflarn med kanelsmak, ca. 18 stk
Ingredienser:
3 dl lettkokte havregryn
1 ss hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts malt kanel
100 gram smeltet smør
1 egg
1,5 dl sukker (både hvitt og brunt sukker kan brukes, men blir best med brunt demerarasukker)

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 180 grader og finn frem 2 stekebrett som du kler med bakepapir.
Smelt smøret. Pisk sammen egg og sukker. Bland de øvrige tørre ingrediensene sammen, tilsett smeltet smør og bland godt. Tilsett tilslutt egg- og sukker-blandingen, og rør det hele sammen til en klissete deig.

Legg 1 ss deigklumper fordelt utover stekebrettene, 9 stk pr. stekebrett. De flyter veldig mye utover ved steking, så det må være såpass få kjeks pr. brett.

Stekes i 10 minutter på 180 grader. Ha kjeksen forsiktig over på rist, fortsatt liggende på bakepapiret, og avkjøl.

Kjeksene er ganske fettete når de er nystekte, så jeg overfører de til en boks og legger de i kjøleskapet. Da "setter" fettet seg, og de blir litt enklere å spise uten å grise ned alt rundt seg.



lørdag 26. mai 2012

Kyllingfajitas

Tex-mex-mat står høyt på lista over mat liksom-trønderen kan spise omtrent hver dag. Nå har vi ikke vært så veldig varierte i den matsjangeren da; det har stort sett gått i tradisjonell taco, tacopai eller tacolefser. Men tilfeldigvis hadde jeg kjøpt en pose med fajitaskrydder istedet for tacokrydder en gang, og det var veldig godt med en litt annen smak. Siden jeg gjerne lager tacokrydderet selv tenkte jeg å prøve meg på hjemmelaget fajitaskrydder også. Og med det samme jeg var i gang med å lage hjemmelaget krydder bråbestemte jeg meg for å lage hjemmelaget salsa og tortillalefser også.

Et tips til rekkefølgen: Lag salsaen først slik at smakene får "satt seg". Lag så deigen til tortillaene siden den skal hvile litt før steking. Deretter lager man krydderblandingen til kjøttet. Hvis mulig bør man steke kjøtt og tortilla samtidig, i hver sin stekepanne. Hvis ikke man har to panner steker man kjøttet først, har på krydderblandingen og holder så kjøttet varmt i stekeovnen (på 100 grader) mens tortillaene stekes.

Kyllingfajitas med hvetetortilla og hot salsa, 4 porsjoner

Ingredienser til kjøttet:
6 kyllingfileter
1 ss maisennamel
2 ts chilipulver
0,5 ts salt
2 ts paprikapulver
1 ts sukker
1 ts buljongpulver
1/4 cayennepepper
2 ts malt spisskummin
2 fedd hvitløk
1/2 gul løk
1 dl vann
olje eller smør til steking

Fremgangsmåte:
Skjær kjøttet i strimler. Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen alle de tørre krydrene i en liten skål, inkludert maisenna.

Smelt smør eller varm olje i en stor stekepanne, bruk medium til sterk varme. Fres kyllingstrimlene kjapt i panna, og tilsett så løk og hvitløk som surrer med i ett par minutter. Tilsett krydderblandingen og rør godt alt sammen. Det blir kjapt en litt "klissete" blanding pga maisennamelet, men får passe konsistens når vannet tilsettes. La det stå og surre på svak varme i ca. 5 minutter.

Kyllingen fått følge av den deilige krydderblandingen
og litt ekstra chili og koriander

Ingredienser til salsaen
Ca. 20 cherrytomater
1-2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/4 - 1/2 rød chili
1 ss olivenolje
1 ts sitronsaft, limesaft eller vineddik
En god neve finhakket koriander
salt, pepper, litt sukker

Fremgangsmåte:
Del tomatene i 2 eller 4. Finhakk løk, hvitløk, chili og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Smak til med salt, pepper, sukker og evt. mer syre. La stå i romtemperatur inntil servering så alle smakene får blandet seg skikkelig.

Flotte, fargerike cherrytomater


Ingredienser til hvetetortillaen, 12 stk
350 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 -1 ts salt
100 gram kaldt smør
Ca 2 dl lunkent vann

Ha mel i en bolle og smuldre smøret sammen med melet. Tilsett salt og bakepulver og bland sammen. Tilsett så vannet og kna deigen sammen til du har en fast deigklump.

Rull deigen til en tykk pølse og del den i 12 biter. Rull hver bit til en liten ball, legg de på et fat eller lignende og dekk til med plast. La de hvile i ca. 30 minutter.

Ha litt mel på bordet og kjevle ut hver deigball til en flat tortillalefse på ca. 20 cm diameter. De skal være så tynne som mulig. Varm opp en stekepanne, bruk ganske høy varme. Stek tortillaene en om gangen i en tørr panne, ca. 30-60 sekunder på hver side. Følg godt med for de kan plutselig bli for godt stekt.

Stikk hull på boblene som ofte danner seg under stekingen

Litt godt stekt der boblene har vært, men det gjør ikke noe

Legg tortillaene på en tallerken etterhvert som de stekes og dekk de til med et klede så de holder seg varme og myke.

Annet tilbehør
Grønn salat, rømme, guacomole, revet ost, frisk koriander

Fyll de varme tortillaene med kyllingen, salsaen, litt grønn salat, revet ost og gjerne rømme og guacomole. 

Hot salsa med litt ekstra chiliringer over

En stabel med fristende varme, tortillalefser.
Lillesøster klarte ikke holde fingrene unna.

Kyllingfajitas made from scratch!

Oppdatering: Jeg er visst litt pre-senil, for jeg hadde helt glemt at jeg har laget hjemmelaget fajitaskrydder før også, men da en annen variant. Ikke er det lenge siden en gang: kyllingfajitas, fra mars 2012. Jaja, glemsomhet følger vel med når jeg er blitt en moden kvinne, som jeg fikk høre når jeg skulle kjøpe ny ansiktskrem forrige måned...

fredag 25. mai 2012

Kalv saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk rett som visstnok betyr "hopp inn i munnen". Den består tradisjonelt av kalvekjøtt, spekeskinke og salvie, men siden vi har sett så mye på Kitchen Boss i det siste lagde jeg hans versjon av retten; en skive med fersk mozarellaost i tillegg. (Det blir litt mange retter med spekeskinke her nå, men jeg har visst kjøpt en litt stor pakke...) Det er en rett som går kjapt å lage. Kalvekjøtt er mørt og trenger få minutter i stekepanna. Som tilbehør hadde vi en slags "jukse-risotto"/kremet ris, og en enkel saus laget av stekekraften og litt kalvefond.

Kalv saltimbocca med kremet ris, 4 porsjoner
Ingredienser til kjøttet og sausen:
4 skiver kalvesnitsel/kalvefilet, hver på ca. 150 gram
4 skiver god spekeskinke (er skivene små trenger man 8 stk)
8 blader frisk salvie
1 fersk mozarella, skåret i 8 middels tykke skiver
Olje + smør til steking
salt, pepper
2 ss hvetemel
3 dl kokende vann + 1-2 ts kalvefond
0,5 ts sitronsaft
4 grillpinner

Ingredienser til risen:
Ris (middagsris, jasminris eller basmatiris) mengde til 4 personer som beskrevet på pakken.
0,5 dl ferdig fortynnet kalvefond
1 ss smør
2 ss revet parmesanost
2 ss finhakket basilikum
salt, pepper

Fremgangsmåte:
Kok ris som anvist på pakken. Når risen er ferdigkokt tilsettes kalvefonden. La det koke opp under omrøring. Ta så kjelen vekk fra varmen, rør inn parmesan, smør og basilikum. Smak til med salt og pepper.

Bank kjøttet litt flatt med en kjøtthammer. Salte og pepre litt før du legger på 2 skiver mozarellaost og 2 blader frisk salvie på kjøttet. Dekk dette med 1-2 skiver spekeskinke, og fest alt sammen med kjøttet ved hjelp av en grillpinne. Smelt smør og tilsett olje i en stekepanne på ganske høy varme. Legg i kalveskivene med skinkesiden ned først, og stek de ca. 2 minutter på hver side. Legg kjøttet over på en tallerken, og dekk de til for å holde varmen mens du lager sausen.


Bruk den samme stekepannen uten å vaske den, men skru ned varmen. Strø mel over fettet og rør det kjapt sammen. La det surre seg lysebrunt uten å bli brent. Tilsett så kokende buljong (fond) mens du rører hele tiden for å unngå klumpete saus. La det småkoke noen minutter mens du smaker til med salt, pepper og sitronsaft.

Hell den varme sausen over kalvefiletene og server kjøttet sammen med risen.





torsdag 24. mai 2012

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke

Fisk på menyen, alltid en utfordring i dette huset. Det blir ofte grining på nesa hos barna hvis det er noe annet enn fiskeboller, fiskekaker eller fiskepinner, men jeg fortsetter optimistisk å servere andre former for fisk i håp om at de en dag skal like det...Men innimellom kapitulerer jeg; serverer fiskepinner til barna og litt mer "voksen" smak på fisken til liksom-trønderen og meg selv.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram fin torskefilet, skåret i 4 serveringsstykker uten skinn og bein
8 soltørkete tomater
4 ts pesto (lag selv eller bruk ferdigkjøpt fra glass)
8 skiver spekeskinke
salt, pepper
smør til steking

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader.

Tørk godt av fiskestykkene. Salte og pepre. Smør 1 ts pesto og legg på 2 soltørkete tomater på hver fiskeskive. Surr tilslutt to skiver spekeskinke tett rundt fisken.

Smelt smøret i en godt varmet stekepanne. Stek fiskestykkene ca. 2 minutter på hver side og legg de så over i en ildfast form. Stek fisken ferdig i stekeovnen; det tar ca. 10-12 minutter.

Tilbehør:
Smørstekte asparges
Ingredienser:
8 grønne friske asparges
2 ss meierismør
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Knekk av den nederste biten av aspargesstilken. Kutt resten av aspargesen i 3-4 biter. Smelt smør i en liten kjele og la aspargesbitene surre i smøret i ett par minutter. Krydre med litt salt og pepper.

Server fisken sammen med aspargesen og litt grønn salat. Ha gjerne litt frisk basilikum over ved servering. For en mer mettende rett kan man gjerne servere en god potetmos eller kokt ris til.



tirsdag 22. mai 2012

Lyst italiensk brød

Å, for et deilig brød dette var! En fantastisk sprø skorpe, frembrakt av dusjing av overflaten en rekke ganger under steking samt heving under fuktig klede. Oppskriften fant jeg hos bloggeren Kjersti, og jeg gjorde noen få endringer.

Det var litt vanskelig å skjære pene skiver av brødet siden det ble såpass tykt på midten, så neste gang tror jeg at jeg skal lage to mindre brød.

Lyst, italiensk brød, 1 stort eller 2 små.
Ingredienser:
5 dl lunkent vann
1 pk fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
1 ss brunt sukker
1 ts salt
2 ss god olivenolje
ca 12,5 dl hvetemel
1 eggehvite + sesamfrø

Fremgangsmåte:
Løs opp gjær i litt av væsken. Hvis du bruker tørrgjær blander du gjæren i mesteparten av melet. Bland sammen alt unntatt eggehvite og sesamfrø i en kjøkkenmaskin, og la maskinen elte deigen i ca. 10 minutter til du har en seig og litt klissete deig.

Sett deigen til heving i 1,5-2 timer. Ha deigen ut på melkledd bakebord, og kna den lett sammen. Form deigen først til en tykk pølse, brett hver ende innunder deigen slik at du får en litt avlang ball. Legg deigen over på et melet bakepapir, og legg så et fuktig klede over deigen. Kledet må være ganske lett for ikke å tynge ned deigen under etterhevingen på ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 grader mot slutten av hevetiden. Ta kledet forsiktig vekk og pensle overflaten med lett sammenpisket eggehvite. Strø over sesamfrø, og skjær tre grunne snitt på tvers av brødet.
Spray så overflaten med vann før brødet settes inn i ovnen, nederste rille. Etter 5 minutter åpner du ovnsdøra og sprayer overflaten igjen med vann. Stek videre i 5 minutter og gjenta sprayingen. Nye 5 minutter og ny spraying. Totalt 3 slike sprayinger må gjøres før brødet stekes i fred i 40 minutter. Jeg hadde ikke en spruteflaske tilgjengelig og dermed måtte jeg pensle overflaten med vann fremfor å sprute. Jeg tror spruting er å anbefale...

Avkjøl brødet på rist, uten noe klede over for å beholde den gode, sprøe skorpen. Server brødet som tilbehør til en god suppe eller gryte, eller med noe godt pålegg på.



mandag 21. mai 2012

Pasta med sommersmaktilbehør

I dag har vi hatt et fantastisk vær her på Østlandet. Det er nesten sommer! Etter noen kalde og regnfylte dager var det virkelig godt å kunne varme seg i solstrålene i dag. En riktig sommerinspirert rett passer det å vise frem da.

Pasta med sommersmaktilbehør, 4 porsjoner
Ingredienser:
300-400 gram tørr pasta, evt. mer hvis du vet du har storspiste pastaelskere i hus. Jeg brukte vanlig spagetti denne gangen
300 gram god spekeskinke
1 kurv friske jordbær
10 soltørkede tomatskiver i olje
Litt grønn salat, helst mild på smak
Noen skiver høvlet parmesan
Ristede pinjekjerner, ca. 1 dl
Frisk basilikum
Salt og pepper
2 ss god olivenolje, evt. bruk oljen fra de soltørkede tomatene
( Litt balsamicosirup over er også godt)

Fremgangsmåte:
Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet og bland pastaen med olje, salt og pepper.
Riv, skyll og tørk salaten. Høvle parmesanosten i tynne skiver. Rist pinkekjernene i en tørr panne på middels varme. Del jordbærene i 2 eller 4 biter. Skjær tomatene i strimler. Riv spekeskinkeskivene i litt mindre biter.

Dander alle ingrediensene i store dype tallerkner og server!






Retten kan også gjøres om til en pastasalat ved å bruke en annen pastatype, fusilli for eksempel, øke mengden grønn salat og supplere med andre grønnsaker som agurk, asparges og sukkererter. Man kan også gjerne bruke friske tomater og fetaost istedet for soltørkede tomater og parmesanost. 

søndag 20. mai 2012

Kanelsnurrekake, eller en minimalistisk prinsessekake

Gjærbakst er snadder, og kanelsnurrer er superpopulært i vår familie. Sist gang jeg lagde kanelsnurrer tok jeg litt av deigen og lagde en hel snurrekake; en vaniljekremfri versjon av prinsessekake.

Jeg brukte min vanlige gjærdeigoppskrift, og lagde snurrekaken av 1/3 av deigen.
Smør en springform på 26 cm. Kjevle ut en stor leiv, ca. 20x35 cm stor. Smør den med smeltet smør og strø på godt med sukker og kanel. Rull leiven tett sammen og skjær den i ca. 3-4 cm tykke skiver, totalt ca. 10 skiver. Legg en skive med snittflaten ned i midten av formen og de andre skivene rundt denne. (Jeg lagde ikke en egen bunn av ren deig først, men det kunne det med fordel ha vært så ikke bunnen blir så klissete av sukker/smør/kanel-blandingen.) De trenger ikke ligge tett for skivene hever seg sammen og lager en tett kake. Dekk formen med plast, og sett kaka til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Pensle kaken med sammenpisket egg, og stek den nederst i ovnen på 200 grader i ca. 30-40 minutter. Dekk gjerne formen med et bakepapir mot slutten av steketiden så ikke overflaten blir alt for mørk. Jeg gjorde ikke det, og fikk en litt for hard og mørk stekeskorpe. Det kan hende at bunnen virker litt for rå og klissete når kaken tas ut av formen. Jeg stekte derfor kaka 5 minutter til uten form, opp ned på en rist.

Hvis du ikke har stekt kaka uten form helt på slutten kan du avkjøl kaka litt i formen før du tar den ut og avkjøler den helt på rist.

Pynt den gjerne med masse melisglasur før servering.

Overdådig ringling av melisglasur...

Skjær rause stykker av denne deilige kaken.


Av resten av deigen lagde jeg vanlige kanelsnurrer/skillingsboller. Disse stekte jeg på 225 grader i ca. 12 minutter (10-15 minutter).


Både kaken og kanelsnurrene kan fint fryses, men da helst uten melisglasur.

Uplanlagt bloggepause

Nå har bloggen min vært forsømt i laaang tid! Jeg skulle bare ha en pause i forbindelse med at vi reiste bort i påsken, og så har jeg liksom ikke kommet igang igjen. Kameraet har også vært lagt bort litt, men nå er jeg klar igjen!

Takk for alle koselig kommentarer som har kommet mens jeg har vært fraværende. Veldig hyggelig å høre at andre også liker de oppskriftene jeg legger ut. Jeg håper bloggen min igjen kan bli til inspirasjon for andre matglade mennesker, jeg lover å være mer aktiv fremover!

Jeg fikk, helt uventet, nydelig roser av liksomtrønderen på
fredag. En veldig velkommen overraskelse, friske blomster
har vi alt for sjelden på bordet.