mandag 27. februar 2012

Ukeplan uke 9

Jeg har savnet ukeplanene våre. Det er så deilig å hele tiden vite hva jeg skal lage til middag, kunne forberede litt kvelden før om nødvendig, passe på å ha alt man trenger i hus istedet for panikkhandling rett før henting i barnehagen og ha litt mer styring på økonomibiten. Men med først pakke-flytte-kaos, så midlertidig adresse i over 4 uker og nå igjen en uke med flyttekaos blir det litt vanskelig å gjennomføre. Allikevel har jeg laget meg en ukeplan, og den er totalt urealistisk for vår del; kun en ønskeplan for matsjelen min.

Mandag: Spagetti Carbonara
Tirsdag: Kyllingfilet med ovnsbakte grønnsaker
Onsdag: Pølsegrateng med ostesaus
Torsdag: Fiskegryte med solskinn
Fredag: Fredagspizza
Lørdag: Tacopai
Søndag: Colaskinke

Ha en flott matuke!

lørdag 25. februar 2012

Wok med fløyelsmykt kjøtt

Jeg elsker asiatisk mat. Alle wokrettene med helt mykt kjøtt, fortrinnsvis biffkjøtt for min del, masse deilige smaker og crispy grønnsaker. Men hvordan blir kjøttet så mykt? Jeg har prøvd med hard steking, mild steking, lang steking, kort steking, tykke skiver, tynne skiver osv osv. Men plutselig kom jeg over en artikkel som beskrev fenomenet "velveting". Det er kort fortalt en marinade basert på eggehvite og maisstivelse og deretter kjapp koking av kjøttet før man woker det som vanlig. Jeg ser av noen engelske oppskrifter at kjøttet heller skal friteres kjapt i olje, ikke kokes i vann, og det er mulig det gir enda mykere kjøtt. Men det høres altfor usunt for min del, så jeg holder meg til vannet. Mest vanlig er det å bruke denne metoden på kyllingkjøtt, men jeg ville prøve det på oksekjøtt.

Wok med fløyelsmykt (okse)kjøtt, 4 porsjoner

Ingredienser til marinaden:
4 ss riseddik, evt. hvitvinseddik
2 eggehviter fra store egg, evt. 3-4 små eggehviter
1 toppete ss med maisstivelse (maizenna)
2 ss smaksnøytral olje
1/2 - 1 ts salt

Øvrige ingredienser:
600 gram godt biffkjøtt, for eksempel mørbrad eller ytrefilet. Jeg ville ikke brukt entrecote til dette, det bør være "renere" kjøtt enn det.
Grønnsaker som for eksempel løk/vårløk, rød paprika, gulrøtter, sukkererter, minimais, vannkastanjer, bambusskudd; gjerne skåret i så like strimler som mulig
1 pakke eggnudler
1/2 dl buljong eller kraft
3 ss søt soyasaus (kecap manis)
1 ss vanlig soyasaus
1 ss limesaft
1 ts brunt sukker
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss revet ingefærrot
1/2 rød chili, finhakket
salt og pepper hvis nødvendig
Evt. 1 ss maizena løst opp i litt vann for å få tykkere saus
1/2 potte frisk koriander, grovhakket
1-2 dl cashewnøtter
olje til steking

Fremgangsmåte:
Skjær kjøttet i strimler. Pisk sammen ingrediensene til marinaden i en stor bolle, og tilsett kjøttet. Sørg for at alt kjøttet er dekket av marinaden. Sett kjølig en god stund, minst 30 minutter. Rør rundt i blandingen med jevne mellomrom.

Bildet er lånt fra Homecooking in Montana, jeg glemte nemlig å ta bilder av
 prosessen underveis.

I mellomtiden renser, skyller og skjærer man opp grønnsakene så de er klare til å wokes kjapt. Skrell og hakk hvitløken, og skrell og riv ingefæren. Finhakk chilien. Bland sammen buljong/kraft, søt soyasaus, vanlig soyasaus, limesaft og sukker i en liten bolle. Grovhakk korianderen.

Kok opp en vid kjele med vann. Når vannet fosskoker legges litt og litt kjøtt om gangen over i vannet. La hver porsjon koke i ca. 30 sekunder før kjøttet tas opp igjen og legges til avrenning på kjøkkenpapir.

Kok eggenudler eller andre nudler. Varm opp en wokpanne eller en stekepanne med høye kanter. Bruk sterk varme og olje som tåler det. Ha kjøttet over i oljen når den er varm og stek mens du rører hele tiden. Tilsett hvitløk, ingefær og chili samtidig. Så tilsettes gulrøttene som får steke med i 1-2 minutter før resten av grønnsakene has i. Fortsett å røresteke i 2 minutter, da blir grønnsakene varme og beholder samtidig sprøheten. Tilslutt tilsettes væsken man har blandet sammen. Stek videre til væsken koker, men ikke lenger; man vil ikke ha overkokte grønnsaker. Smak til med salt og pepper.

Server woken med nudler (ris går også bra) og rikelig med hakket koriander og cashewnøtter over.


fredag 24. februar 2012

Fredagspizza igjen, på ny pizzastein

Vi ønsket oss, og fikk, pizzastein til jul. Når det var klart for fredagspizza igjen måtte jeg jo prøve steinen. Jeg ville også prøve en ny oppskrift på pizzabunn, for jeg ville ha en enda tynnere og sprøere bunn en vanlig. Jeg endte allikevel opp med nesten samme oppskrift, bare endret fremgangsmåten. Jeg lagde en "starter", altså en slags kickstart på gjæren. Man må da ha litt lenger tid på seg, siden denne starteren bør stå en god stund å utvikle seg. Jeg har funnet en lignende pizzabunnoppskrift på Trines Matblogg, men jeg brukte tørrgjær i stedet for fersk gjær siden det var det jeg hadde i hus.

Pizzabunn, 3 stk med ca. 35 cm omkrets
4 dl vann
1 pose tørrgjær
1 ts salt
2 ss olje
Hvetemel til passende deig (jeg måler aldri opp melmengden på forhånd så det er litt vanskelig å angi)

Lag først starteren. Bland sammen 1 dl vann, 100 gram hvetemel og 1 ts tørrgjær i en liten skål. La skålen stå i romtemperatur i ca. 2 timer. Den kan også lages dagen før og stå i kjøleskapet natten over.

Etter 2 timer blander man resten av tørrgjærposen med ca. 300 gram hvetemel og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett 3 dl lunkent vann, starteren og oljen. Begynn å elte deigen godt sammen og juster med hvetemel til du får en passe fast deig som ikke klisser. Elt så deigen i ca. 10 minutter på ganske høy hastighet. Dekk deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted.

Ha deigen ut på et bakebord. Del deigen i 3 emner og lag runde boller av hvert emne. Dekk til deigen igjen med et klede og la deigen hvile i 15 minutter. I mellomtiden settes pizzasteinen inn i en kald ovn, og sett ovnen på 250 grader.

Etter 15 minutter kjevler man ut tynne, runde bunner med ca. 35 cm omkrets. Det beste er så å overføre deigen til en pizzaspade strødd med maismel, men siden jeg ikke hadde verken spade eller maismel brukte jeg undersiden av et stekebrett som jeg fordelte litt vanlig hvetemel på. Det gikk greit, men var litt knotete. Grunnen til at man må gjøre det sånn er at det ellers er veldig vanskelig å få overført en tynn pizzadeig med fyll på over til en glovarm pizzastein. Det var fortsatt vanskelig å få pizzaen over på den glovarme stenen, så på bunn nr. 2 brukte jeg også bakepapir.

Når bunnen er overført til pizzaspaden/bakepapiret/stekebrettet kan den fylles. Her er det bare å bruke sitt eget favorittfyll. Husk bare at det blir aller best når tomatsausen og osten er under resten av fyllet/toppingen. Min favorittpizza for tiden er tomatsaus, ost, friske tomater og frisk basilikum som legges på før steking. Deretter spekeskinke, ruccola, pinjekjerner, mer basilikum, olivenolje og balsamicosirup over etter steking.

Denne gangen ble det 1 barnevennlig pizza med halvparten små hvitløkskjøttboller og halvparten skinke i strimler. Under var min faste tomatbaserte saus og rikelig med revet ost (Jarlsberg, parmesan og mozarella).
Kjøttbollene var laget veldig enkelt: 300 gram kjøttdeig, en halv kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd vanlig hvitløk (presset), litt salt og pepper, 1 egg, en skvett melk/vann/farris, litt paprikapulver, litt revet parmesan og litt oregano. Bland alt godt sammen med hendene og form små boller som legges rå oppå osten.


Denne ble stekt i 10-12 minutter, men kunne sikkert stått bittelitt til.

Så lagde jeg en Margherita-versjon; tomatsaus, ost, frisk tomater, frisk basilikum og masse nykvernet svartpepper (beklager det mørke bildet):


Den ble stekt i ca. 8 minutter, og fikk litt ekstra basilikum, olivenolje og pepper over etter steking.

Den siste bunnen ble egentlig helt uten fyll. Jeg blandet sammen en klunk god olivenolje og 1 ts tørket oregano. Dette penslet jeg bunnen med og strødde godt over med flaksalt. Denne bunnen ble stekt i ca. 6 minutter, og typisk for mine barn så var det denne som falt mest i smak. Ikke den jeg hadde laget med ingredienser de vanligvis elsker...


En svært vellykket førstegangsprøving av pizzasteinen, og jeg gleder meg til å prøve flere varianter, særlig når jeg får tak i pizzaspade!

torsdag 23. februar 2012

Torsk med hasselnøttrekk

Flyttepause! Familien vår på 2 voksne og 2 barn har flyttet inn til foreldrene mine for 4,5 uker, og det nærmer seg nå overtagelse av vårt nye hus. Vi gleder oss stort, og jeg ser frem til masse ny kokkelering på nytt kjøkken.

Tar vel litt tid før alt er på plass og ute av esker, men jeg trooor jeg var flink til å merke alt mens jeg pakket ned.

En liten middagsrett har jeg lyst å dele fra flyttekaoset. Jeg har visst nevnt det før; jeg er veldig glad i å panere fisk når vi har fiskemiddag, og denne gangen ville jeg prøve en ny panering; hakkete hasselnøtter, hvitløk og persille. Oppskriften er litt selvkomponert og litt inspirert av en Meny-oppskrift, og er ikke så veldig kalorifattig tiltross for et sunt utgangspunkt med torsk. Retten kan selvsagt gjøres "smalere" ved å bruke kun litt olje ved steking, droppe ekstra smør over og bruke mager kesam istedet for rømme til. Erstatter man potetene med Menys linseforslag i tillegg er man godt innenfor reglene for en sunn middag vil jeg påstå.

Torsk med hasselnøttrekk, 4 porsjoner
600 gram torsk i serveringsstykker, ferdig tint (jeg bruker 1,5 pakker med Findus Gourmet Torsk)
100 gram hasselnøtter
1/2 potte kruspersille
2 fedd hvitløk
salt og pepper
4 ss hvetemel
1 sammenpisket egg
Smør til steking

Tilbehør:
Kokte poteter
Revne gulrøtter med sitron
Litt frisk persille
Litt rømme
Evt. litt smeltet smør

Fremgangsmåte:
Både fisk og poteter tar omtrent like lang tid, når fisken er ferdig tint vel å merke! Gjør alle forberedelsene til fiskepaneringen først, deretter setter man poteter til koking, stekepanna til varming og skrur på stekeovnen på 220 grader.

Tørk av de tinte fiskestykkene og legg de til side.

Ha nøtter, hvitløk og persille sammen, og kjør det til en jevn masse  i en foodprosessor eller ved hjelp av en en stavmikser med hakkefunksjon. Ha nøtteblandingen over på en tallerken; spre det ut i et jevnt lag. På en annen tallerken har man mel blandet med salt og pepper, og på en tredje tallerken har man sammenpisket egg. Nå er det på tide å sette på poteter, stekepanne og stekeovn.

Dypp fiskestykkene først i mel, så i egg og dekk de tilslutt med nøtteblandingen. Det er litt vanskelig å få blandingen til å sitte godt, så dytt det evt. litt ekstra på plass med hendene. Stek stykkene i en godt varm panne, bruk gjerne skikkelig smør under stekingen, i ca. 2 minutter på hver side. Legg stykkene så over i en ildfast form og stek de ferdige i ovnen, 8-10 minutter.

I mellomtiden lager jeg de revne gulrøttene. (Revne gulrøtter blandes med litt vann, litt sitron og litt sukker.)
Smelt gjerne også litt ekstra smør i den pannen du har brukt og skrap opp nøtter, hvitløk og persille som ligger igjen sånn at du har en slags sjy å helle over potetene.

Server fisken nystekt og velduftende sammen med de kokte potetene, gulrøtter, en dæsj med rømme og litt ekstra sitronskvis over.