lørdag 31. mars 2012

Nytt besøk hos Himmelske Gleder

Jeg må igjen fortelle om et besøk i butikken Himmelske Gleder. Det er nesten feil å kalle det en butikk, for det er liksom så mye mer. Man blir alltid møtt med et hyggelig smil og en velkomsthilsen, det er ofte tilbud om en kopp kaffe eller en liten godbit, og det er så mange fantastiske gjenstander der, både inne og ute, at man blir i rent godt humør bare man nærmer seg området.

Jeg var ikke på utkikk etter noe spesielt denne gangen; jeg trengte bare litt vårinspirasjon og det var lenge siden forrige besøk. Utsiden var innbydende som alltid, mange flotte lykter og en stor kurv med primulaer lyste friskt. Inne var det mye nydelig påskepynt; ikke bare gule kyllinger, men også masse påskeegg i delikate pastellfarger. Og jeg håper jeg blir tilgitt for å låne de vakre bildene, jeg hadde ikke med meg verken mobil eller kamera selv denne gangen, og beskrivelsene mine må etterfølges av bildeforklaring så man virkelig får sett hvor mye fint som er der!


Bildene er lånt fra Facebook-siden til Himmelske Gleder.

Det jeg falt helt for var de utrolig søte fugleredene.

Bildet er lånt fra Himmelske Gleders blogg

Man kunne velge blant flere størrelser i både reder, egg og fugler så man fikk laget sitt eget favorittrede. En kjempefin dekorasjon både til selve påsken, men også utover våren. Inngangsdøren var pyntet med en kvistkrans der en slikt rede var plassert inni kransen, og den ideen må jeg nok stjele...

Besøk butikken som ligger ved Vestby stasjon, du vil ikke angre! De har åpent tirsdag og onsdag i påskeuken fra kl. 12 til kl. 17 og påskeaften fra kl. 11 til kl. 15. Og får du ikke besøkt butikken fysisk så besøk dem på Facebook eller blogg.

fredag 30. mars 2012

Fredagspizza, alltid et godt valg!

Vi kom jo så godt igang med fredagspizzabaking hele familien sammen i fjor høst, og har hatt mange koselige fredagskvelder etter det. Etter at vi fikk pizzastein har riktignok ikke selve lagingen vært en familieaktivitet. Det er vanskelig nok å sjonglere 2 store pizzaer inn i den glovarme ovnen, det frister ikke å håndtere 10 småpizzaer inn der også. Men vi får ta noen pizzakvelder med vanlig stekebrettsteking innimellom, selv om vi virkelig har fått sansen for "steinovnsbakt" pizza.

I flyttekaoset ble ikke fredagspizzaen prioritert, så nå var det lenge siden sist. Denne uka hadde jeg imidlertid en avtale litt tidlig på tirsdag ettermiddag, og synes det var en god ide å legge ukas pizza til den dagen jeg regnet med å være tidlig hjemme. Nå skar den planen seg helt for jeg var hjemme leeeenge etter resten av familien så "middagen" ble yoghurt til barna og brødskiver til meg og liksom-trønderen mens pizzaen hevet seg ferdig til kveldsmaten. Jeg hadde heldigvis laget en "starter" tidlig på morgen, og da gikk det relativt kjapt å få sammen en deig, men den trenger jo uansett hevetid. Allikevel, et godt valg av tirsdagsmat selv om det ble sent; vi storkoste oss alle 4, og ungene satt lenge etter at de egentlig var mette og spiste av fyllet...(Siden vi tross alt pleier å ha pizzaen på fredager blir innlegget uansett døpt til fredagspizza.)

Pizzabunn, 2 stk med ca. 40 cm omkrets
Ingredienser:
En "starter" laget av:
1 dl vann
1 ts tørrgjær
100 gram hvetemel

Selve deigen:
"Starteren"
2 dl lunkent vann
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
Hvetemel til passende deig

Annet:
Ost, tomatsaus og ønsket fyll (se lenger ned for vår variant av fyll)

Fremgangsmåte:
Starteren trenger god tid på seg. Den kan gjerne lages dagen før og settes i kjøleskapet, eller noen timer før og settes i romtemperatur. Lag starteren ved å blande sammen vann (kaldt), gjær og mel i en liten bolle. Dekk bollen med plast og sett til side.

Selve pizzadeigen kan også lages i god tid før man skal ha maten klar, den tåler fint mange timers heving, men kan også klare seg med en time på et lunt sted om man bruker lunkent vann i tilberedelsen. Hell en god slump mel, salt og gjær i kjøkkenmaskinen, bland det sammen. (Jeg får alltid gode resultater med tørrgjær, og synes det er mye mer praktisk å ha stående enn fersk gjær som jeg risikerer at går ut på dato. De gangene jeg gidder/husker det kan jeg godt bruke fersk gjær, men som sagt får jeg helt fine resultater med bare tørrgjær.) Tilsett så vann, olje og starteren. Kjør maskinen på lav hastighet til alt er blandet og tilsett mer mel til deigen er passe fast. Kjør så opp hastigheten på maskinen, og elt i ca. 10 minutter. La deigen heve under plast i minst 1 time, på et lunt sted.

Etter ca. 30 minutter settes pizzasteinen på en rist nederst i en kald ovn som så skrus på 250 grader, kanskje også 270 grader. Steinen ønsker lang tid på å varme seg opp.

Del deigen i to. Dekk til den ene delen igjen, og kjevle ut den andre til en rund leiv på ca. 40 cm (pizzasteinen min er nemlig så stor, men har du mindre stein eller bruker stekebrett kan du selvsagt ha en annen størrelse på bunnen din).  Det blir en veldig tynn bunn og litt uhåndterlig med fyll på, så pass på å legg bunnen over på bakepapir eller en strødd pizzaspade før du begynner å fylle den. Fordel tomatsaus og ost over bunnen, nesten helt ut i kantene og strø godt med tørket oregano over. Dette er alltid utgangspunktet vårt. Overfør pizzaen til den glovarme steinen og la dens steke uten noe mer fyll i 5 minutter. Etter 5 minutter tar du risten med steinen forsiktig sånn halvveis ut av ovnen, og i full fart slenges fyllet på før det hele går inn igjen og stekes videre i 5-7 minutter. Pass på mot slutten så det ikke blir for brent i kantene. Gjør klar den andre pizzabunnen mens den første steker og så gjentas prosessen med den.

Fyll:
Her er det bare å legge på den man ønsker og liker. Vi hadde denne gangen en plain pizza med tomatsaus, mengder av Jarlsbergost og salami. Ungene stappet innpå som aldri før, og det var helt vanlig Gullsalami på (slutt på å kjøpe fancy, flotte italienske dyre salamier som de ikke vil ha en gang...).

Den andre pizzaen var to-delt; en halvdel med tomatsaus, ost, tacokjøttdeig, salsa og nachos. (For andre enn liksom-trønderen hadde jeg også lagt på løk, mais og jalapeno.) Den andre halvdelen var med tomatsaus, ost og friske tomatskiver. Tomatskivene var først marinert med olivenolje, salt, pepper og litt sukker. Etter steking la jeg på parmainspirert spekeskinke, parmesanflak, pinjekjerner og basilikum. Dette er verdens beste pizza for meg, og har jeg litt ruccola og balsamicosirup på i tillegg er jeg i pizzahimmelen.



torsdag 29. mars 2012

Lammestek i påsken?

Nå som påsken nærmer seg florerer det av deilige lammekjøttoppskrifter. Lam må da være påskematen over noen? Jeg pleier alltid å spise lammestek eller lammelår i løpet av påsken, enten hos foreldrene mine eller hos noen av søsknene mine. I år skal vi til svigerfamilien min på Nordmøre, og der har de ikke en slik tradisjon så jeg måtte nesten prøve meg på årets første lammestek før vi reiste. Jeg har faktisk aldri laget lammestek selv, bare vært så heldig å få det servert hos andre.

Google er ofte min faste oppskriftsfinnevenn, og ørten oppskrifter overbeviste meg om at det overhodet ikke er komplisert å lage lammestek, særlig ikke når jeg har et steketermometer. Steken jeg fikk tak i var ferdig utbenet og surret lammelår, fylt med masse deilige urter og hvitløk. Tilbehøret var litt verre. Mange anbefaler fløtegratinerte poteter og rosenkål, men liksom-trønderen klarer ikke fløtepoteter og rosenkål er omtrent den eneste grønnsaken jeg ikke klarer. Jeg endte opp med sprøbakte poteter, grønnsaker bakt i ovnen sammen med steken, en kald mynteyoghurt og en deilig saus laget av stekekraften og smakt til med solbærsirup, soyasaus og rosmarin.

Lammestek med sprøbakte poteter og ovnsbakte grønnsaker, 4 porsjoner
Ingredienser til steken og grønnsakene:
1 ferdig surret lammestek, ca. 1-1,5 kg
2 ss smør til bruning
4 store gulrøtter
1 sitron
4 hele kinesiske hvitløk eller 8-10 fedd vanlig hvitløk
1 gul løk
1 sjalottløk
1 rødløk
små, søte tomater på stilk
4 stilker frisk rosmarin
2 dl vann
3-4 ss olje
salt, pepper

Sprøbakte poteter:
10 store poteter, skrelt og delt i 2
4 ss god olivenolje som tåler varmebehandling
flaksalt
pepper
2 stilker frisk rosmarin

Saus
3 ss smør
3 ss hvetemel
8 dl stekekraft
3-4 ss solbærsirup
2 ts soyasaus
1 ts sukker
1 stilk frisk rosmarin
salt, pepper og hvitløkspepper

Mynteyoghurt:
En neve finhakkete mynteblader
1/2 beger matlagingsyoghurt
1 fedd presset hvitløk
noen dråper sitronsaft
1 ts olivenolje
1 ts sukker
salt, pepper

Fremgangsmåte:
La steken ligge 1-2 timer i romtemperatur før du begynner tillagingen. Jeg beregnet ca. 3 timers steketid på 125 grader for å oppnå en kjernetemperatur på 70 grader. Steken skulle da være rosa i midten, noe som stemte veldig bra. Ønsker man gjennomstekt kjøtt må man øke kjernetemperaturen til 75 grader.

Min stek var ferdig forberedt, så jeg satt bare stekeovnen på 125 grader og en stekepanne ble satt til varming på panna. Hvis man skal smakssette steken selv er det hvitløk og rosmarin som gjelder. Masse!
Finn frem en litt liten ildfast form. Den må selvsagt være stor nok til å romme steken, men ikke så stor at mye væske fordamper i stekeovnen.

Vask og evt. skrell gulrøtter, del de i tykke staver. Løken skrelles og deles i store biter. Hvitløken delte jeg bare i 2 og lot skallet sitte på. Bruker du vanlig hvitløksfedd kan de være hele og bare legges i formen med skallet på. Sitronen deles i store båter.  Fordel alle grønnsakene, bortsett fra tomatene, utover formen, hell over olje, krydre med salt og pepper og legg i rosmarinkvistene. Sett formen tilside.

Når stekepannen er varm nok smeltes smøret i pannen og steken brunes på alle sider, ca. 2-3 minutter på hver side er passe. Jeg holder også endestykkene ned i pannen så de også får en stekeskorpe. Legg så kjøttet over grønnsakene i formen, og hell vannet over i stekepanna så du får med deg den gode stekeskyen. La det koke opp og hell det så over i formen. Stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet, og sett hele formen inn i ovnen. Det er som sagt litt vanskelig å anslå steketid, men min sto inne i ca. 3 timer til steketermometeret viste 70 grader.

Lag mynteyoghurten mens steken står i ovnen, da får alle smakene satt seg skikkelig. Finhakk urtene og bland sammen alle ingrediensene. Sett kaldt inntil servering. Tradisjonelt sett er det myntegele som ofte serveres til lam, men jeg klarte ikke finne slik gele og valgte da å få inn myntesmaken på denne måten.

Når steken har stått inn i ca. 2 timer legges tomatene inn i formen. Samtidig settes potetene på til koking. La de koke i 15 minutter, hell av vannet, og sett kjelen tilbake på avslått plate for å dampe av seg (uten lokk). Sett deretter lokket på igjen, og rist godt på kjelen slik at potetene blir litt rufsete og ødelagte. Hell potetene ut i en ildfast form, risle over olje og krydre med salt og pepper. Legg på noen kvister med frisk rosmarin, og sett formen til side til steken tas ut av ovnen.

Når steketermometeret viser 70 grader tas hele grønnsaks- og kjøttformen ut av ovnen. Skru opp varmen til 230-250 grader. Ta steken over på en tallerken eller lignende og pakk den inn i folie. Når ovnen har fått opp temperaturen settes formen med poteter inn og stekes i 15 minutter slik at de får en sprø overflate.


La steken hvile minst like lenge før du skjærer i den. Da beholder den all den deilige kjøttkraften inni kjøttet.

Hell all kraften fra grønnsakene og kjøttet gjennom en sil og over i et desilitermål. Dersom du ikke har fått minst 7-8 dl kraft kan man fylle på med vann og kjøttbuljong eller fond. Ikke kast grønnsakene, de er kjempegode på smak selv om de er helt myke og mosete.



Lag saus ved å smelte smør og røre inn hvetemel. Bruk litt over middels varme og fortsett å røre smør- og melblandingen sammen til den blir brun, men pass på så det ikke blir brent! Spe så med kraften litt etter litt så du får en klumpefri saus. Legg oppi rosmarinkvisten. La sausen stå og koke en god stund så du får redusert mengden litt og dermed konsentrert smaken. Tilsett deretter solbærsirup og soyasaus, og smak til med sukker, salt, pepper og hvitløkspepper.

Skjær kjøttet i tykke skiver og legg dem pent på et fat eller lignende.


Server kjøttet sammen med potetene, grønnsakene og rykende varm saus.


Mynteyoghurten er et friskt innslag over grønnsakene. 

tirsdag 27. mars 2012

Kylling med rosmarin og sitron

En frisk og smaksfull hverdagsrett. Lite forberedelser og ikke så mange ingredienser, heller ikke så lang tilberedelsestid.

Kylling med hvitløksost, rosmarin og sitron, 4 porsjoner

Ingredienser:
4 store kyllingfileter eller 6 små
1 sitronskive til hver filet
1 kvist med rosmarin til hver filet
2 ss olivenolje
2 hele kinesiske hvitløk, skåret i tynne skiver
salt og pepper
4-6 ss myk hvitløksost

Tilbehør:
Kokt ris eller pasta
Litt skivet/revet parmesan
Ristede pinjekjerner
Grønn salat

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 225 grader.

Del hver kyllingfilet nesten igjennom på langs. Smør 1 ss ost inni fileten og press fileten sammen igjen. Krydre hver filet med salt og pepper. Plasser 1 skive sitron og 1 kvist rosmarin oppå fileten og surr evt. litt husholdningshyssing rundt for å holde det på plass. Smør en ildfast form med oljen og fordel halvparten av hvitløksskivene utover bunnen. Legg kyllingfiletene i formen, fordel resten av hvitløken over, og stek retten i ca. 30-40 minutter i ovnen. De siste 5 minuttene økte jeg varmen til 250 grader for å få litt sprøere overflate.

Den ene med grillkrydder er til storebror, jeg visste at han
ikke ville ha de med sitronsmak

Før steking

Etter steking

Server kyllingen med pasta eller ris og bruk litt av stekeskyen som saus. Ha litt skivet eller revet parmesan over og en grønn salat med pinjekjerner ved siden av.

Det er nok lurt ikke å glemme å ta av hyssingen før servering...

mandag 26. mars 2012

Ukeplan uke 13

Siste uken før påske! Og for et knallvær vi har hatt i det siste, det kan umulig vare...

Ofte sitter jeg timesvis og leter etter spennende oppskrifter til ukeplanen for de neste 4 ukene, men nå har det blitt kjapt satt opp på søndag kveld kun for 1 uke fremover. Jeg satser på at jeg har litt mer tid etter påske, da må de siste roteeskene være pakket opp vel?

Planen følger ikke helt sin vanlige rutine denne uka. Pizza er flyttet til tirsdag og ikke fredag, for jeg har litt ekstra tid på tirsdag ettermiddag til å lage deigen. Fisk er ikke på torsdag for jeg har invitert halve familien min på middag og de fikk fiskegrateng forrige uke. Vi burde dermed hatt fisk på onsdag, men da har storebror venninnebesøk, og jeg er ikke helt sikker på om fisk faller i smak så jeg prøver å safe litt. Dermed forsvant fisk totalt fra menyen denne uka, med mindre jeg ikke får laget den planlagte middagen på søndag.

Ellers har jeg funnet en fantastisk blogg; My foodpassion. Noen av rettene er funnet der inne, og jeg har laget en lang liste over oppskrifter jeg vil prøve derfra. Anbefales å sjekke ut den bloggen altså, det er også noen flotte bilder der!

Mandag: Kyllingfilet med rosmarin og sitron. Ris til.
Tirsdag: Pizza. Fyll ikke bestemt ennå.
Onsdag: Pitabrød med ost- og skinkefyll. Grønn salat og rømmedressing til.
Torsdag: Pølsegrateng med kokte poteter, kokte gulrøtter og gressløksmør til.
Fredag: Tacopai med grønn salat til.
Lørdag: Helstekt svinefilet med parmesanpoteter
Søndag: Shepards pai, hvis jeg får tak i lammekjøttdeig. Hvis ikke må jeg nesten få inn en fiskerett.

fredag 23. mars 2012

Hjemmelaget fiskegrateng

Jeg tror ikke jeg har laget fiskegrateng selv mer enn 1 gang. Ikke at vi pleier å spise frossengrateng så ofte heller, det blir som regel helt andre typer fiskeretter som blir laget hos oss. Men fiskegrateng er jo så godt!

Å finne fiskegratengoppskrifter er ikke vanskelig. Det er et hav av slike oppskrifter på nett og i kokebøker; med og uten makaroni, med og uten grønnsaker, med og uten stivpisking av eggehviter, med og uten ost på toppen, med og uten ost i sausen, og noen foretrekker laks eller ørret i mens de fleste inneholder hvit fisk. Jeg valgte å lage en ganske enkel variant. Hvit fisk (torsk), med makaroni, med ost i sausen, uten grønnsaker, med stivpisking av eggehviter og med strøkavring på toppen. Og man skulle tro jeg var sponset av Tine for tiden for dette er også en oppskrift jeg har funnet på Tines oppskriftssider. Som vanlig har jeg ikke bare kopiert inn oppskriften; jeg gjør alltid mine egne tilpasninger og beskriver min fremgangsmåte.

Hjemmelaget fiskegrateng, 4 porsjoner
Ingredienser
400 g kokt hvit fisk, ferdig renset for bein og skinn.
200 gram tørr makaroni, gjerne fullkornsmakaroni
1 dl strøkavring
2 ss smeltet smør til å ha over strøkavringen

Ingredienser til ostesaus:
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk
1/2 ts salt (smak deg til med evt. mer siden fisk gjerne krever litt ekstra salt)
pepper
0,5 ts malt muskat
2 dl revet ost
3 egg

Tilbehør:
Kokte poteter, revne gulrøtter med sitron, rømme og smeltet smør

Fremgangsmåte:
Sett på en kjele med saltet vann til å trekke fisken i. La vannet få et oppkok og legg i fisken mens du skrur ned varmen. La fisken trekke i vannet til den er ferdig kokt, jeg lot den trekke i ca. 10 minutter. Legg fisken til avrenning.

Kok makaroni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll makaronien i kaldt vann så den ikke kleber seg sammen. La vannet renne godt av.

Lag hvit saus ved å smelte smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. Spe med melken under omrøring slik at det blir en klumpefri saus. La den småkoke i 4-5 minutter, og smak til sausen med salt, pepper og muskat. NB! Sausen blir kjempetykk, nærmest som en fløyelsgrøt.

Trekk kjelen av varmen. Del eggene, og slipp eggeplommene sausen i ett av gangen mens du rører. Rør så inn osten.

Del fisken i mindre biter, og rør den inn i sausen sammen med makaronien. Stivpisk eggehvitene og rør disse forsiktig inn i fisk/makaroni/sauseblandingen.

Hell alt over i en smurt, ildfast form. Dryss over strøkavring, hell evt. over litt smeltet smør for en sprøere overflate, og stek gratengen nederst i ovnen i ca 40 minutter.

En flott hevet grateng i ovnen.
NB! Oppskriften er doblet til en så stor form.


Server fiskegratengen med revne gulrøtter, kokte poteter, en rømmeklatt og litt smeltet smør over.




torsdag 22. mars 2012

Orientalsk kylling

En kyllingrett funnet på en av mine nye favorittoppskriftssider, Tine. Retten lokket med "Lettvint, raskt og kjempegodt", og da fant den kjapt veien inn i ukeplanen min. Jeg er veldig glad i mangochutney i maten, bruker det for eksempel som søtning der jeg ellers ville brukt sukker. Særlig i retter med fløte- eller rømme/creme fraiche-baserte sauser passer det godt. En annen morsom vri med denne retten var at fløten skulle piskes nesten stiv, det lurte jeg fælt på hvordan ble etter en runde i stekeovnen.  (Jeg glemte å ta bilde av formen før den ble satt inn i ovnen, og det var synd for utseende før og etter steking var helt forskjellig.) Jeg smugsmakte på kremen før den ble satt inn, og allerede da var det en svært lovende smak.

Orientalsk kylling, 4 porsjoner
Ingredienser
4 kyllingfileter
2 ss smør
1  grønn paprika
3 dl kremfløte
1 hvitløksfedd
2 ts karri
2 ts garam masala
2 dl mango chutney
1 ts sambal oelek (evt. to hvis man ønsker en sterkere rett)
2 ss ristede mandelflak, evt ristede cashewnøtter
1 frisk mango, skåret i skiver
Frisk koriander
Kokt ris

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 °C og sett en stekepanne til varming, litt over middels styrke. Sett vannet til risen på koking.

Smelt smøret i stekepannen, og stek kyllingfiletene hele, ca. 3 minutter på hver side. Del dem så i mindre biter, og legg bitene i en ildfast form.

Skjær paprikaen i tynne strimler og legg over kyllingbitene. Bland sammen finhakket eller presset hvitløk, karri, garam masala, mango chutney og sambal oelek i en liten bolle. Visp fløten nesten stiv og bland krydderblandingen forsiktig inn i kremen. Fordel så den krydrede kremen over kyllingen og paprikaen.

Sett formen inn i ovnen, og stek retten i ca 20 minutter nederst i ovnen.

Ferdig stekt, med en fluffy og boblende overflate.


Kok i mellomtiden risen ferdig, og rist mandelflak i en tørr, godt varmet stekepanne. Skjær mangoen en skiver og legg i en liten skål.

Server kyllingretten med kokt ris, mangoskiver, korianderblader og ristede mandelflak.



En utrolig god kyllingrett, minnet veldig om en av mine andre kyllingfavoritter, mangokylling. Kommer helt klart til å stå på menyen vår flere ganger!

tirsdag 20. mars 2012

Hjemmelaget potetmos

Det er kanskje ikke nødvendig å legge ut oppskrift på potetmos, men for mange er det fortsatt sånn at potetmos, det kommer kun som pulver i en pose. Eller et steg opp; frossen potetmos på pose. Vi bruker posemos innimellom vi også altså, men det er uendelig mye bedre med skikkelig hjemmelaget potetmos (eller potetstappe, jeg bruker begge ordene om hverandre).

Man kan tilsette en rekke smaksvarianter til potetmosen. For eksempel la søtpotet, litt kålrot, sellerirot, jordskokk eller gulrot koke sammen med potetene, koke poteter og andre grønnsaker i buljongvann, eller tilsette revet ost, malt muskatnøtt eller presset hvitløk når man moser potetene etter koking. Forskjellige urter er også en god smaksforsterker i potetmos. Man kan bruke masse deilig smør og skikkelig fløte, eller lage en litt magrere variant med bare litt smør og lettmelk. Noen bruker også egg i. Jeg lager stort sett en helt enkel variant uten andre grønnsaker.

Potetmos passer til et utall ulike retter. Vi bruker det mest til pølser, men også Biff Stroganoff, lammestek, kjøttboller og finnbiff er retter det passer veldig godt med potetmos til.

Hjemmelaget potetmos, 2-3 porsjoner
Ingredienser:
10 middels store melne poteter
50 gram meierismør
1 dl matfløte
1-2 dl melk
0,5 ts salt
litt nykvernet svartpepper
0,5 ts malt muskatnøtt
litt hvitløkspepper
1 dl finrevet ost, feks en blanding av Jarlsberg og parmesan

Fremgangsmåte:
Skrell potetene og skjær dem i store terninger. Kok potetene i usaltet vann (poteter kokt med salt i vannet gir limete stappe). Hell av vannet, skru varmen på plata nesten helt av og sett kjelen tilbake på platen så alt vannet damper bort. Rist på kjelen litt innimellom.

Mos potetene med en stapper eller press dem gjennom en potetpresse eller grov sil. La det gjerne være igjen litt tyggebiter av potetene. Bytt til en god sleiv, tilsett smør og rør det inn så det smelter. Spe med en blanding av melk og fløte til du får en passende konsistens, og smak til med salt, pepper, hvitløkspepper og muskatnøtt. Rør tilslutt inn osten og la det smelte inn i mosen.


Luftig potetmos med litt biter av potet, smeltet ost
og med ekstra pepperdryss på

Server potetmosen sammen med gode pølser eller noe annet godt.

Jeg må forresten fortelle om liksom-trønderens måte å spise pølser med potetmos på. I Kristiansund er det et gatekjøkken som serverer en knallgod potetstappe, eller bare stappe som de kaller det der. Kallenavnet på gatekjøkkenet er dermed Stappebua. Og skal man ha pølser til stappa blir pølsene lagt nederst i en serveringsboks og så dekket med stappe. Oppå der får man hvit finmalt pepper, og så sennep og ketchup hvis man ønsker. Liksom-trønderen kan derfor ikke spise pølse og stappe på annen måte. Han legger to pølser på tallerkenen, dekker de med stappe etter beste evne, peprer (og du kan tro han ble skuffet første gangen han fant ut at vi ikke hadde hvit pepper hjemme!) og har på ketchup. Evt. sprøstekt løk på toppen også, men det er egentlig litt "feil" i forhold til hvordan man spiser pølse og stappe fra Stabbebua...

mandag 19. mars 2012

Ukeplan uke 12

Da prøver vi oss med ukeplan igjen!

Mandag: Fiskeburgere i pitabrød med salat og hvitløksrømmedressing
Tirsdag: Pølser med potetmos
Onsdag: Orientalsk kylling
Torsdag: Hjemmelaget fiskegrateng med kokte poter og revne gulrøtter (retten utgikk forrige uke pga akutt gummistøvelbehov hos begge barna, og en ut-og-lete-i-butikker-etter-støvler-så-vi-spiser-bare-på-mcdonalds-dag)
Fredag: Fredagspizza. Det er på tide med god-pizzaen igjen.
Lørdag: Helstekt svinefilet med saltbakte poteter og peppersaus. Skal lete etter noe nytt og spennende grønnsakstilbehør.
Søndag: Hakkebøf med stekte poteter, speilegg og rødbeter.

søndag 18. mars 2012

Risotto med lufttørket spekeskinke

Jeg har lenge hatt lyst å lage risotto, men vi har jo aldri hvitvin i hus. Plutselig kom jeg på at det gikk sikkert an å finne matlagingsvin i en matbutikk med litt bedre utvalg enn Rema, og hvis ikke jeg fant det tenkte jeg å prøve meg med eplecider eller eplejuice. Heldigvis fant jeg en flaske matlagingsvin på vår siste Harrytur, så eplejuicevarianten slapp å bli prøvd ut.

Jeg ville lage en helt enkel versjon, med kyllingkraft, smør, parmesan og asparges. Tilbehørvalget sto mellom røkelaks eller spekeskinke, og spekeskinken vant. Jeg synes det var en rett som passer best til forrett eller for eksempel til lunsj eller kveldskos, det ble litt lite middagsaktig over det. Vi hadde litt for mye parmesan og smør oppi, så det må jeg justere neste gang. Eller det vil si, jeg må veie osten også for jeg bare slumpet oppi en stor mengde ost, så det er mulig det var mye mer enn oppskriften tilsa.

Risotto med lufttørket spekeskinke, 2 forrettporsjoner
Ingredienser:
100 gram risotto-ris
2-3 ss olivenolje
1 sjalottløk, finhakket
1 dl hvitvin
2 dl kyllingkraft, kokvarm
25 gram smør, i terninger
50 gram parmesan, revet
salt og pepper
litt sitronsaft
3 ferske grønne asparges
150 gram god spekeskinke

Fremgangsmåte:
Bruk en tykkbunnet kjele. Sett kjelen til varming på middels varme med litt olivenolje i. Finhakk løken, og fres den i oljen til løken er blank og litt myk. Tilsett ris og en klype salt. Stek videre i ca. 3 minutter mens du rører hele tiden. Riskornene skal bli blanke av oljen, men det må ikke blir brunt.

Tilsett hvitvinen og fortsett å røre til all hvitvinen er dampet inn. Når den er fordampet tilsetter du litt og litt kokende buljong, ca. en øse om gangen. Skru ned varmen slik at risen bare småkoker, og fortsett å tilsette buljong litt og litt mens du rører hele tiden. La all væske trekke inn i riskornene før du tilsetter mer. Etter ca. 15 minutter er risen myk og kremete, men med en liten tyggemotstand (al dente).

Knekk av den nederste delen av aspargesen, og skjær resten i 2 cm lange biter. Aspargesen trenger litt varmebehandling før spising, og jeg la den bare over i risottoen slik at den beholdt sprøheten sin. Ellers kan man kjapt forvelle den eller smørkoke den.

Ta risottokjelen av varmen, tilsett smør og revet parmesan og rør sånn at det smelter inn i risen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Server risottoen med tynne skiver av spekeskinke og evt. litt ekstra høvlet parmesan på toppen.




lørdag 17. mars 2012

Pepperbiff med saltbakte poteter og sjampinjongstuing

Biff er fortsatt et vanskelig matlagingsobjekt for meg altså. Jeg synes jeg gjør alt det som står i eksperttipsene, men den blir ikke så mør at kniven bare sklir gjennom kjøttet. Smaken er god, og jeg får kjøttet medium stekt. Men det er så hardt liksom? Det kan jo være at kjøttet i seg selv ikke er mørt nok, men det er da merkelig at uansett hvilke typer jeg prøver så blir det aldri helt perfekt?

Jaja, nytt forsøk igjen. Denne gangen pepperbiff fra Gilde. Tilbehør var saltbakte poteter, sjampinjongstuing til meg og bearnaise-saus til liksom-trønderen.

Pepperbiff med saltbakte poteter og sjampinjongstuing, 2 porsjoner
Ingredienser:
2 flotte biffer, hver på ca. 200 gram
1 ss smør til steking
salt og pepper

Saltbakte poteter:
8 små poteter
masse havsalt
litt olivenolje, ca. 3 ss

Sjampinjongstuing:
1 ss smør eller olje
12 middels store sjampinjonger
1/2 løk, finhakket
1 fedd hvitløk
2 dl matfløte
salt og pepper
et dryss med kruspersille

Fremgangsmåte:
Legg kjøttet i romtemperatur, og start med de saltbakte potetene. Sett ovnen på 225 grader. Vask og tørk potetene, ikke skrell dem. Bruk en spiss kniv og stikk bittesmå hull i skallet på potetene. Fyll salt i en ildfast form, ca. 1/2 cm tykt lag. Legg potetene oppå saltet og ringle litt olje over. Dekk deretter potetene helt med salt og sett formen inn i ovnen. Stek potetene i ca. 30 minutter. Kjenn etter med en spiss kniv om de er ferdige. Skallet kan være hardt, så man må kjenne i midten av poteten om den har blitt myk og ferdig helt igjennom.

I mens lager man sjampinjongstuingen. Rens soppen og skjær den i små terninger. Finhakk løk og hvitløk. Smelt smør eller varm opp olje i en tykkbunnet kjele og fres sopp og løk på middels varme under stadig omrøring. Krydre med salt og pepper og hell over fløten. La det stå og småkoke på helt svak varme til resten av maten er ferdig. Tilsett kruspersille helt til slutt.


Biffene stekes ca. 3 minutter på hver side i godt brunet smør, da skal de være medium stekt. La de hvile 5 minutter før servering. (Dette er "perfekt-biff-teorien", men som sagt funker det dårlig hos meg...)

Jeg måtte steke 4 biffer, og ikke to, for den fryste pakken var litt dårlig
merket så jeg oppdaget ikke hvor mange biffer det var før alt var tint...



Bearnaise-saus laget fra bunnen av kommer jeg aldri til å prøve meg på, tror jeg, siden jeg ikke klarer å spise det selv. Og siden liksom-trønderen er glad i all type ferdigbearneaisesaus får det klare seg. Denne gangen flesket jeg til med en variant fra Jacobs, til over 30 kroner pakka! Men selv jeg så at den var i en klasse for seg, tykk og gul som smør og faktisk med en deilig lukt.


Når potetene er ferdig stekt graves de frem fra saltlaget. Dryss gjerne litt kruspersille over dem før servering.


Et deilig måltid for to.

Sausen min er bare stekesky, det holder for meg når jeg har
sjampinjongstuingen til.




fredag 16. mars 2012

Bursdag og GBP-oppdatering

I dag har jeg bursdag. Jeg blir 41 år, og det er litt skremmende altså. For 11 år siden var det 30-årsdagen som skulle passeres, og det var helt pyton. Jeg var ikke der i livet som jeg trodde jeg skulle være når jeg ble 30, jeg var singel, barnløs og leide bolig. Når man blir 30 så skal man være gift, ha villa, minst 2 barn, hund og stasjonsvogn, trodde jeg...Men sånn var det ikke for meg, og det var litt tøft å oppleve, der og da. Når jeg ble 34 traff jeg liksom-trønderen og rett før jeg ble 35 var jeg mamma til storebror. Jeg hadde fortsatt ikke villa, stasjonsvogn og hund, ikke var jeg gift heller, men livet var veldig, veldig fint allikevel. Så skulle 40-årsdagen passeres. Det var en ny barriere, for når man er 40 år er man veldig voksen. Men så blir det liksom sånn at grensene for hva som er voksent, middelaldrende og gammelt forskyver seg i takt med at man selv når de ulike alderene. Allikevel kjennes 41 år litt skummelt ut, for man er definitivt ute av 30-åra, og plutselig lyser 50-tallet i det fjerne. Dagens paranoide tanker er herved delt.

Samtidig som 41-årsdagen kom dukket det også opp et nytt tall på vekta mi. Det er nå forsvunnet 61 kilo fra kroppen min. 61 kilo fra den dagen i januar 2011 jeg fikk vite operasjonsdatoen min, og totalt 69 kilo fra toppnoteringen. Det er mange kilo det! For et år dette har vært. For hver 10 kilo som forsvant syntes jeg at jeg var blitt slank. Og så forsvant 10 nye kilo og jeg skjønte at jeg virkelig ikke var slank for 10 kilo siden. Men fra å være ekstremt overvektig, faktisk helt opp i fedme grad 3, til å bli fedme grad 2 og så grad 1, og så endelig passere grensen til bare overvektig, ja, da er det kanskje ikke så rart at jeg følte meg slank underveis også.

Jeg blir nok aldri slank etter BMI-skalaen. Og det er ikke noe mål i seg selv heller. Men jeg vil veldig gjerne være normalvektig. Akkurat nå har jeg kommet meg ned til BMI 28, noe som var et delmål siden jeg da er kvalifisert til å søke om plastisk operasjon for å få fjernet overflødig hud. Det vil si at jeg fortsatt regnes som overvektig, men jeg føler meg ikke som det lenger. Det er heller ikke langt igjen til normalvektigmålet; bare 10 små kilo til. Skal jeg komme dit MÅ jeg komme igang med trening, det vet jeg. Så planen min er å få kjøpt meg en sykkel. Det blir da enklere å trimme samtidig som jeg er sammen familien min. For går vi turer sammen nå er det ikke akkurat i trimtempo...

Jeg gleder meg til fortsettelsen av det nye livet mitt.

Minus 61 kilo og minus 24 BMI-poeng.
Klær i str. 42, helt fantastisk i forhold til klær i str. 56-58!

onsdag 14. mars 2012

Carbonaragrateng med nystekte baguetter

Dette er ukas andre oppskrift inspirert av Tines oppskriftssider. Vanlig Spagetti Carbonara er en kjempehit hos liksom-trønderen, og bortsett fra at magen min ikke er så glad i spagetti er det en rett som faller i smak hos meg også. Med masse nykvernet pepper over, mmmm. Carbonaragrateng forventet jeg dermed at også ville være en suksess, men jeg valgte å lage gratengen uten spinat pga den skeptiske-til-ny-mat-familien min. Jeg lar det allikevel stå i oppskriften, det er jo sikkert mange som ikke er så skeptiske som min familie!

Oppskriften kan vel ikke akkurat kalles carbonara-autentisk, det er ikke en gang parmesan i retten, men det er en god familievennlig rett, enkelt å servere til mange (og svært kaloririk...). Den ble veldig mektig, jeg tror jeg skal lage sausen med bare melk neste gang; det ble litt for voldsomt med fløte faktisk.

Som tilbehør hadde vi en enkel grønn salat og pinjekjerner samt baguetter. Jeg brukte denne baguett-oppskriften fra Trines matblogg, men dryppet over rikelig med olivenolje og strødde på flaksalt før steking.




Carbonaragrateng, 4 porsjoner
Ingredienser:
Litt smør til steking
1/2 løk
1-2 pakker bacon (ca. 200 gram)
250 g spinat fryst (opptint)
200 g revet ost, gjerne Jarlsberg eller annen litt smaksrik ost
1/2 ts salt
nykvernet pepper
250 g pasta ("småpasta" som skruer, rør eller sløyfer, ikke spagetti eller tagliatelle)

Ostesaus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl melk
3 dl matfløte
1 eggeplomme
1 dl revet hvitost, igjen gjerne Jarlsberg eller annen litt smaksrik ost
1/2 ts salt
nykvernet pepper
et lite dryss malt muskatnøtt
2 ss finhakket basilikum

Annet:
2 ss finhakket persille til servering

Fremgangsmåte:
Forvarm stekeovnen til 225 °C og sett en stekepanne til varming. Smør en ildfast form. Sett vannet til pastaen til koking, og kok pasta etter anvisning på pakken.

Smelt litt smør i stekepannen og brun baconet. Tilsett løken og la den også bli godt stekt. Klem ut vannet av spinaten og ha det over i stekepannen. La det surre med til det er gjennomvarmt.

Lag hvit saus. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Ta kjelen litt vekk fra varmen, og spe med melk og fløte under omrøring til en glatt saus. Kok opp, og la det småkoke i 5 minutter for å få vekk melsmaken. Ta deretter kjelen av varmen, og rør i en sammenpisket eggeplomme og revet ost. Krydre med salt, pepper og litt revet/malt muskatnøtt. Hell så den stekte baconblandingen over i sausekjelen slik at det blir mest mulig blandet og man får med stekefettet med masse smak i. 

Hell av vannet på pastaen når den er ferdigkokt, og ha gjerne over litt olje så det ikke kleber seg helt sammen. Fordel noe avkjølt pasta og revet ost i formen.

Fordel sausen over pastaen og osten i formen, og rør godt så sausen blandes inn. Gratiner formen midt i ovnen i ca. 20 minutter til det har fått fin farge.
Server gratengen rykende varm med et dryss av finhakket persille over og baguetter eller rundstykker og godt smør til.




tirsdag 13. mars 2012

Torskelasagne

På'n igjen! Prøver nok en gang å innføre mer fisk i hverdagen, og i går ble det lasagne med torsk som skulle være ukas første fiskebidrag. (Senere i uka har jeg planlagt hjemmelaget fiskegrateng, det er lenge siden det!) Nå er ikke akkurat liksom-trønderen så veldig begeistret for lasagne, men jeg tenkte at fiskelasagne må jo smake svært ulikt vanlig lasagne? Man kan vel kanskje si at jeg tok litt feil, for jeg synes det var supergodt og svært LIKT vanlig lasagne, og dermed sier det seg selv at liksom-trønderen ikke synes det var supergodt...Barna godtok å smake, men deretter ble kun rundstykkene spist. Uff, det er ikke lett å komme med nye retter her i huset altså! Men jeg vil absolutt anbefale retten til andre lasagneelskere, en meget vellykket lasagnevariant er min mening.

Torskelasagne, 4 porsjoner
Ingredienser:
Ca. 10 plater lasagne
500 gram torskefilet (tint eller fersk, den skal ikke være frossen)
150 gram revet ost, gjerne Jarlsberg

Ingredienser til tomatsausen:
2 ss olivenolje til steking
1 finhakket løk
2 fedd presset hvitløk
2 ss tomatpure
1 boks (400 gram) grovhakkete tomater
1 ts sukker
salt og pepper
3 ss finhakket frisk basilikum
2 ss finhakket frisk salvie
1-2 ss olivenolje

Ingredienser til hvit saus:
2 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl melk
salt og pepper
revet muskatnøtt
50 gram revet ost, fortsatt gjerne Jarlsberg

Tilbehør:
Grønn salat, rømme og rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Skjær fisken i tynne skiver, ca. 1 cm tykke.

Lag tomatsausen. Varm opp olje i en tykkbunnet kjele og fres løk og hvitløk ett par minutter. Tilsett tomatpure og sukker, bland det godt sammen med løken. Tilsett deretter hermetiske tomater og la det småkoke under lokk i ca. 10 minutter. Mot slutten av koketiden tilsettes friske urter, og man smaker til med olje, salt og pepper.

Mens tomatsausen koker lager man den hvite sausen. Smelt smøret og rør inn melet. Det skal ikke brunes. Ta kjelen litt vekk fra varmen, og spe med litt av melken under kraftig omrøring for å unngå klumper. Sett kjelen over varmen igjen og spe med resten av melken under stadig røring for at ikke sausen skal brenne seg. La sausen få et oppkok, skru så ned på lav varme. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt, og la sausen så småkoke uten lokk i ca. 10 minutter. Rør ofte. Helt tilslutt tilsettes 50 gram revet ost som smeltes inn i sausen.

Smør en ildfast form. Legg et tynt lag med hvit saus i bunnen på formen og så et lag med lasagneplater over der. Så tomatsaus, fiskeskiver og hvit saus oppå.  Deretter en nytt lag lasagneplater, tomatsaus, fiskeskiver og tilslutt den hvite sausen. (Litt avhengig av størrelsen og utseende på den ildfaste formen du har valgt blir det enten to eller tre lag med plater, sauser og fisk.) Sett formen inn i ovnen og stek i 10 minutter på 200 grader. Etter 10 minutter tas formen ut og man strør over osten. Sett formen inn i ovnen igjen, og stek videre i 15 minutter.

Ser ut som helt vanlig lasagne.

Server torskelasagnen sammen med grønn salat, rømme og nystekte rundstykker, gjerne også med et ekstra dryss av frisk basilikum på toppen. (Jeg hadde også litt balsamicosirup på, bare fordi det var så lenge siden jeg hadde smakt det.)




Oppskriften er funnet på Tine sine oppskriftssider. Jeg har planer om å lage flere retter derfra denne uka, var mye som fristet!

mandag 12. mars 2012

Ny kjøttbolleoppskrift med kremet tomatsaus

Dette er vel den tiende kjøttbolleoppskriften her på bloggen, og jeg ser ikke bort fra at det blir flere. Kjøttboller er genialt for vår familie, mye lettere å få ungene til å spise enn mye annet kjøtt, og jeg liker å eksprimentere med nye krydderblandinger. Denne oppskriften er inspirert av en kjøttbolleoppskrift jeg fant hos Kristin.

Krydrete kjøttboller med kremet tomatsaus og pasta, 4 porsjoner:
Ingredienser til kjøttbollene:
500 g kjøttdeig av lam eller vanlig karbonadedeig
1 egg
1 ss frisk ingefær, revet
2 hvitløkfedd, hakket
1/2 - 1 ts chilikrydder
1 ts spisskummin
1/2 ts kanel

Kremet tomatsaus:
1 ss olje
1/2 løk, finhakket eller revet
1 lite fedd hvitløk, presset
1 boks hakkete tomater, gjerne noen smaksrike som Mutti
1 dl vann
1/2 ts kalvefond
1 ts sitronsaft
1 ts sukker
1 ts spisskummen
1/2 ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt koriander
1 ts kanel
3 ts garam masala
2 dl matlagingsyoghurt (bytt evt. ut med matfløte for mindre syrlig saus)
salt og pepper
finhakket koriander eller bladpersille

Tilbehør:
Pasta, for eksempel tagliatelle. Ris er sikkert også godt til.

Bland sammen ingrediensene til kjøttbollene, gjerne med hendene eller i en foodprosessor. Form middels store kjøttboller (jeg fikk ca. 20 stk), og legg dem på en fjøl eller lignende mens du lager sausen.

Varm opp litt olje i en stekepanne, og stek løk og hvitløk til det blir blankt og mykt. Tilsett spisskummen, muskatnøtt, malt koriander, kanel og garam masala og rør det godt sammen med løken. Hell på en boks hakkede tomater, vann og kalvefond. La det koke opp og tilsett sitronsaft og sukker. La det småkoke i 2-3 minutter før du rører inn yoghurt og smaker til med salt og pepper. (Hvis man ønsker en mindre syrlig smak på sausen kan man heller bruke matfløte.)
Legg kjøttbollene over i sausen, rør forsiktig så alle kjøttbollene er dekket av saus, sett på lokk og la det småkoke i ca 20 minutter. Rør forsiktig ett par ganger under koketiden slik at alle kjøttbollene blir gjennomkokt.

Server kjøttbollene og sausen sammen med pasta og et rikelig dryss av finhakket koriander eller bladpersille.


søndag 11. mars 2012

Søndagsmiddag: Mammas skinkestek

Vi var så heldige å få bo hos foreldrene mine mens vi ventet på overtagelse av det nye huset vårt. Jeg var den som var først hjemme fra jobb om dagene, så det var stort sett jeg som lagde middag de ukene. Men jeg er ikke så god på tradisjonelle retter, og iallefall ikke sauser, så jeg ble veldig glad når mamma sa hun skulle lage skinkestek til søndagsmiddag. Da følger det med skikkelig brun saus, kokte poteter og surkål. NAM!

Skinkestek med tilbehør, minst 10 porsjoner
Ingredienser:
1 stor skinkestek, med svor og med ben, ca. 4 kilo
2 ts salt
1-2 ts pepper
2 gule løk,
5 middels store gulrøtter
2 ss smør
2-3 dl kokende vann

Til sausen:
3-4 ss smør
4-5 ss mel
salt, pepper
vann + stekesky fra steken, tilsammen 8-10 dl væske

Forslag til tilbehør:
Kokte poteter, surkål (veldig gjerne hjemmelaget), små, hele rødbeter og sylteagurk/slangeagurk.

Fremgangsmåte:
Rut opp svoren med en skalpell eller en tapetkniv hvis steken har svor. Gni kjøtten inn med salt og pepper og la det hvile kaldt, helst i 1-2 døgn for smakens skyld.

Sett stekovnen på 150 grader og smør godt med smør i en langpanne. Fyll langpanna med løk og gulrøtter skåret i store biter og hell kokende vann over. Legg steken i med svorsiden opp. Stek den i minst tre timer før du skrur tempraturen ned til 120 grader og lar den stå i en time eller to til.
Du behøver ikke øse vann over kjøttet, da blir det litt for mye "kokt" fremfor dampet og stekt.

Ta steken ut og over på et fat, dekk til med litt folie så den holder seg varm.




Hell ca. 2 dl vann i langpannen og skrap i fettet så det løsner fra langpanna. Hell innholdet over i et desilitermål så du har litt kontroll på mengden, og tilsett evt. mer vann hvis det er for lite væske (noe det neppe er).

Begynn så med sausen. Smelt smør i en tykkbunnet kjele eller en jerngryte, og rør inn melet. Rør hele tiden mens det brunes, men det skal ikke bli brent! Sil innholdet fra langpannen over i kjelen, litt og litt om gangen under omrøring så det ikke blir klumper. La sausen få et oppkok og kok så på svak varme i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper, evt. litt soyasaus.



Skjær kjøttet i middels tykke skiver og legg over på fat. Server kjøttet med varme poteter, surkål, rødbeter, sylteagurker/slangeagurk og rykende varm saus.




Ha en flott familiesøndag!