onsdag 31. august 2011

Oreokake

Det finnes vel knapt et menneske som ikke har smakt oreokake nå, og den finnes etterhvert i flere og flere utgaver. Jeg har holdt meg til en oppskrift hele tiden, men fikk lyst å prøve en litt annen vri sist gang. Ikke store endringen; jeg bare byttet ut den piskete kremen på toppen med nok et lag ostkrem. Veldig god endring! Jeg hadde heller ikke sjokoladesaus på toppen til pynt denne gangen, men det var fordi jeg skulle pynte kaka til en dåp og ønsket andre farger.

Oreokake
Ingredienser:
Ca. 450 g Oreo Cookies
100 g smeltet smør
2 pk. Tine kremost naturell (eller 1 pk Phildelphia 225 g) myknet
2,5 dl melis
4 dl kremfløte

2,5 spiseskjeer sukker
1-2 pose sjokolademousse (jeg bruker 2 poser av Freia sine og 1 pose av Toro sin)melk til moussen ; bruk mengde angitt på moussepakken


Fremgangsmåte:
1/4 del av oreo kjeksene legges for seg i seg i en skål og brekkes opp i småbiter. Ta restene av kjeksen og putt i en pose, bank løs på posen med et kjevle slik at det smuldes opp til veldig små biter. Hell smulene over i en liten bolle. Smelt smør, og hell det over kakesmulene. Bland godt  og fordel det utover bunnen på en 24 cm rund kakeform. Porsgrunns Bake-it Easy er glimrende til denne kaka. Sett i kjøleskapet.

Pisk kremosten med melis så det blir en luftig og kremete masse. Bruk helst elektrisk mixer. Stivpisk 4 dl kremfløte med sukker, og bruk 3/4 av den stivpiskete kremen til å røre forsiktig inn i den ferdige ostemassen. Hell 3/4 av massen over kakebunnen, glatt til med en slikkepott, og legg oppi halvparten av kakebitene du har satt til side. Sett kaka i kjøleskap 30 minutter.

Pisk sjokolademoussen i henhold til pakningen. Bland lett inn den siste delen med pisket krem. Fordel massen forsiktig over ostekremlaget, og legg i de siste kjeksbitene. Sett i kjøleskap minst 20 minutter.


Smør tilslutt resten av ostekremen på toppen, og pynt eventuelt med flere kakesmuler eller lag et mønster med vanlig sjokoladesaus (sånn som er til å ha på iskrem). La kaken stå avkjølt ytterligere noen timer, og aller best blir den om den får stå natten over før man skjærer rundt kanten og løsner formen forsiktig. (Det vanligste er å droppe det siste laget med ostekrem på toppen, og heller bruke pisket kremfløte. Det bør da smøres på etter siste avkjøling, dvs. helst dagen etter, og så pynte med sjokoladesaus over kremen.)

Spis og nyt!


Pyntet med sukkersommerfugler og kandiserte fioler





søndag 28. august 2011

Ukeplan uke 35

Litt lite blogging i det siste, blir lite pctid når man har besøk. Nå er det klart for ny uke, ingen særlige sosiale planer så det blir sikkert lett å holde matplanen samt ha tid til fotografering og å sitte med pcen på fanget. Prøver litt frysertømming igjen, og jammen har det også blitt to fiskedager i planen.

Mandag: Svenske kjøttboller med brun saus, potetmos og rå grønnsaker
Tirsdag: Omelett med ost og småpølser, hjemmelagde kuvertbrød og grønn salat
Onsdag: Kyllingfilet Provance, kokt ris og råstekte grønnsaker
Torsdag: Fiskeburgere med hjemmelagde hamburgerbrød, grønnsaker, salsa og hvitløksrømme
Fredag: Grove pannekaker med kremet ost- og skinkefyll
Lørdag: Helstekt svinefilet med hasselbackpoteter, peppersaus og brokkolisalat (fikk aldri laget det mens vi hadde svigersbesøk så jeg prøver å ha det på planen for 3. uke...)
Søndag: Hjemmelaget fiskegrateng med kokte poteter og revne gulrøtter

tirsdag 23. august 2011

Brødbakst

Endelig er det mulig å bake brød igjen. Så lenge vi ikke har hatt fryserplass har jeg ikke giddet å bake brød; hvem baker vel ett og ett brød om gangen? Men nå er fryseboksen på plass, og da ble det brødbaking på meg.

Jeg er veldig glad i ferdige brødblandinger, for jeg har ikke fått brukt opp alle mulig melsorter når jeg har hatt det i hus tidligere. Men nå som jeg baker knekkebrød jevnlig, i tillegg til hjemmelagde hamburgerbrød og pølsebrød innimellom, går melsort-posene unna. Jeg bestemte meg derfor for å lage Chocolanas grove klibrød, bare tilsette litt ekstra solsikkekjerner.

Men innerst i skapet lå visst ferdigmelposene fra forrige bakeperiode; to poser med solsikkebrød og to poser med matpakkebrød. Alle posene hadde akkurat godt ut på dato, så da bestemte jeg meg for å lage brød med disse posene denne gangen også (jeg sjekket nøye gjennom alle posene så det ikke var noen ekle melbiller der).

Jeg bruker en pose solsikkebrød og en pose matpakkebrød sammen. Brødformene mine er veldig store (2 liter?) så jeg får tre brød ut av to sånne poser fremfor 4 brød. Brødene deler jeg i to etter steking og avkjøling, for så å fryse dem. Da blir det ferskt brød mye lenger siden vi ikke spiser så mye brød her i huset nå.



Mmmm, duften av ferskt brød er bedre enn den fineste parfyme!

mandag 22. august 2011

Ukeplan uke 34

Denne uka er planlagt utfra svigersbesøk i første halvdel. Man pleier kanskje å planlegge veldig flotte og fancye middager når man har besøk, men jeg prøver heller få finne noe enkelt slik at vi kan bruke tid sammen med besøket og ikke tilbringe så mye tid på kjøkkenet. Både jeg og liksom-trønderen er på jobb nesten hver dag tross besøk, og da blir det lite tid igjen på ettermiddagen/kvelden hvis jeg skal bruke lang tid på middagslagingen. Torsdag har jeg derimot fri så da blir det tid til litt ekstra.

Mandag: Røkte kjøttpølser med kokte poteter og kålrotstappe
Tirsdag: Enten spise ute eller grillet kylling med pommes frites og bearnaisesaus (ja, fra pose)
Onsdag: Kässler med kokte poteter, fløtesaus og rå grønnsaker
Torsdag: Helstekt svinefilet med peppersaus, ovnsbakte poteter og grønnsaker (søndagsmiddagen utgikk så den er flyttet hit)
Fredag: Tacopakker eller tacopai med grønn salat og hvitløksdressing
Lørdag: Hamburgere med hjemmelaget hamburgerbrød og hamburgerdressing
Søndag: Fisk i form av noe slag, med kokt ris, brokkoli og grønnsaksstaver. Hvis ikke vi er planlagt spontane og drar på Momarkedet?

søndag 21. august 2011

Parmesankylling med pasta, sitronsaus og tomatsalat

Parmesankylling er på Topp 5-lista til liksom-trønderen. Sammen med ribbe, Chicken Tandoori, taco(pai), spisskumminkjøttboller og kebab. (Ikkeprioritert liste fritt etter hukommelsen.) Jeg har ikke vært så begeistret for det, så det er lenge siden sist vi hadde det. Men denne gangen var det veldig godt! Jeg lagde en litt annen variant; brukte hele kyllingfileter istedet for å dele opp i biter, og da ble det mye saftigere og mindre utpreget parmesansmak. Sitronsausen var også et heldig valg, passet veldig godt til den litt salte kyllingen. Et deilig lørdagsmåltid!

Her er oppskriftene:

Parmesankylling, 4 porsjoner
Ingredienser til kyllingen:
4 store kyllingfileter eller 6 litt mindre
2-3 dl finrevet parmesanost
2 ts paprikapulver
2 ts tørket oregano
litt salt og pepper
1 sammenpisket egg

Ingredienser til sitronsausen:
1 ss smeltet smør
1 ss hvetemel
1 dl kyllingbuljong
2 dl matfløte
saft og skall fra 1 sitron
litt salt og pepper
en neve finhakket basilikum

Ingredienser til tomatsalaten:
1 fersk mozarellaklump
1 boks cherrytomater eller andre søte, små tomater
Ca. 2 dl ruccolasalat
1 vårløk
En neve grovhakket basilikum
salt og pepper
2-4 ss ristede pinjekjerner
2 ss god olivenolje
1 ss balsamicoeddik

Annet:
Pasta (man kan også bruke ris eller potet(mos))

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en ildfastform med litt olje. Bland parmesanost, salt, pepper, paprikapulver og oregano sammen på en tallerken. Pisk sammen egget og ha det ut på en annen tallerken. Tørk kyllingfiletene med kjøkkenpapir, og dypp filetene først i egget så i osteblandingen slik at det blir en jevntykk panering på begge sider. Legg filetene over i den ildfaste formen. Stek kyllingen på 200 grader i 30-40 minutter. La den hvile 5 minutter før servering.



Lag tomatsalaten. Rist pinjekjernene i en tørr, middels varm panne. Skjær vårløken i ringer og skyll disse. Skyll og tørk ruccolaen, legg den utover en tallerken eller i bunnen av en skål. Del tomatene i to og legg oppå ruccolaen. Riv eller skjær mozarellaosten i strimler som legges oppå tomatene. Deretter strøs det over pinjekjerner, vårløk og grovhakket basilikum. Krydre med salt og pepper og ringle over oljen. La stå i romtemperatur til kyllingen er klar. Balsamicoeddiken kan helles over ved servering.

En liten porsjon tomatsalat, uten pinjekjerner denne gangen

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Sausen lages tilslutt. Smelt smør og rør inn mel. Spe med buljongen til en klumpefri saus, og deretter med fløten og sitronsausen. Kok opp under omrøring og smak til med salt og pepper. La småkoke i 5 minutter. Tilsett finhakket basilikum helt til slutt.

Server kyllingen varm sammen med pasta, sitronsaus og tomatsalat. Nam!







lørdag 20. august 2011

Vanilje- og sjokoladesnurrer

Vi får besøk av svigerfamilien min i kveld, og sist vi var på besøk der hadde jeg med noen vaniljekremsnurringser. De falt veldig i smak hos alle, og svigermorfar bestilte slike til neste gang vi skulle treffes. Så da ble det baking i dag. Jeg prøvde en ny gjærdeigoppskrift, som het "Franske kanelboller", selvsagt inne hos Det søte liv. Jeg brukte bare selve deigoppskriften, ikke oppskriften på utformingen, for jeg skulle jo ha i vaniljekrem og sjokolade, ikke kanel og sukker.

Her er oppskriften:

Vanilje- og sjokoladesnurrer, 30 stk
Ingredienser:
50 gram fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær, gjerne for søte deiger)
6 dl melk
1 egg
2,5 dl sukker
1 ts kardemomme (kan sløyfes)
150 gram smør, romtemperert
17-18 dl hvetemel
1 pakke vaniljekrem, ferdig fra Piano
1 dl sjokoladepletter, evt. hakket sjokolade

Fremgangsmåte:
Varm melken til fingervarmt hvis du bruker fersk gjær. Løs opp gjæren i 5 dl av melka. (Bruker du tørrgjær bør væsken være nærmere 40 grader, max. 45 grader, og gjæren skal blandes sammen med melet.) Tilsett sammenpisket egg til melk- og gjærblandingen, og hell dette over mesteparten av melet, sukker og kardemomme. Bland alt godt sammen, minst 5 minutter på god hastighet hvis du bruker kjøkkenmaskin, en del lenger om du gjør det manuelt. Tilsett deretter resten av melet, og så resten av melka litt etter litt mens kjøkkenmaskinen går på middels hastighet. Det blir en litt løs og klissete deig. Tilsett tilslutt mykt smør i terninger og elt det godt inn i deigen, juster evt. litt med mer mel om deigen er for klissete.
Dekk til med plast, la heve i 1 time på et lunt sted.

Del deigen i to, kjevle hver del til et langt rektangel, ca. 1/2 cm tykk (mitt rektangel ble ca. 20x40 cm). Smør et godt lag med vaniljekrem over hele rektangelet og strø sjokoladebiter over der igjen. Rull sammen leiven fra den langsiden, prøv å rulle litt tett sammen. Skjær hvert rektangel i 15 biter og legg de med snittflaten ned på et bakepapirkledd stekebrett, med litt mellomrom mellom. Evt. kan de legges i papirmuffinsformer.
Dekk til igjen, og etterhev på et lunt sted i 30 minutter.

Stekes nederst i ovnen på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøles på rist. Man kan ha på melisglasur når de har blitt helt kalde, men det er ikke nødvendig. Snurrene kan også fryses, da uten glasur.

Snurrings med sjokolade og vaniljekrem

Måtte også lage noen vanlige til storebror, han elsker kanelsnurringser.


Og i tilfelle det ikke var så godt med sjokolade i også (yeah, right!) så ble det noen snurringser med bare vaniljekrem.

Fersk gjærbakst er jo bare så godt! Det ER verdt 15 minutters kvalme og sofaligging en gang i blant som straff for å smake på en halv vaniljesnurrings. Tror jeg...

onsdag 17. august 2011

Sitron- og chilignocci i tomat- og salviesaus med sprøstekt spekemat

Å, denne retten har jeg hatt lyst å lage lenge, men så har det aldri blitt noe av. Jeg er kjempeglad i gnocchi, altså potetgnocchi, men aldri laget de selv. Jeg fikk smaken på de når jeg var i Italia i 2004, og har kjøpt ferdiggnocchi noen ganger etter det; ikke det samme gitt. Så jeg hadde store forventninger til disse hjemmelagde!

Fant oppskriften på bloggen [kjøkkentjeneste], og jeg har gjort den om til en middagsoppskrift ved å øke mengdene og tilsette litt kjøtt; spekemat som er raskt stekt i varm, tørr stekepanne. Jeg har også gjort den litt mer barnevennlig ved å minke chilimengden endel, dvs jeg lagde halvparten av gnocchiene helt uten chili.

Her er oppskriften:

Sitron- og chilignocchi i tomat- og salviesaus med sprøstekt spekemat, 4 porsjoner
Ingredienser:
600 gram kokte mandelpoteter
4  eggeplommer
100 gram hvetemel
100 gram potetmel
saft av en sitron
1/2 chili, finhakket og renset

1 løk
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
3 ss tomatpuré
1-2 bokser gode hermetiske tomater, gjerne Mutti tomater og gjerne cherrytomater
1/2 chili
Salt og pepper
1 ts sukker

Masse frisk salvie
Smør til steking

200 gram spekeskinke
100 gram sterk chorizo eller annen sterk spekepølse

Fremgangsmåte:
Lag tomatsausen først. Finhakk løk, hvitløk og chili. For å ikke få så sterk chilismak kan man ta ut frø og hinner før den hakkes. Løk og hvitløk stekes mykt og litt gyldent, men ikke brunt, i en middels varm stekepanne med høye kanter (evt. en jerngryte). Ha i finhakket chili. Tilsett tomatene, tomatpuré og sukker, la sausen koke opp. Man kan nå kjøre sausen glatt med en stavmikser eller la den være som den er. Smak til med salt og pepper, og la det småkoke mens gnocchiene tilberedes.
Finhakk en god neve salvieblader som tilsettes tomatsausen rett før servering.

Skrell og kok potetene. Del de gjerne i biter først, da koker de mye raskere. Hell av vannet og damp de godt. Mos deretter potetene gjennom en sikt eller en potetpresse, og tilsett eggeplommene og melet. Bland massen godt sammen. Tilsett så finhakket chili og presset sitronsaft. Rull fingertykke pølser av potetmassen og skjær dem biter på ca 1 cm. Bruk gjerne en gaffel og trykk litt ned på hver bit så de får et stripete utseende. Gnocchiene legges i kokende, lettsaltet vann. De er ferdige når de flyter til overflaten, omtrent etter et par minutter. Bruk en fiskeøse til å plukke opp gnocchiene, og legg dem over på en tallerken.


Varm en stekepanne, middels varme. Stek spekematen kjapt på hver side og legg de på et kjøkkenpapir så de blir ekstra sprø. Smelt deretter smør i stekepannen, og tilsett hele salvieblader som stekes 2 minutter i smøret. Legg de også tilside på en tallerken. Varm gnocchiene i det samme smøret.

Server gnocchiene med sausen, salvieblader og spekemat, gjerne med litt godt brød til også. 




Jeg ble ikke helt overbevist om at det er så mye bedre å lage de selv. Det var litt mye jobb for litt lite smak. Om jeg lager det igjen skal jeg ha mye mer sitron i, og heller ha en fløtebasert saus til, med sitron i sausen også.

mandag 15. august 2011

Ukeplan uke 33

En ny uke på gang, som avsluttes med besøk av svigerfamilien min. Det blir veldig koselig med besøk noen dager, særlig storebror gleder seg masse.

Det har litt lett for å bli de samme rettene hver gang de er her, iallefall står svinefilet på menyen hver gang. Svigermorfar har også ønsket seg vaniljesnurrer når de kommer, så jeg må få inn baking en dag også.

Mandag: Spisskumminkjøttboller av kyllingkjøttdeig med eggenudler, stekte grønnsaker og cashewnøtter
Tirsdag: Fiskeboller i hvit saus med kokte poteter og karridryss
Onsdag: Hamburgere med hjemmelagde hamburgerbrød
Torsdag: Panert fisk med dillstuede poteter og revne gulrøtter
Fredag: Potetbiff med rødkålsalat/råkostsalat
Lørdag: Parmesankylling med sitronsaus og tomatsalat, eller grøt hvis tiden blir litt knapp
Søndag: Helstekt svinefilet med ovnsbakte poteter og grønnsaker og fløtesaus

fredag 12. august 2011

Bloggeanbefalinger (et laaangt innlegg uten bilder)

Jeg oppdager rett som det er nye blogger som er artige å følge med på. Og jeg holder meg ikke bare til matblogger; veldig ofte er det håndarbeidsblogger eller interiørblogger jeg finner. For jeg er egentlig veldig glad i både håndarbeid og interiør; jeg er bare ikke så flink til det selv...Jeg skulle gjerne laget det ene lekre plagget etter det andre, sy litt på den symaskinen jeg ikke har og heklet store sengetepper. Men så blir det aldri sånn som jeg ser for meg, og så må jeg komme med prosjektene mine til svigermormor å be om skademinimering. Jaja, jeg prøver iallefall.

Angående interiør så klarer jeg ikke bli helt enig med meg selv om hva slags stil jeg vil ha her hjemme. Jeg har et Ikea-hjem, krydret med tørkestativ i stua, dukkevogn på kjøkkenet og resirkuleringspapiret i gangen. Vi har bare ikke plass nok til at det blir helt som jeg ønsker, og heller ikke økonomi til å bytte ut de tingene som ikke funker helt. Det er ikke så aller verst møbelmessig egentlig, det meste står i stil (hvitt, hvitt og hvitt fra Ikea), men så har jeg en liten drøm om noe mer romantisk og mindre "firkantet". Jeg kikker og kikker i butikker som selger varer i fransk landstil/shabby chic og finner masse jeg liker. Men det passer jo ikke inn i mitt firkantede Ikea-hjem, og jeg kan jo ikke bytte ut alt jeg allerede har heller. Så inntil den Lotto-kupongen plottes inn får jeg nøye meg med noen fine lysestaker i vinduet, noen kurver med blonder på her og der, og generelt rydde, rydde og atter rydde bort dukker, duplo, playmo og lego fra stua hver kveld.

Men, det var jo ikke dette jeg skulle skrive om egentlig! Jeg ville fortelle om andres blogger. For jeg kom nylig over en fantastisk blogg, Litt shabby, litt slitt og bare mitt, selvsagt i shabby-stilen, men her er det mest skrivemåten jeg falt for. Hun forteller så morsomt om hverdagen sin som trebarnsmor, herlige samtaler med guttene hennes er levende beskrevet, og alle innlegg er krydret med flotte bilder av et helt gjennomført interiør. Anbefales! Hun igjen anbefaler bloggen Keiserens nye trær. Her er det også tekstene som er veldig artige, interiørstilen har jeg dog ikke helt sansen for, men det er svært gjennomført. Vel verdt en titt! Og så er det Kåfjordolga da. Hun har nærmest en anti-interiørblogg. Gjør godhjertet narr av alle perfekte interiørblogger, viser frem bilder av visne blomster, fluer i vinduskarmene og alle rare ting man kan oppdage i når man bor i et hus med barn. Morsomt!  Kasparas regnbue blogger om retrofarger, hverdagsliv og matoppskrifter. Fargerik blogg. Og så er jeg jo litt treg som ikke har oppdaget bloggen til Emmeline før nå. Eller, jeg har jo visst om den, men ikke lest den, og da har jeg virkelig gått glipp av noe. Igjen, skrivestilen er helt herlig, og masse glad-interiørbilder gjør meg i godt humør når jeg leser innleggene. En annen flott blogg er Hobbybruket. Det går ikke an å plassere den bloggen i en bestemt kategori, for der er det innlegg om håndarbeid (fantastisk flink til alt av håndarbeid!), matlaging (matlaging også i betydningen dyrke masse egne grønnsaker og urter, ja, til og med egen chili), interiør og hverdagsgløtt fra den flotte familien hennes. Ta gjerne en tur innom henne.

Nye matblogger kommer jeg også over rett som det er. Nytt bekjentskap er blant annet ENEstående Mat, som presenterer mat laget til en person, men som enkelt kan gjøres om til mat for en familie på fire som oss. Heiamat er nesten en slags matnerdeblogg, masse spennende ideer og tanker rundt matlaging i tillegg til gode oppskrifter. Anbefaler å lese kommentarene, der andre matnerder kommer med innspill som er langt utenfor min matverden, fascinerende. Lars spiser, drikker og synser blander hverdagskommentarer med flotte bilder og spennende mat. Fru Timian er kokebokforfatter, og jeg har prøvd endel av oppskriftene hennes tidligere. Fine oppskrifter for vårt hverdagskjøkken. Bloggen Gjør hverdagen til en fest har jeg nettopp oppdaget og ikke prøvd noe derfra ennå, men ser lovende ut!

Til slutt en blogg jeg ikke visste det var marked for en gang, Neglelakkmani. Jeg skjønner at skjønnhetsblogger har et stort marked, et stort antall kvinner (og noen menn) bruker jo sminke og andre skjønnhetsprodukter. Men at det finnes blogger 100 % dedikert til neglelakk visste jeg ikke. Og jeg er helt fascinert, at noen har så stor interesse av neglelakk, enorm kunnskap om merker og typer og egenskaper? Et stort, sannferdig og ikke-ironisk WOW fra meg, som straks gikk inn på ebay og shoppet litt neglelakk...Nå har jeg nylagt neglelakk på fingre og tær, toppet med topplakk fra ebay, og lurer litt på hvor teit det blir å ta bilde slik de gjør på neglelakkbloggene.

Tips meg gjerne om andre spennende og gode blogger!

Hjemmelagde hamburgerbrød igjen, ny oppskrift

Vi har endelig fått oss en ny fryser! Det er så deilig å kunne handle stort, bake litt ekstra og ha et lager av lettvint middag tilgjengelig igjen. Dermed kunne jeg kaste meg over Chocolanas nye oppskrift på hamburgerbrød denne uka, og også lage noen pølsebrød av samme oppskriften. Så kjekt å ha sånt i fryseren. Jeg var veldig fornøyd med den forrige pølsebrødoppskriften til Chocolana, så når hun gikk god for denne oppskriften måtte jeg prøve den også.

Og klarte ikke helt å få samme resultat som Chocolana... Jeg bommet stort når jeg doblet oppskriften. Jeg doblet gjærmengden, og det er greit nok. Men så helte jeg oppi alt for mye mel siden jeg bråbestemte meg for å lage de litt grovere, så tok jeg litt mer væske, og for sikkerhets skyld tok jeg litt mer gjær også. Det kan man trygt si at var unødvendig...Jeg klappet hamburgerbrødene nesten helt flate, men de ble kjempestore under steking. Pølsebrødene; de passer til røkte kjøttpølser og ikke vanlige wiener- eller grillpølser, så de er omdøpt til minikneippbrød. Haha, for en kjempebakst, og ikke bare er de store, de er så ujevne i størrelsen at det er helt flaut. Totalt fikk jeg 13 "pølsebrød" og 15 hamburgerbrød. Men gode? Jepp! Så jeg kan også gå god for oppskriften, så lenge man følger den Chocolana har brukt og ikke gjør mine tilpasninger.


Hamburgerbrød, 8 stk

Ingredienser:
25 gr gjær (tilsvarer 1/2 pakke)
2 dl lunkent vann
1,5 dl lunken melk
8-10 dl hvetemel (noe av melet kan byttes ut med en grovere type)
1 ts salt
2 ss  olje

sammenvispet egg til pensling
sesamfrø

Fremgangsmåte:
Bland sammen vann og melk. Bruk fingervarm væske hvis du bruker fersk gjær og væske mellom 40 og 45 grader om du bruker tørrgjær. Rør gjæren (fersk) ut i litt av den lunkne væsken eller bland det med melet (tørr). Tilsett resten av ingrediensene og elt i 8-10 minutter hvis du bruker maskin, noe lenger hvis du gjør det for hånd. Dekk til med plast og la deigen heve i 45 minutter på et lunt sted.

Del deigen i 8 emner. Trill emnene til boller som du klemmer flate. Brødene hever godt, så det er viktig å lage de ganske flate. Jeg lagde min ca. 1/2 cm høye, og allikevel ble de temmelig høye under stekingen. Legg brødene på et bakepapirkledt stekeplate, dekk til med plast eller et håndkle, og etterhev i 20 minutter på et lunt sted.

Pensle brødene med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø. Stek ved 200 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl på rist.



Ikke helt symmetriske og like store gitt...

Mine fine "pølsebrød", strødde oregano over noen for
litt smaksvariasjon

Brødene er fine å fryse, og oppskriften kan altså fint dobles og tredobles om man ikke gjør samme gjærtabbe som meg...

torsdag 11. august 2011

Coleslaw

Jeg har ikke laget coleslaw før, bare kjøpt ferdig eller smakt ute på restaurant, og må innrømme at jeg ikke helt kjenner forskjellen på det og italiensk salat... Men har lagt merke til at mange har det som tilbehør nå i grillsesongen, så jeg tenkte jeg skulle prøve å lage det selv og kjenne om det da er noe annet enn påleggssalat.

Det finnes uendelig mange oppskrifter, fra helt enkle "ta kål og gulrot og bland med rømme og majones" til "bland kål, gulrot og salt, masser grønnsakene i 5 timer mens du står på hodet og synger Ja, vi elsker" (ok, ikke så ille, men noen oppskrifter er veldig omstendelige). Jeg har blandet litt fra ulike oppskrifter, og endte til slutt opp med en oppskrift som er litt omstendelig med tanke på ingredienser, men med en enkel fremgangsmåte:

Coleslaw, 4 porsjoner (som tilbehør)
Ingredienser:
1/4 hodekål eller annen kål (tilsvarende 300 gram)
1 stor gulrot
1 grønt, syrlig eple
2 ss finhakket sylteagurk

Ingredienser til dressing:
0,5 dl mager kesam (valgt fordi den er proppfull av proteiner, men blir litt rennende og kan gjerne erstattes av rømme eller creme fraiche)
0,5 dl creme fraiche
0,5 dl majones
1 ts sukker
1 ts eddik (gjerne malteddik om man får tak i det, sitronsaft kan også brukes)
1 ss HP-saus
1/2 ts Colemans sennepspulver
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skrell gulrøtter og eple. Riv dem grovt på rivjernet. Finsnitt kålen, gjerne på en mandolin om du har det eller bruk ostehøvel. Finhakk sylteagurken. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og tilsett grønnsakene. Bland godt, og smak til med mer salt, søtt eller syrlig om det trengs.
La salaten stå kjølig en god stund å "sette seg", lag den gjerne kvelden før. Coleslaw kan oppbevares noen dager i kjøleskap, men blir litt mer rennende etterhvert.



Serveres som tilbehør til alle typer grillmat, og er veldig godt til fisk. Vi hadde det til grillet kylling.



Men jeg får fortsatt veldig "italiensk salat"-følelse...Det var riktignok mye friskere på smak, og når jeg fikk helt av endel væske ble det enda friskere. Tror jeg allikevel skal bruke mer majones neste gang og heller risikere en fetere smak. 

onsdag 10. august 2011

Ovnsbakt potetmos med hvitløkspølser

En litt mer omstendelig versjon av pølser med potetmos, gøy å gjøre ting litt annerledes innimellom. Falt veldig i smak hos liksom-trønderen, storebror spiste bare pølsene, lillesøster som vanligvis elsker potetmos spiste også bare pølsene. Jeg synes det var godt, men hadde vært litt sparsom på saltet i mosen. Litt ekstra salt over, og det ble veldig godt. Må prøve litt sprekere tilbehør en annen gang.

Ovnsbakt potetmos, 4 porsjoner
Ingredienser:
10-12 poteter, litt store
2 fedd hvitløk
2 dl varm melk
1 egg
2 ss smør
salt, pepper
4 store hvitløkspølser
1 vårløk
smør til steking
2 dl revet ost (gjerne en blanding av parmesan og jarlsberg)

Skrell og kok potetene møre med 2 fedd hvitløk i usaltet vann. Hell av kokevannet og damp godt. Mos poteter og hvitløk. Spe med 2 dl varm melk. Rør inn 2 ss smør og ett sammenpisket egg, smak til med salt og pepper. (Egget kan sløyfes og erstattes av 1 dl ekstra melk. Jeg bruker egg for å få mer proteiner og litt fastere mos.)

Sett stekeovnen på 225 grader. Del hvitløkspølsene i biter og hakk vårløken litt grovt. Stek pølser og løk i smør i middels varm panne til løken er myk. Ha potetmosen i en smurt ildfast form. Fordel løk og pølse jevnt over mosen. Strø over 2 dl revet ost til slutt. Stekes midt i ovnen i 20 minutter.



Server retten sammen med en grønn salat eller rå grønnsaker.

tirsdag 9. august 2011

Appelsinkylling

Med fryseren full av kyllingfileter, og kyllingrett på menyen to uker på rad uten å få laget det, måtte jeg bare få laget noe av kylling. Appelsinkylling hørtes veldig friskt og godt ut, så søndagsmiddagen forrige uke var i boks.

Appelsinkylling, 4 porsjoner
Ingredienser:
1 hel kylling eller 4 store kyllingfileter (evt. 6 litt mindre)
Ca. 1/2 ts salt
Sitronpepper
3/4 dl brunt sukker
3/4 dl honning
1 ss maisenamel
1 dl matfløte
1 ss soyasaus
3 appelsiner

Fremgangsmåte:
Del opp kyllingen i biter hvis du bruker hel kylling. Fileter kan brukes hele. Skyll og tørk kyllingbitene før de legges i en liten langpanne/ildfast form. Dryss over salt og pepper.

Vask appelsinene godt hvis du ikke bruker økologiske appelsiner, og riv appelsinskallet på den fine delen av et rivjern. Pass på å ikke få med noe av det hvite, det smaker bittert. Press saften av 2 av appelsinene, det skal bli ca. 2,5 dl til sammen. Den siste appelsinen skrelles og deles i båter. Bland sammen sukker, honning, maisena, appelsinskall og appelsinsaft i en kasserolle og kok opp. Rør godt og la sausen koke til den tykner. Tilsett fløte og soyasaus, rør godt og la koke opp igjen. Tilsett evt. mer maisena hvis sausen har blitt for tynn, det skal være en tykk og god saus.

Fordel sausen over kyllingbitene i formen. Stek på nederste rille i stekeovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Legg i appelsinbåter og stek videre i 6-8 minutter. La retten hvile i 10-15 minutter før servering.

Kyllingen serveres sammen med sausen, kokt ris og en grønn salat ved siden av. Friskt og godt!


mandag 8. august 2011

Ukeplan uke 32

Forrige ukes plan gikk jo ikke så bra, får se om vi har bedre hell med denne!

Mandag: Ovnsbakt potetmos med hvitløkspølser og rå grønnsaker
Tirsdag: Kyllingvinger/grillet kylling med eggenudler og coleslaw
Onsdag: Ost-, pasta- og skinkesalat med pitabrød og hvitløksdressing
Torsdag: Torsk og grønnsaker i form med fløtesaus. Ris eller kokte poteter til
Fredag: Sitron- og chilignocci i tomat- og salviesaus med sprøstekt spekeskinke og chorizopølse
Lørdag: 6-årsbursdag til nevøen min, ingen middagsplanlegging
Søndag: Barnedåp til min nyeste niese, og jeg skal være fadder. Skal lage litt forskjellig mat til koldtbordet og oreokake til kakebordet.

Sesamgratinert ørret med mangodip og søtpoteter

I min jakt på spennende fiskeoppskrifter kom jeg over denne i et gammelt ukeblad på hytta til svigerfamilien min, og bladet fikk heldigvis bli med meg hjem. Så forrige uke var dette torsdagens fiskemiddag.

Sesamgratinert ørret med mangochutney, 4 porsjoner
Ingredienser:
600 gram ørretfilet uten skinn og ben (laks kan også brukes)
Salt, pepper
Ca 3 ss mangochutney
Sesamfrø

Mangodip-ingredienser:
1,5 ss revet kokos
2 dl matlagingsyoghurt
3 ss mangochutney
2 ss hakket koriander eller persille
Salt

Søtpotet-ingredienser: 
2 store søtpoteter
4 ss sesamfrø
Olje
Salt

Start med søtpotetene. Sett stekeovnen på 225 grader. Vaskes godt, eller skrell dem, og tørkes med litt kjøkkenpapir. Skjær ganske tynne båter, legg disse på bakepapirkledd stekebrett. (Fyll bare den ene halvdelen av stekebrettet, fisken legges på den andre halvdelen etterhvert.) Pensle båtene med litt olje på alle sider, strø over sesamfrø og salt. Stekes i ca. 25 minutter, midt i ovnen.


Lag så dippen. Rist kokosmasse i en tørr stekepanne. Bland alle ingrediensene og smak til med salt. Settes til side, gjerne kaldt, så smakene får satt seg.


Skjær laksen i 8 brede strimler. Tre dem gjerne på spidd. Dryss på salt og pepper og pensle over mangochutney. Vend bitene i sesamfrø. Legg fiskestykkene/spiddene på den andre halvdelen av stekebrettet og stek dem sammen med potetene i ca. 10-15 minutter.


Server fisk og søtpotet sammen med mangochutneydipen, gjerne med agurk og gulrot-staver til også. Et ekstra dryss med frisk koriander over er heller ikke dumt.



onsdag 3. august 2011

Tacopakker med mais-og tomat-salsa og avocadomos

Liksom-trønderen elsker taco i alle former, og er faktisk retter han selv klarer å lage. Han har skjønt at hvis han skal få spist det så ofte som han ønsker måtte han bare lære seg det...Jeg kan styre min begeistring, for taco for meg har alltid vært forbundet med halsbrann. Det skjer ikke nå som jeg har fått ny mavesekk, men jeg er ikke blitt så veldig glad i det allikevel. Men innimellom står det tacoretter på menyen allikevel, for jeg må jo glede mannen i mitt liv en gang i blant også. Denne uka var det en ny variant på ukeplanen; tacoruller. Liksom-trønderen har gått og sett på den opphengte ukeplanen og glist bredt hver gang han leste fredagsmenyen. (Jeg har fortalt at han er et matvrak, sant?) Og når vi nå plutselig har lagt planer for fredagen slik at akkurat den middagen utgår, ble han helt fortvilet! Jeg har dermed måttet vrake onsdagsretten "kjøttboller i karrisaus", og heller bruke den tinte kjøttdeigen til tacorullene; mannen må jo få sin etterlengtede taco...Jeg har valgt tilbehør med endel like ingredienser, men allikevel stor variasjon i smak. Tror uansett at vi alle kommer til å lukte ganske sterkt av hvitløk i morgen...
Men, det var altså ikke lett å lage sånne ruller uten at alt fyllet datt ut igjen. Jeg lagde derfor ruller av bare en lefse, resten ble til små pakker med enten ost inni eller utenpå. Det var faktisk vel så godt, lefsa ble veldig sprø og god på de som hadde osten inni. Jeg har derfor endret oppskriften til å hete tacopakker istedet for tacoruller som opprinnelig sto på ukeplanen vår.

Tacopakker eller tacoruller, 4 porsjoner
Ingredienser:
400 gram kjøttdeig
Smør eller olje til bruning
1 pose tacomiks eller lag tacokrydder selv (se oppskrift lenger ned)
1 kinesisk hvitløk, finhakket
1/2 rødløk, finhakket
2 dl creme fraiche
1/4 ts tabasco eller litt finhakket rød chili
5 tortillalefser, middels store
1-2 dl revet ost

Fremgangsmåte: 
Forvarm stekeovnen til 250 grader. Finhakk løk og hvitløk. Brun kjøttdeig i smør eller olje. Rør inn tacokrydderet, hvitløk, løk og creme fraiche. La det surre i 3-5 minutter. Smak til med tabasco eller chili.

Fordel kjøttsausen på tortillalefsene og rull dem sammen. Skjær av kantene, og skjær hver rull i 5 jevnstore stykker. Legg dem med snittflaten opp i smurt, ildfast form. Dryss ost over. Gratiner retten høyt i ovnen i ca. 5 minutter. Alternativt, og mye enklere, er å pakke lefsa godt rundt kjøttfyllet. Legg fyllet på midten av lefsa, strø ost over kjøttfyllet, og pakk det sammen slik at det blir en firkantet form. Legges i ildfast form med skjøten ned. Stekes ellers som rullene.

Maissalsa
Ingredienser
2 dl maiskorn (en liten boks)
1 middels stor tomat
½ rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk eller 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, renset og finhakket
1 ss oliven- eller rapsolje
Revet skall og saft av en lime
3 ss hakket koriander eller persille
Salt

Fremgangsmåte:
Hell vannet av maisen. Finhakk løk, hvitløk, chili og urter. Rasp skallet av limen. Bland alle ingrediensene og smak til med salt. La stå ca. 30 minutter (eller mer) så alle smakene setter seg.
For å få litt mer "tyngde" i salsaen kan man også blande inn en boks med røde eller brune bønner, godt skylt og avrent.



Avokadomos
Ingredienser:
2 avokadoer
1 ss limesaft
1 dl matlagingsyoghurt
1/2 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk eller 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
Litt tabasko eller 1/4 finhakket rød chili
1 ss hakket koriander
Salt

Fremgangsmåte:
Hakk løk, hvitløk og koriander. Skrell og mos avokadoene. Bland med limesaft og yoghurt. Rør inn koriander, løk og hvitløk, smak til med salt og tabasko.



Server tacorullene varme med grønn salat, salsa og avocadomos ved siden av, gjerne en ekstra skje med creme fraiche over også.





Og den maissalsaen! Det var såååå godt, jeg skulle gjerne spist opp hele skåla. Det samme med avocadomosen, som smakte akkurat som guacamole.

Og her er oppskrift på hjemmelaget tacopulver/tacokrydder. Det smaker akkurat som det man får kjøpt i poser, men inneholder ingen uhumskheter.

Tacokrydder, nok til ca. 500 gram kjøttdeig
1 ts salt
2 ts malt spisskummin
1/2 ts malt koriander
1/2 ts chilipulver
1 ts paprikapulver
1/2 ts tørket oregano
litt pepper

Bland alle krydderne sammen. Det trengs også løk og hvitløk, og da kan man enten blande inn 1/2 ts hvitløkspulver og 1/2 ts løkpulver, eller man kan bruke fersk løk og hvitløk. Jeg bruker da 1/2-1 hel kinesisk hvitløk og 1/2 rødløk, veldig finhakket, som stekes sammen med kjøttdeigen. Dryss krydderblandingen over kjøttdeigen når den er ferdig stekt, tilsett gjerne 1/2 dl vann og la det surre i 3-4 minutter på svak varme.

Man kan lage opp en kjempeporsjon som kan oppbevares på tett glass i lang tid. Man må da enten bruke løk- og hvitløkspulver, eller hakke opp fersk løk og hvitløk for hver gang. Bruk 2-3 ss av blandingen i ca. 500 gram stekt kjøttdeig.

tirsdag 2. august 2011

♫ Seint på sommer'n, i de mjuke kveldan som vi har ♫

For et flott vær vi har for tiden! Nå har visst sommeren bestemt seg for å komme, mange uker for sent synes vel de fleste. Vi er på dag 2 i uke 31, og middagsplanen for denne dagen sa Chicken tandoori. Det utgikk glatt til fordel for grilling. Man må jo benytte sjansen til å kose seg med grillmat, som til og med blir tilberedt av liksom-trønderen! Det vil si, han står for selve grillingen mens jeg lager tilbehør, ordner i stand det som skal grilles, bærer alt ut på terrassen og dekker på...Er det ikke sånn det er med grillsjefene?

I dag grillet vi forskjellige typer svinekjøtt. Ett par svine-entrecoter, ett par sommerkoteletter (som egentlig var røkt svinekam) og pølser. Ett par kyllinglår fikk også varme seg på grillen, for det er storebror så glad i. Tilbehør i dag var sprøbakte poteter, balsamicomarinert sjampinjong, grillet tomat og salat med fetaost. Nam!!

Deilig grillmåltid!

Marinerte sjampinjonger

Sprøbakte poteter

Grillet tomat


Og jeg avslutter sommerkvelden med en nydelig tekst av Halvdan Sivertsen.


♫ Hvis du vil ha mæ

Seint på sommer'n, i de mjuke kveldan som vi har
Når måneskinnet gjør oss reint førtrylla
Da ble de to så førrelska, de så kor det bar
Men ho va blyg og rar
Ho sa: Ikke vær så snar
I morra gir du kanskje måneskinnet skylda
Hvis du vil ha mæ når hverdagen kommer
Og se mæ i vårlys når høsten e her
Så e æ din både vinter og sommer
Og hardt ska æ hold dæ når natta e nær
Det e vakkert når kjærlighet vare
Seint på sommer'n, i de mjuke kveldan som de har
Med ei kjærlighet som gjør dem reint førtrylla
Så får de elske hele livet, de så kor det bar
Og enda kan han si
Gudskjelov at ho ble mi
Men æ gir nu stadig måneskinnet skylda
Hvis du vil ha mæ ...

Og her blir teksten sunget også.



mandag 1. august 2011

Ukeplan uke 31

Jeg er litt usikker på om vi får til denne ukesplanen, det er nemlig noen litt ubestemte sosiale planer på gang flere av dagene. Men jeg har satt opp en slags middagsplan iallefall så får vi se hva vi ender opp med til slutt...Forrige uke falt det også ut noen retter, så da får jeg se om de lages denne uka i stedet for. Det ble litt lite tilbehørsvariasjon nå, men da får jeg brukt opp alt av grønnsaksrester i stedet for å måtte kaste halvvisne salatblader og myke agurker utover i uka.

Mandag: Pølsegrateng med gressløksmør og rå grønnsaker.
Tirsdag: Chicken Tandoori med kokt ris og rå grønnsaker.
Onsdag: Kjøttboller i karrisaus med kokt ris og salat
Torsdag: Lettvint laks-og spinatlasagne med grønn salat og urtesaus eller forrige ukes sesampanert laks som ikke ble noe av.
Fredag: Gratinerte tacoruller med maissalsa, avocadomos og salat.
Lørdag: Rosmarinkylling eller forrige ukes appelsinkylling som det heller ikke ble noe av...Tilbehør er poteter av noe slag og grønn salat.
Søndag: Pasta av noe slag, evt. noen av ukas/forrige ukes retter som ikke har blitt laget ennå