Ruccola-pesto

Basilikum-pesto er fantastisk godt, og når jeg nå har skjønt hvor enkelt det er å lage det selv ble det på tide å prøve ut andre varianter. Ruccola-pesto har jeg sett henvisning til i flere oppskrifter så da falt valget på nettopp det.

Ruccola-pesto
Ingredienser:
1 pakke ruccola (tror pakken min var 75 gram)
1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig hvitløk
8 ss mandler, med skall (man kan også bruke pinjekjerner eller hasselnøtter)
50 gram revet parmesan
saft fra 1/4 sitron eller lime
salt, pepper
ca. 1 dl olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll og tørk ruccolaen. Finriv parmesan. Ha mandler og hvitløk i en matprosessor og kjør det til en fin masse. Tilsett så rucolla og kjør det sammen med mandler og hvitløk til alt er godt blandet. Da tilsettes sitronsaft, parmesan, salt og pepper; bland på nytt. Tilslutt tilsetter man oljen i en tynn stråle mens maskinen kjører. Bruk så mye olje du trenger i forhold til hva slags konsistens du ønsker på pestoen. (Det kan hende man må ha litt sukker i også; noen ganger er ruccolaen i overkant bitter.)

Overfør pestoen til et tett glass som kan oppbevares i kjøleskap i ca. 1 uke.

Hva kan man bruke ruccola-pesto til? Alt man ville brukt basilikum-pesto til! Jeg har forløpig brukt det som topping på ovnsbakt laks og inni et deilig urtebrød (oppskrifter kommer!). Ellers kan det brukes som dressing; bare bland det med litt rømme eller mer olje og litt eddik. Og som vanlig pesto kan det blandes med pasta. I kveld tenkte jeg å bruke restene på en "hvit" pizza, altså pizza med creme fraiche i stedet for tomatsaus, sammen med fersk mozarella og en eller annen spekeskinke, gleder meg!

Kanelsnurr-pannekaker

Vi hadde gjester til kveldsmat forrige kvelden, men hadde klart å spise opp alt brødet vårt til middagen. Jeg bestemte meg derfor for å lage tykke amerikanske pannekaker, men oppdaget at vi også hadde spist opp jordbærsyltetøyet (ikke til middagen da). Da kom jeg på at jeg hadde lest en veldig fristende oppskrift hos bloggeren Maria; kanelsnurr-pannekaker! Da trengte vi jo ikke noe jordbærsyltetøy som tilbehør. Jeg har gjort noen små endringer i forhold til Marias oppskrift.

Kanelsnurr-pannekaker, ca. 10-12 tykke pannekaker, 15 cm diameter
Ingredienser:
250 gram hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 -1 ts salt
4 dl melk + 0,5 dl fløte
2 ss smeltet smør
2 egg

Til fyllet:
70 gram mykt, nærmest smeltet, smør
2-3 ss malt kanel
130 gram sukker, jeg brukte vanlig hvitt sukker

Fremgangsmåte:
Bland sammen mel, vaniljesukker, bakepulver og salt i en bolle. Ha melk, fløte, smør og egg i en annen og visp det godt sammen. Tilsett så det våte i det tørre og pisk det kjapt sammen til en jevn røre. Ikke bland alt for mye sammen, men det skal heller ikke være for store melklumper i røra.

Stek pannekakene på middels varme, evt. i litt smør. Hell en øse med røre i panna, jevn det litt utover med baksiden av øsa og lag en snurr med smørblandingen utover hele pannekaka.

Stek den til det bobler i overflaten og snu den så kjapt over. Stek den bare litt på andre siden siden sukkeret lett kan gjøre det svidd.

Server pannekakene umiddelbart, akkurat som de er, og nyt!

Parmesankylling med hint av appelsin

Jeg leste gjennom noen eldre innlegg hos Chocolana forrige dagen, og så at hun hadde lenket til et av mine gamle innlegg, nemlig Parmesankylling. Jeg fikk da lyst å lage en ny variant av denne retten. Jeg lagde en mer tradisjonell panering med mel og egg i tillegg til parmesanost, og hadde appelsinsaus i stedet for sitronsaus. For å få enda litt mer appelsinsmak på kyllingen kokte jeg også en appelsinsirup som jeg helte over kyllingen etter paneringen. Det smakte fortreffelig, men jeg holder nok en knapp på sitrontilbehøret fremfor appelsinen. Som tilbehør hadde vi ellers quinoa, et helt nytt matbekjentskap for oss, og en frisk grønn salat med appelsinfileter.

Parmesankylling med hint av appelsin, 4 porsjoner
Ingredienser til kyllingen:
4 store kyllingfileter eller 6 mindre
2 dl finrevet parmesanost
1 ss paprikapulver
1 ss oregano
1 sammenpisket egg
4 ss hvetemel
salt, pepper
olje + 1 ss smør til steking og smøring av form
2- 3 ss appelsinsirup

Ingredienser til sausen:
3 dl kyllingfond, ferdig fortynnet
1 dl matfløte
2 ss mel
1 ss smør
1/2 - 1 dl appelsinsirup
2 ss finhakket basilikum eller persille

Ingredienser til appelsinsirup:
1 ss brunt sukker
2 ts hvitt sukker
saft og revet skall fra 3 appelsiner

Annet:
Hjertesalat og appelsinfileter fra 1 appelsin
2 dl quinoa
4 dl vann
1 buljongterning med hvitløk og persille

Fremgangsmåte:
Lag appelsinsirupen først. Vask appelsinene godt og riv det ytterste laget av skallet på et fint rivjern. Press ut all saften i en liten kjele. Kok opp appelsinsaften og tilsett sukkeret. Rør om, skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Rør med jevne mellomrom. Trekk så kjelen av varmen.

Sett stekeovnen på 200 grader og gjør klar en ildfast form med litt olivenolje i bunnen. Sett en stekepanne på middels til god varme med olje og smør i. Gjør klar 3 tallerkner. På den ene blandes mel, salt og pepper. På den andre heller du egget. På den tredje blander du sammen parmesanost, paprikapulver og oregano. Tørk kyllingfiletene og dypp dem så på begge sider i først mel, så egg og tilslutt parmesanblandingen.

Legg kyllingen over i den varme stekepanna og stek de ca. 2 minutter på hver side før de legges over i den ildfaste formen. Fordel 2-3 ss av appelsinsirupen over kyllingfiletene før de settes inn i ovnen og stekes ferdig, ca. 20-25 minutter.

I mellomtiden kokes quinoa (ris, bulgur eller couscous kan også brukes). Følg anvisning på pakken (vanlig fremgangsmåte er dobbelt så mye vann som quinoa, kokes i 15-20 minutter). Smaksett gjerne kokevannet med en eller annen buljong; jeg brukte en buljongterning med hvitløk og persille.

Lag sausen. Smelt smør og rør inn mel. Tilsett kyllingfond og rør godt til en klumpefri saus. Tilsett så fløte og resten av appelsinsirupen. La sausen småkoke i 5-6 minutter, og tilsett finhakket basilikum rett før servering.

Server kyllingen sammen med quinoa, hjertesalat og appelsinfileter og rykende varm saus.

Klippekrans

Klippekrans er vel noe de fleste husker fra heimkunnskapen/skolekjøkkenet. Siden kanelsnurrer er en storfavoritt hos oss ble det nok en variant av slik gjærbakst når vi skulle ha kaffegjester for det er vel ingen anledning det ikke passer med nybakt gjærbakst til? Jeg husket ikke helt hvordan vi fikk til den der klippingen slik at kransen ble finest mulig så kransen min så ikke helt ut som klippekrans må jeg innrømme. Jeg druknet den derfor i melisglasur ved servering...

Klippekrans, 1 stor eller 2 mindre

Ingredienser:
50 g gjær
150 g smør
5 dl melk
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
(1 ts kardemomme om ønskelig)
1 egg
ca 1,5 liter hvetemel

Fyll:
100 g mykt smør, 1/4 dl sukker, 2-3 ts kanel.

Pynt:
Perlesukker eller mandelspon.

Fremgangsmåte:
Smelt smøret, hell i melken og varm til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken. Hell resten av væsken i bakebollen, tilsett gjærblandingen og salt, sukker, evt kardemomme, sammenpisket egg og det meste av melet. Start eltingen og juster med mer mel om nødvendig. Elt deigen blank og smidig til den slipper bollen. Dekk til deigen, og la den heve i ca 40 minutter.

Rør sammen ingrediensene til fyllet til en smidig røre.

Ha deigen ut på bakebordet. Del deigen i to like store emner hvis du vil lage to mindre kranser. Kjevle ut deigen til en eller to store firkantede leiver. Smør på fyllet over hele leiven(e), også ut i kantene. Rull sammen fra langsiden. Form rullen til en ring, og legg rullen med skjøten ned på en stekeplate dekket med bakepapir.

Klipp dype hakk i rullen, helt ned mot platen, men ikke helt igjennom. Legg de klipte bitene vekselvis mot høyre og venstre. Dekk med klede og la heve i ca 30 minutter.

Pensle kransen(e) med sammenvispet egg. Dryss evt over perlesukker og/eller mandelspon før steking, men jeg droppet det. Stek kransen(e) på nederste rille ved 200 grader 25-30 minutter. Avkjøl på rist. Når kransen(e) er avkjølt kan de gjerne pyntes med melisglasur.

Kransene er fine å fryse, men da uten glasuren.

Tok litt vel mye glasur på...

Lillesøsteren min måtte faktisk skrape vekk litt før hun orket

å spise stykket sitt, haha.

Laks med basilikum og rosmarin

Rema 1000 har en rekke produkter som man bare kan legge rett på grillen, og siden vi ikke er så flinke til å spise fisk fant jeg ut at vi kunne prøve en av fiskegrillvariantene. Renskåret laks, krydret med ulike smaker, grillklar i aluminiumsboks. Jeg husker ikke helt hva de ulike variantene var krydret med, men jeg kjøpte en pakke med basilikum og rosmarin. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte potetskiver og en grønn salat, begge smaksatt med en mild sitronvinaigrette.

Ved hjemkomst oppdaget jeg at akkurat den varianten jeg kjøpte ikke var til grilling...Men siden det samtidig begynte å regne passet det bra, vi stekte den kjapt i ovnen i stedet for. Men jeg tror ikke det egentlig er noe problem å grille den altså; aluminiumboksen er jo helt lik den som er på grillvariantene.

Laks med basilikum og rosmarin og potetskiver med sitronvinaigrette, 2 porsjoner
Ingredienser:
1 pakke med ferdig krydret laks fra Rema 1000
6-8 nypoteter
Blandet grønn salat (vi brukte crispysalat og hjertesalat denne gangen)
Slangeagurkskiver

Vinaigrette:
1 del sitronsaft
3 deler olivenolje (jeg brukte saften fra 1 sitron og justerte oljemengden etter det)
salt, pepper
1 fedd presset hvitløk
revet skall fra 1 sitron (NB! Vask sitronen godt før du river skallet med mindre du bruker økologiske sitroner)
litt sitronpepper

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader. Pisk sammen ingrediensene til vinaigretten. Vask og tørk potetene. Skjær dem i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse og legg de utover en ildfast form. Hell over en god slump av vinaigretten og bland godt så alle potetskivene er dekket. Pass på at skivene ligger i kun 1 lag, ingen skiver bør ligge oppå hverandre. Sett formen inn i ovnen og stek i 10-12 minutter. Rør om 1-2 ganger i løpet av steketiden.

Etter 10-12 minutter settes også lakseformen inn i stekeovnen. Stek poteter og laks i 15-20 minutter til. Potetene skal være helt gjennomstekte og laksen skal flake seg.

Vend den grønne salaten inn i resten av vinaigretten rett før servering. Server laks og poteter sammen med salaten og friske agurkskiver. En rømmeklatt er også godt til.

Coca cola dream cake

Litt mye baking og lite middag fra min side for tiden. Det betyr ikke at vi bare lever på kaker altså, men i finværet har det blitt mye grilling av pølser, hamburgere, koteletter og svinefileter. Ikke noe veldig spennende tilbehør heller, så da er det ikke noe særlig å blogge om.

Men bursdag for liksom-trønderen betyr igjen kake, og det er vel egentlig bare sjokoladekake som gjelder på hans bursdag. Siden jeg er den litt kjipe kona som ikke orker lage bryllupssjokoladekaken vår uten at det er en minst like stor anledning, ble det en annen favoritt; Chocolate Coca-Cola Dream Cake. I år som i fjor. Supersaftig, masse sjokoladesmak og et lite hint av kanel. Mmmmm!
Oppskriften er opprinnelig fra Det søte liv.

Chocolate Coca-Cola Dream Cake
Ingredienser til kakebunnen:
500 gram smør
9 dl hvetemel
8 ss kakao
3 ts kanel
2 ts natron
9 dl sukker
4 egg
2,5 dl kefir
4 ts vaniljeessens
4,5 dl coca-cola (sukkerholdig)

Ingredienser til glasuren:
100 gram smør
1,5 dl coca-cola (sukkerholdig)
6 ss kakao
2 ts vaniljeessens
500 gram melis
En haug med små gelecolaflasker

Fremgangsmåte:
Smelt og avkjøl smøret. Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en stor bakebolle. Bland sammen lett sammenpiskete egg, kefir, vaniljeessens og coca-cola i en annen bolle. Bland det tørre og det våte godt sammen, og rør tilslutt inn avkjølt smør. Deigen har en ganske tynn konsistens.

Hell deigen i en stor bakepapirkledd langpanne (30x40 cm). La bakepapiret stikke opp langs kantene slik at det blir enklere å løfte kaka ut av formen etter steking. Stek kaka midt i ovnen på 175 grader i 50 minutter. Sjekk med kakenål at den er ferdigstekt.

Lag glasuren rett før kaka er ferdig. Smelt smør i en liten kjele. Rør i coca-cola, vaniljeessens og kakao. Tilsett deretter melis og rør til du får en glatt og klumpefri glasur.

Avkjøl den stekte kaka litt i formen. Løft den deretter ut av formen ved hjelp av bakepapiret. La kaken ligge på et underlag som er større enn selve kakebunnen for glasuren kommer til å renne noe utover. (Jeg brukte bakepapir under.)

Hell glasuren over den varme kaken og smør utover. Bruk litt tid og hell på litt etter litt slik at glasuren trekker ned i kaka. Pynt med masse små gelecolaflasker før glasuren har stivnet. La kaka stå en stund, gjerne kjølig, til glasuren har stivnet før du deler den opp i passende firkanter og serverer.

Kaka kan fryses, men bør da settes litt i kjøleskapet først sånn at glasuren blir ganske stiv sånn at det ikke blir masse glasursøl når den pakkes inn.

Kaka ser rå ut, men det er glasuren som har trukket inn i den

øverste delen av kaka.

Havreflarn med kanelsmak

Jeg elsker havrekjeks. Seige, tykke kjeks, gjerne med tranebær eller sjokoladebiter i og aldri, aldri, aldri rosiner. I det siste har jeg fått helt dilla på noen jeg finner på Stockfledts, men jeg har ikke klart å spore opp noen oppskrift. Dessverre får jeg aldri til å lage sånne kjeks selv. Jeg får alltid kjipe, flate og sprø kjeks, som heldigvis smaker godt, men er jo allikevel litt  mislykkede når de ikke gir de deilige tykke og seige kjeksene jeg forventer. Aner ikke hva jeg gjør galt!

Denne oppskriften skal dog ikke gi seige kjeks, men sprø og tynne havreflarn med en deilig smak av kanel. De høres kanskje litt julete ut, men synes de smakte akkurat like godt i sommervarmen som de sikkert gjør til jul.

Havreflarn med kanelsmak, ca. 18 stk
Ingredienser:
3 dl lettkokte havregryn
1 ss hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts malt kanel
100 gram smeltet smør
1 egg
1,5 dl sukker (både hvitt og brunt sukker kan brukes, men blir best med brunt demerarasukker)

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 180 grader og finn frem 2 stekebrett som du kler med bakepapir.
Smelt smøret. Pisk sammen egg og sukker. Bland de øvrige tørre ingrediensene sammen, tilsett smeltet smør og bland godt. Tilsett tilslutt egg- og sukker-blandingen, og rør det hele sammen til en klissete deig.

Legg 1 ss deigklumper fordelt utover stekebrettene, 9 stk pr. stekebrett. De flyter veldig mye utover ved steking, så det må være såpass få kjeks pr. brett.

Stekes i 10 minutter på 180 grader. Ha kjeksen forsiktig over på rist, fortsatt liggende på bakepapiret, og avkjøl.

Kjeksene er ganske fettete når de er nystekte, så jeg overfører de til en boks og legger de i kjøleskapet. Da "setter" fettet seg, og de blir litt enklere å spise uten å grise ned alt rundt seg.