Norsk tradisjonsmat; flesk og duppe

Det er ikke så ofte jeg lager såkalt norsk tradisjonsmat. Det er jeg heller veldig glad for å få servert hos mamma og svigermormor. For eksempel fårikål, kjøttkaker, lapskaus, kjøttsuppe, diverse steker og liksom-trønderens nye favoritt; flesk og duppe. Duppe er egentlig hvit saus med stekefett fra flesket, men vi pleier å ha det hver for seg.

Jeg var litt skeptisk til å lage det selv siden jeg vet at mamma lager det helt perfekt. Men jeg kan jo koke poteter, jeg kan lage hvit saus, og hvor vanskelig kan det være å koke kålrot og steke flesk egentlig?
Det var ikke vanskelig, og liksom-trønderen spiste opp hver smitt og smule så jeg regner med at det kunne måle seg med svigermoren hans sin versjon også.

 

Oppskrift, 4 porsjoner:
600-800 gram lettsaltet sideflesk i tynne skiver
4 ss margarin
2-4 ss mel etter hvor tykk du ønsker sausen
5 dl melk
Salt og pepper
Så mange poteter og kålrotskiver som man ønsker

Kok poteter og kålrotskiver møre.
Stek flesket lett gyldent på begge sider. Legg det over i et serveringsfat, og hell stekefettet over skivene.
Lag saus ved å smelte smør og røre inn mel. Spe med melk til en klumpefri saus, kok opp og la koke i minst 5 minutter for å få bort melsmak. Smak til med salt og pepper.
Alternativt kan sausen lages i stekepanna, ved hjelp av stekefettet. Altså rør inn mel i stekefettet i stedet for i smeltet smør.

Ps: Det kalles Løtendupp om du steker litt finhakket sjalottløk til den hvite sausen. Har du i gressløk heter det Tjømedupp.