Hjemmelaget potetmos

Det er kanskje ikke nødvendig å legge ut oppskrift på potetmos, men for mange er det fortsatt sånn at potetmos, det kommer kun som pulver i en pose. Eller et steg opp; frossen potetmos på pose. Vi bruker posemos innimellom vi også altså, men det er uendelig mye bedre med skikkelig hjemmelaget potetmos (eller potetstappe, jeg bruker begge ordene om hverandre).

Man kan tilsette en rekke smaksvarianter til potetmosen. For eksempel la søtpotet, litt kålrot, sellerirot, jordskokk eller gulrot koke sammen med potetene, koke poteter og andre grønnsaker i buljongvann, eller tilsette revet ost, malt muskatnøtt eller presset hvitløk når man moser potetene etter koking. Forskjellige urter er også en god smaksforsterker i potetmos. Man kan bruke masse deilig smør og skikkelig fløte, eller lage en litt magrere variant med bare litt smør og lettmelk. Noen bruker også egg i. Jeg lager stort sett en helt enkel variant uten andre grønnsaker.

Potetmos passer til et utall ulike retter. Vi bruker det mest til pølser, men også Biff Stroganoff, lammestek, kjøttboller og finnbiff er retter det passer veldig godt med potetmos til.

Hjemmelaget potetmos, 2-3 porsjoner
Ingredienser:
10 middels store melne poteter
50 gram meierismør
1 dl matfløte
1-2 dl melk
0,5 ts salt
litt nykvernet svartpepper
0,5 ts malt muskatnøtt
litt hvitløkspepper
1 dl finrevet ost, feks en blanding av Jarlsberg og parmesan

Fremgangsmåte:
Skrell potetene og skjær dem i store terninger. Kok potetene i usaltet vann (poteter kokt med salt i vannet gir limete stappe). Hell av vannet, skru varmen på plata nesten helt av og sett kjelen tilbake på platen så alt vannet damper bort. Rist på kjelen litt innimellom.

Mos potetene med en stapper eller press dem gjennom en potetpresse eller grov sil. La det gjerne være igjen litt tyggebiter av potetene. Bytt til en god sleiv, tilsett smør og rør det inn så det smelter. Spe med en blanding av melk og fløte til du får en passende konsistens, og smak til med salt, pepper, hvitløkspepper og muskatnøtt. Rør tilslutt inn osten og la det smelte inn i mosen.

Luftig potetmos med litt biter av potet, smeltet ost

og med ekstra pepperdryss på

Server potetmosen sammen med gode pølser eller noe annet godt.

Jeg må forresten fortelle om liksom-trønderens måte å spise pølser med potetmos på. I Kristiansund er det et gatekjøkken som serverer en knallgod potetstappe, eller bare stappe som de kaller det der. Kallenavnet på gatekjøkkenet er dermed Stappebua. Og skal man ha pølser til stappa blir pølsene lagt nederst i en serveringsboks og så dekket med stappe. Oppå der får man hvit finmalt pepper, og så sennep og ketchup hvis man ønsker. Liksom-trønderen kan derfor ikke spise pølse og stappe på annen måte. Han legger to pølser på tallerkenen, dekker de med stappe etter beste evne, peprer (og du kan tro han ble skuffet første gangen han fant ut at vi ikke hadde hvit pepper hjemme!) og har på ketchup. Evt. sprøstekt løk på toppen også, men det er egentlig litt "feil" i forhold til hvordan man spiser pølse og stappe fra Stabbebua...

Marinert kyllingfilet med ovnsbakte poteter og grønnsaker

Kylling er en så allsidig matvare, kan smaksettes med omtrent alt mulig. Denne gangen brukte jeg en ferdig kyllingmarinade og tilsatte litt ekstra smak i form av frisk rosmarin. Lot rosmarin også smaksette potene og grønnsakene, så vi fikk "en rød tråd" i måltidet.

Marinert kyllingfilet med ovnsbakte poteter og grønnsaker, 4 porsjoner
Ingredienser til kyllingen:
4 store eller 6 små kyllingfileter
1 pose ferdig marinade (eller lag en selv av f.eks 1 dl olje, 3 ss vineddik, 2 ss hakket timian, 2 ss hakket estragon og 1 ss hakket rosmarin)
olje eller smør til steking

Ingredienser til potetene og grønnsakene:
6-8 store poteter
2 store gulrøtter
1 liten purre
2 kinesiske hvitløk
0,5-1 dl olje
saften fra 1 sitron
salt og pepper
2-3 kvister rosmarin

Legg kyllingfiletene i en pose sammen med marinaden noen timer, gjerne natten over.

Sett stekeovnen på 220 grader. Skrell/skyll/skrubb/rens poteter, gulrøtter, løk og hvitløk. Del hver grønnsak i 4 deler.  Legg alle grønnsakene i en ildfast form, hell over olje og sitronsaft, krydre med salt og pepper og bland godt. Legg 2-3 kvister rosmarin sammen med grønnsakene og sett inn i ovnen. Grønnsakene trenger litt tid, som regel 45 minutter.

Sprø og saftige poteter (om man kan si at poteter er saftige da)

Tørk av litt av marinaden på kyllingfiletene og brun dem raskt i olje i en godt varmet stekepanne, ca. 2 minutter på hver side. Legg så filetene over i samme ildfast form som potetene når det er ca. 25 minutter igjen av steketiden, bare skyv potetene litt til side.

La alt steke i 25 minutter til, kjenn etter med en skarp kniv at grønnsakene er ferdige. Skjær evt. også et lite snitt i den tykkeste delen av en kyllingfilet for å se at den er gjennomstekt, men fortsatt saftig.

Ønsker man saus kan det lages ved å koke ut stekepanna med ca. 2 dl vann etter steking av kyllingfiletene. Tilsett 1-2 ss kyllingfond, smak deg frem. Tilsett 2 dl matfløte og la det koke opp. Smak til med salt, pepper og soyasaus, kanskje litt presset sitron også.

Server kyllingfileten med de ovnsbakte potetene og grønnsakene, litt saus, evt. noen flere grønnsaker (jeg bakte noen små søte tomater i egen ildfast form sammen med sukkererter, sitron og creme fraiche).

    

Poteter

Jeg har aldri vært noe "kokt potet-menneske". For noen er det ikke er skikkelig middag uten kokte poteter, og hjemme hos foreldrene mine eller svigerforeldrene mine er det heller sjelden det er noe annet enn det. Generelt foretrekker jeg pasta, ris eller couscous fremfor kokte poteter til de aller fleste rettene jeg lager, men når jeg får servert kjøttkaker, fårikål, skinkestek eller annen "norsk tradisjonskost" er jeg helt med på at det er kokte poteter man skal ha til, det samme med fiskeretter.
Etter at vi innførte ukesplaner der vi prøver å ha fisk minst 1 dag i uka har inntaket av kokte poteter økt betraktelig i vår familie. Men tall fra Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker viser at vi bruker mye mindre poteter i kosten vår nå enn for bare 10 år siden. Gjennomsnittlig spiste hver og en av oss 5 kg mindre poteter i 2008 enn i 1998 mens vi totalt sett har vi økt inntaket vårt av frukt og grønt på disse årene. I 1998 spiste man gjennomsnittlig 93 kg frukt og grønt, ikke iberegnet poteter, og i 2008 var vi oppe i 120 kg! Det er kjempeflott!

Det finnes jo så mange andre måter å tilberede poteter på enn å koke dem. Jeg lager veldig ofte ovnsbakte poteter. Potetene vaskes godt, skrelles ikke, deles i båter, legges i ildfast form sammen med en basis av salt, pepper og olje. Stekes ved 225 grader i 30-45 minutter avhengig av potettype og hvor små båter man har. Andre krydder og/eller andre grønnsaker kan tilsettes og varieres i det uendelige. F.eks masse tørket timian, basilikum eller oregano. Løk i store biter, hele hvitløksfedd, gulrøtter i tykke staver, søtpotet, halve sitroner eller appelsiner, en skvett balsamicoeddik, listen er utømmelig.

Enda bedre er Hasselbackpoteter. Da velger du poteter med litt størrelse på, og så like i størrelse som mulig. Skrelles, og skjæres i skiver uten å skjære helt igjennom. Det letteste er å plassere potetene inntil en tresleiv eller en skjærefjøl og så skjære bare ned til sleiven/fjøla. Potetene legges i en ildfast form, ha gjerne litt smør i bunnen, dryss på salt og pepper, og gjerne litt paprikapulver eller krydderurter. Strø litt strøbrød på toppen av poteten og en bitteliten klatt med smør oppå der igjen. Stekes ved 225 grader i ca. 30 minutter. Det er også godt å strø litt ost på toppen de siste 7-8 minuttene, gjerne revet parmesanost.

Fløtegratinerte poteter, mammas rømmebasert potetsalat, broren min sin hjemmelaget potetmos med smak av hvitløk og persille, svigermormors potetball...Det er jammen meg bra noen fant på å ta med seg denne allsidige knollen til Norge på 1700-tallet!

Kikerter

Liksom-trønderen og jeg er temmelig forskjellige når det gjelder smak og sans for grønnsaker. Han kunne fint levd uten andre grønnsaker enn poteter og kålrot, jeg pøser på med grønnsaker til alle måltider. Jeg er noen ganger litt i tvil om jeg virkelig er så glad i grønnsaker eller om jeg er hjernevasket til å tro det etter diverse slankeopplegg der grønnsaker fremheves i enhver sammenheng.
Uansett, jeg lager aldri middag uten grønnsaker til. Enten i selve retten eller som rå grønnsaksstenger ved siden av. Storebror er veldig begeistret for rå gulrøtter, agurker og paprika, og spiser seg nesten mett på dette før han begynner på selve middagen. Liksom-trønderen spiser også av disse rå grønnsakene, men han hadde nok ikke merket det om jeg en dag sluttet å servere det.

Mandagens middag var indisk, igjen, denne gangen Tikka Masala fra glass. Jeg hadde veldig mye vanlig kjøttdeig i fryseren så det var greit å få brukt litt av det, men den indiske smaken blir litt mer fremtredende med kyllingkjøttdeig så vi foretrekker egentlig det eller biter av kyllingfileter.
Jeg skulle gjerne servert kikerter til i stedet for ris eller pasta, men det hadde blitt store protester på andre siden av bordet så da ble det begge deler; kikerter til meg og ris til liksom-trønderen og storebror. Lillesøster delte et par kikerter med meg, men ellers spiser hun egen mat. Hun har ikke helt forstått hvordan man spiser mat med klumper i ennå.

Kikerter er en veldig allsidig grønnsak, eller rettere sagt belgfrukt, og jeg hadde brukt det mye mer om andre familiemedlemmer også hadde fått opp øynene for denne godbiten. Jeg lager derfor stort sett en liten kveldsrett bare til meg selv når jeg får lyst på kikerter, og jeg bruker alltid hermetiske som jeg skyller godt. Det kan varieres i det uendelige, men jeg har et par favoritter:

• 
  
  kikerter, vannmelon i små biter, fetaost og chili i olje, sitronsaft, salt, pepper, litt sukker
• 
  
  kikerter, fetaost og soltørka tomater i olje, perletomater delt i to, hakket persille, agurk i bittesmå terninger, sitronsaft, salt, pepper og litt sukker

Den første er en sommerrett, den andre lager jeg hele året.

Gleder meg til det blir sommer igjen!