Ostepai med spekeskinke

Godt nyttår! Et nytt og forhåpentligvis fortsatt matinspirerende år er i gang, og vi jobber i hovedsak med å tømme fryserinnhold siden vi skal flytte om relativt kort tid. Det er ikke så lett å holde ukesplaner ift middager nå, det er mye som skal ordnes før flyttingen.

Denne paien er inspirert av min faste fredagspizza som igjen er inspirert av Dolly-pizzaen Parmanoia. Parmesan, parma/speke-skinke, ruccola, basilikum og pinjekjerner, hva kan vel være bedre? Kjøleskapet inneholdt masse ulike oster, og jeg brukte litt av alle.

Ostepai med spekeskinke, 6 porsjoner
Paibunn:
150 gram smør eller margarin
200 gram hvetemel
2 ss kaldt vann

Ostefyll:
1 mozarella-kule
200 gram revet Jarlsberg eller annen litt smaksrik ost
1 beger med fetaost i olje (hell av oljen, men spar på den til dressingen)
1 dl revet parmesanost
2 dl matfløte
3 egg
salt, pepper og litt revet muskatnøtt
En stor neve grovhakket frisk basilikum

Topping:
Tomatskiver
200 gram spekeskinke av et eller annet slag, gjerne parmaskinke
1 dl parmesanflak
En neve pinjekjerner

Fremgangsmåte:
Smuldre smøret i melet, gjerne i en kjøkkenmaskin. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen. Dekk den med plast og la den ligge kaldt i ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 200 grader. Kjevle ut deigen og kle en paiform med den (ca. 26 cm), eller trykk den direkte ut i formen. Prikk bunnen med en gaffel og forstek den i ca. 10 minutter.

Ta ut paibunnen og fordel osten utover, lag for lag. Strø basilikum over osten. Pisk sammen egg og fløte og krydre med salt, pepper og revet muskatnøtt. Hell eggeblandingen forsiktig over osten slik at det blir et jevnt lag over hele paien.

Stek paien videre i 20 minutter til eggemassen har stivnet endel. Ta paiformen ut av ovnen igjen og fordel tomatskiver utover på toppen. Stek paien så helt ferdig, ca. 10 minutter til.

Mens paien fortsatt er varm legges spekeskinken over slik at den også blir litt oppvarmet av paivarmen. Fordel deretter parmasanost i flak og ristede pinjekjerner oppå skinken. Kvern litt pepper på toppen og server paien varm eller lunken; med ruccolasalat, noen friske tomater, litt mer frisk basilikum og olje fra fetaosten på toppen.

Deilig pai med kraftig ostesmak og salt skinkesmak

Fredagspizzaen min til sammenligning,

helt klart hvor pai-inspirasjonen kom fra...

Middagspai

Oisann, her var det lenge siden siste innlegg! Jeg har ikke hatt så mye tid til å sitte med pcen i det siste, jeg har heller prioritert å bruke kveldene på å se på diverse tv-program sammen med liksom-trønderen. Vi har alltid vært så sløve etter at ungene har lagt seg, bare sittet i hver vår ende av sofaen med hver vår pc (jada, liksom-trønderen, jeg vet at du nå bruker mac, men det er enklere å skrive pc som en fellesbetegnelse). Men nå har vi satt Get-dekoderen på serieopptak på sånne programmer som begge to liker, og så kan vi se det sammen. Veldig koselig, selv om det ikke er lange, dype samtaler og sånt da...

Men middag ja. Vi har fortsatt med ukeplaner, og jeg har prøvd å senke "ambisjonsnivået" på rettene i ukedagene. Dermed blir det lite som er bloggverdig, synes jeg da. Hvem synes vel det er spennende å lese om kjøttboller med brun saus når kjøttbollene er fra kjøttdisken i Sverige? Innimellom blir det allikevel retter som er mer laget fra bunnen av, så jeg må bli flinkere til å skrive ned oppskriften på de iallefall.

Denne paien ble veldig vellykket. Liksom-trønderen som er tacopaielsker har aldri vært særlig begeistret for andre paier jeg lager, men denne kom visst på andreplass, etter tacopaien så klart. Litt grov og sprø bunn med deilig fyll (og grønnsaker kun på min del her da). Anbefales!


Middagspai, 6 porsjoner
Ingredienser til paibunn:
3 dl hvetemel
1 dl grovbakstmel/sammalt hvete
3 ss smør
1/2 ts salt
kesam til passende deig (jeg brukte 3-4 ss)

Ingredienser til fyll:
1 pakke med bacon
1 boks med bogskinke (gjerne kylling eller kalkun)
1 pakke fetaost med oliven og hvitløk
Små buketter brokkoli
1 pakke friske aspargestopper
1 liten rødløk
8-10 cherrytomater
2 dl revet ost
4 egg
1 dl matfløte
salt og pepper
2 ss grovhakket timian

Fremgangsmåte:
Bland mel, salt og smør til en smuldrete masse. Tilsett kesam litt og litt til deigen er fast og jevn. Kjevle den ut med en gang og ha den over i paiformen. Sett paiformen kjølig i minst 10 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader. Ta ut paiformen etter minst 10 minutter og pensle paibunnen med litt eggehvite, da beholder den sprøheten etter steking selv med fuktig fyll oppi. (Eggehviten fås fra et av eggene til fyllet; bare skill et egg og bruk litt av eggehviten til pensling før resten helles i en bolle sammen med de andre eggene.) Prikk bunnen med en gaffel. Sett paiformen inn i varm stekeovn og blindstek den i 15 minutter.

Lag fyllet mens bunnen steker. Sett på en stekepanne til varming. Del bacon og skinke i små terninger. Skjær aspargestoppene i to og løk i tynne strimler. Del tomatene i to. Hakk timian.

Stek først baconet i en god og varm panne, gjerne uten ekstra fett ved stekingen. La det bli sprøtt før man tilsetter skinketerninger, løk, brokkoli og aspargestopper. La det surre med ett par minutter.

Ta paiskallet ut av ovnen, tilsett kjøtt og grønnsaker, inkl. tomatene. Hell over en pakke fetaost med hvitløk og oliven. NB! Hell først oljen ut i en liten skål, den kan brukes til dressing. Strø revet ost over. Pisk sammen egg, matfløte, salt og pepper, og hell blandingen forsiktig over resten av fyllet. Strø tilslutt over frisk timian. Sett paien inn i ovnen igjen, stek videre i 20 minutter. 

Server paien sammen med en frisk grønn salat og en deilig dressing av fetaostoljen, litt sitronsaft eller balsamicoeddik, salt og pepper.

Deilige biter av skinke, bacon, asparges og brokkoli.

Med litt ekstra fetaost oppå, balsamicodressing og grønn blandet salat.

Tomatene glemte jeg å legge i paiskallet før steking, så de fikk heller være med i salaten.

Paien kan fint lages dagen før og lunes i stekeovnen dagen etter.

Meksikansk pai med bønnesalsa

Eller tacopai. Jeg har laget tacopai en halv million ganger siden det er en av liksom-trønderens favoritter. Denne gangen ville jeg prøve noe nytt (som bestandig gjør at liksom-trønderen setter opp et skeptisk ansiktsuttrykk...), og lette etter nye meksikanske oppskrifter. Allikevel klarte jeg å ende på en slags tacopai, men med nok forandringer til at jeg ble fornøyd.

Meksikansk pai med bønnesalsa, til 4 sultne personer
Ingredienser til paibunn:
125 gram smør
200 gram hvetemel
Ca. 2 ss vann

Ingredienser til fyll:
800 gram kyllingkjøttdeig
Smør til steking
*2 fedd hvitløk, finhakket
*1 rødløk, finhakket
*1 ts salt
*4  ts malt spisskummin
*1 ts malt koriander
*1/2 - 1 ts chilipulver
*2 ts paprikapulver
*1 ts tørket oregano
*litt pepper
1 dl vann
(Alt merket med * kan erstattes av 1,5 pose ferdig tacopulver.)

Annet:
2 dl revet ost
Tacosaus
Blandet grønn salat
Nachochips/Tortillachips
Rømme

Fremgangsmåte:
Begynn med bunnen. Smuldre sammen smør og mel, tilsett vann og kna raskt sammen til det blir en jevn deig. Legg deigen i en pose i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Stek kjøttdeigen i smør i en godt varmet panne. Bland inn løk og hvitløk. Tilsett alle krydrene, bland godt og hell over vannet. La kjøttfyllet småkoke i ca. 5 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader. Ta av 1/3 av deigen. Fordel resten i bunnen og på kantene av en paiform eller annen ildfast form, ikke så stor. Prikk bunnen med en gaffel, og forstek den i 10-15 minutter.

Fordel fyllet over bunnen. (Hvis man ønsker kan man gjerne blande inn paprikaterninger og en boks avrente maiskorn i kjøttfyllet før man fyller bunnen. Med min smaksutfordrende familie droppet jeg det.) Fordel osten over kjøttfyllet. Ta den siste deigbiten og rull ut lange pølser som legges på toppen av osten som et gitter.

Stek paien ferdig på 200 grader i ca. 30 minutter.

Ups, litt ujevne striper i det gitteret gitt...

Lag salsaen mens paien steker (men man kan gjerne lage salsaen i god tid i forveien):
Ingredienser til salsa:
1 boks salatbønner
10 cherrytomater
1/2 rød paprika
1/2 grønn paprika (min grønne paprika var ikke god lenger så jeg brukte 1/2 orange istedet)
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk eller 1 liten vårløk
1/2 rød chili
2 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
2 ss grovhakket bladpersille
2 ss grovhakket koriander
salt, pepper

Fremgangsmåte:
Hell av vannet på bønnene og skyll dem godt. La de renne av seg. Del tomatene i 4 båter, skjær paprikaen i små terninger. Finhakk hvitløk og løk. Fjern frø og hinner på chilien, og finhakk den. (Ønsker man en sterk salsa beholdes frø og hinner.) Grovhakk urtene. Bland alle grønnsakene sammen i en liten bolle, og tilsett sitronsaft, olje, salt og pepper. Bland inn urtene tilslutt og smak evt. til med mer salt eller pepper. La stå i romtemperatur til paien er ferdig stekt.

Server paien med salat, salsa, tortilla/nacho-chips, rømme og tacosaus.

Ikke noe særlig tilbehør utover salsa på min tallerken da.

Må prioritere proteinene som vanlig.

Ett par enkle paier

Pai er en veldig grei måte å variere mat på. Det meste av grønnsaker er godt i en pai, og det kan byttes ut og tilsettes alt mulig for å tilpasse smak og behag. Jeg synes det blir best når jeg lager paibunnen selv, av bare smør, mel og vann, men ferdiglaget paibunn fra Nå! er et helt greit alternativ på travle dager. Jeg er ikke like begeistret for paibunn laget av frosne butterdeigplater, det blir litt feil konsistens på en måte. De pakkene fra Maizena er helt ok, men siden man allikevel må kna deigen sammen kan man like godt lage alt fra bunnen av. Tacopai har jeg lagt ut oppskrift på før, og det er vel egentlig den eneste paien som liksom-trønderen har godkjent. Selv synes jeg egentlig det enkleste er det beste; en helt vanlig ost- og skinke-pai.

I helgen som var skulle min ferskeste niese døpes, og jeg skulle bidra til koldtbordet med to paier og marinerte scampi. Jeg lagde en pai med bacon, vårløk og tomater og en med ost og skinke. Bunn og eggestand var lik på begge, men fyllet ellers varierte litt.

Pai med ost og skinke
Bunn:
125 gram smør eller margarin
3 dl hvetemel
3 ss kaldt vann

Fyll:
150-200 gram kokt skinke, evt. røkt skinke
3 dl revet ost med god smak, f eks Jarlsberg eller Vellagret Norvegia
(En liten purre, forstekt eller forvellet)
3 egg
3 dl melk eller matfløte
Salt og pepper

Ha hvetemel i en bolle. Tilsett kjøleskapskaldt smør i terninger. Arbeid mel og smør raskt sammen til en smuldrete deig. Tilsett vann for å binde alt sammen til en fast deig.
Trykk deigen ut i en paiform eller springform, prikk med gaffel, sett kaldt i 10-15 min.
Legg skinke og ost (og evt. purre) oppå paibunnen. Visp sammen egg, melk/fløte, salt og litt pepper. Hell forsiktig over fyllet.
Stekes nederst i ovnen, på 200 grader i 45 minutter.
Serveres lunken med en blandet salat til.

Forslag til annet fyll:
Bruker alltid ost, egg og melk/fløte. I tillegg:

• Bacon stekt i småbiter sammen med hakket vårløk. Tomat i skiver på toppen. Kan også blande inn små terninger av rød paprika og stekt champinjong. Krydres litt ekstra med basilikum.
• Forvellede brokkolibuketter, stekte champinjongskiver, babyasparges, mais, tomatskiver og basilikum.
• Strimler av røkelaks. Drypp litt sitronsaft over før servering.
• Stekt kjøttdeig krydret med basilikum, timian og oregano, finhakket hvitløk og sjalottløk, samt tomatpure og litt sukker.