Sarah Bernard

Hvordan navnet på disse kakene egentlig skal skrives er jeg neimen ikke sikker på. Jeg leser mange ulike varianter med h'er både her og der. 

Man kan lage disse kakene med forskjellige kremer. Noen sverger til en helt enkel trøffelkrem (fløte og kokesjokolade) mens andre mener det må være smørkrem med kakao eller revet sjokolade. Jeg lagde to forskjellige kremer i fjor, og fant ut at trøffelkremen var best. I år ble det derfor bare trøffelkrem, og mengder av den!

Jeg har fortsatt ikke kjøpt meg mandelkvern, så bunnene mine er laget av ferdigkjøpt kransekakemasse. Man kan selvsagt lage selv også, men jeg er ikke så sikker på om jeg hadde kjent forskjell? Husk på at man må forberede trøffelkremen i god tid før steking av bunner, gjerne dagen før.

Sara Bernhard med trøffelkrem, ca. 25 stk.

Trøffelkrem:
3 dl kremfløte
100 g kokesjokolade (knekk den i biter)

Bunner:
1 pakke ferdig kransekakemasse, gjerne fra Odense, 500 gram

Sjokoladeglasur:
200 g smeltet kokesjokolade
4 ss kokosfett/delfiafett; kan droppes, men det gjør sjokoladen litt mer flytende ved påføring og blankere når den har stivnet igjen

Forberedelser til trøffelkremen:
Kok opp fløte og tilsett oppdelt sjokolade. Dra kjelen av plata og rør i fløten til sjokoladen er helt smeltet. Avkjøl kjelen raskt i iskaldt vann, og sett sjokoladefløten i kjøleskap noen timer (helst til dagen etter).

Lage bunner:
Kjevle ut kransekakemassen, litt tynnere enn 1 cm tykk. Stikk ut passe store sirkler (5-6 cm i diameter). Bruk for eksempel et glass, men da kan det lønne seg å dyppe glasset i mel med jevne mellomrom og også tørke vekk den kransekakemassen som setter seg fast på glasset. Legg sirklene over på bakepapirkledd stekebrett. De kan legges ganske tett, de flyter ikke utover.
Stek ved 210 °C i ca. 7 minutter. Kransekakebunnene skal kun ha en "stekeskorpe". La de avkjøles helt på rist.

Lag trøffelkremen:
Pisk sjokoladefløten på samme måte som du pisker vanlig kremfløte til bløtkake.

Montering:
Bruk en kniv og legg en passende mengde trøffelkrem på hver kransekakebunn; stryk kremen oppover som små spisse topper. Alternativt kan kremen sprøytes på med sprøytepose. Sett kakene i fryseren i ca. 30 minutter, eller mer.

Smelt sjokolade over vannbad, eller vær litt dristig og smelt den i mikroen. Tilsett evt. kokosfett for å gjøre sjokoladen tynnere, og avkjøl sjokoladen noe. Dypp kakene raskt i glasuren og sett dem tilbake i fryseren til sjokoladen er helt stivnet. (Jeg synes også i år at det ble bare klin med den dyppingen så jeg brukte en kniv og strøk glasuren så godt jeg kunne rundt hele kremtoppen.)

Når glasuren er helt stiv overføres kakene til en plastboks med bakepapir i mellom lagene og plasseres i fryseren for oppbevaring. De tiner veldig raskt så man kan ta frem kakene ca. 10 minutter før servering.

Hvis jeg er heldig tåler maven min en halv kake...

Vaniljekjeks

Denne oppskriften har jeg fått av min studievenninne Kristine fra Harstad, og kjeksene bakes kun til jul. De er litt harde, med en deilig vaniljesmak, kanskje litt karamellaktig smak også. De kan smøres med sjokolade på toppen eller være som de er. Her er innlegget jeg lagde i fjor, jeg hadde helt glemt at liksom-trønderen var sååå glad i dem.

Vaniljekjeks, ca. 30 stk

150 gram mykt smør
70 gram sukker
1 dl lys sirup
2 ss vaniljesukker
250 gram mel
1-2 plater kokesjokolade til pynting

Rør smør og sukker hvitt. Ha i sirup og bland sammen. Bland deretter inn det tørre og form deigen til en pølse som legges ca. 30 minutter i kjøleskapet.

Del deigrullen i ca. 30 biter som hver rulles til små kuler. Legg kulene på bakepapirkledde stekebrett og trykk de litt flate med hånden. Man kan også skjære skiver på ca. 0,5 cm tykke, men jeg får de ikke så jevne at jeg synes det blir pent. De flyter svært lite utover så de kan legges ganske tett.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 10 minutter, til de er svakt gyldne. Legg de over på rist for å avkjøles.

Når kjeksene er helt kalde smeltes sjokoladen i vannbad eller i mikroen. Bruk en teskje og bre smeltet sjokolade over kjeksene, pynt evt. med litt smeltet hvit sjokolade også eller noen sjokoladefigurer. Sett de i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet igjen, og overfør de deretter til en tettsluttet kakeboks. Oppbevar gjerne boksen kjølig.

Det ble et tykt lag med sjokolade på i år, jeg hadde

smeltet litt vel mye sjokolade...

Fikk god hjelp av storebror og lillesøster til å plasser hjerter

Lillesøster ville gjerne ha 3 hjerter på hver kjeks,

og helst alle hjertene plassert på kanten

Chocolate chips cookies

Jeg husker at enten jeg eller broren min hadde en kokebok for barn når vi var små. (Vi er født på begynnelsen og midten av 70-tallet.) Jeg trodde kanskje det var en Donald Duck kokebok, og sjekket på Finn om jeg fant en til salgs. Det fant jeg og få dager etterpå lå den i postkasse. Helt feil bok...Denne var mye nyere, og jeg kjente ikke igjen verken retter eller utseende på noe. Jaja, en fin barnekokebok allikevel, og storebror bestemte straks at vi skulle lage sjokoladekjeks, eller Chocolate Chips Cookies. Det var to oppskrifter i boka, en med hakket sjokolade og en med nonstop på toppen. Vi brukte den første oppskriften, og pyntet i tillegg med litt nonstop på noen og med litt nøtter på noen andre. Veldig artig å bake med barna.

Her er oppskriften:

Chocolate Chips Cookies, ca. 15 stk
Ingredienser:
165 g hvetemel
1 ts bakepulver
125 g smør eller margaring, romtemperatur
100 g perlesukker
75 gram fint brunt sukker
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 egg
125 g mørk sjokolade
Evt; hakkete nøtter, nonstop

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Bland perlesukker, brunt sukker og smør og pisk det lett og luftig. Tilsett salt og egg, bland godt. Tilsett så mel blandet med bakepulver og rør deigen sammen. Bland inn hakket sjokolade, det kan godt være litt grovhakket.

Sett små topper på bakepapirkledd stekebrett med to spiseskjeer. De smelter utover så ha store mellomrom mellom kjeksene, jeg satte kun 6 topper pr. stekebrett. Pynt gjerne toppene med hakkete nøtter eller nonstop. Stekes i 10-12 minutter, midt i ovnen.

La kjeksene avkjøles 5 minutter på stekebrettet, før man drar bakepapiret med kjeksene over på rist og lar de ble helt kalde. Kjeksene bør oppbevares kjølig, da blir de stivere og lettere å spise.

Med nøtter på toppen. Fra en ny nøtteblanding jeg fant i

butikken: Pollys nøttegodt

Med store biter mørk sjokolade

Sarah Bernhard

Å å å, disse kakene er farlig gode! Jeg har bare laget det en gang før, til jul for 2 år siden, og spiste meg helt kvalm hver gang jeg smakte på de. Jeg har ikke tatt meg bryet med å lage bunnene selv, for jeg synes det er veldig godt med ferdig kransekakemasse, og dessuten har jeg ikke skikkelig kvern til å male mandlene med. Jeg legger inn oppskrift på hjemmelagde bunner allikevel, i tilfelle noen er litt mer arbeidssomme enn meg.
Det finnes (minst) to ulike varianter av fyllet; en trøffelkrem og en smørkrem. Jeg lagde med trøffelkrem sist, og det smakte nydelig. I år ville jeg gjerne smake på smørkremen, men jeg kunne ikke gå glipp av den deilige trøffelkremen heller, så da lagde jeg halvparten med trøffelkrem og halvparten med smørkrem.


Sarah Bernhard med trøffelkrem, ca. 25 stk.

Bunner:
1 pakke ferdig kransekakemasse fra Odense, 500 gram

Kjevle ut kransekakemassen til ca.1 cm tykkelse. Stikk ut passe store sirkler med et glass e.l. og legg dem på en bakeplate. Stek ved 210 °C i ca. 7 minutter. Kransekakeplettene skal kun ha en "stekeskorpe". Avkjøl på rist.

Trøffelkrem:
3 dl kremfløte
100 g kokesjokolade

Kok opp fløte og tilsett grovhakket sjokolade. Dra kjelen av plata og rør i fløten til sjokoladen er helt smeltet. Sett sjokoladefløten i kjøleskap noen timer (helst til dagen etter).
Pisk opp sjokoladekremen, som om du skulle pisket kremfløte til bløtkake. Bruk en kniv og stryk opp kremen på kransekakeplettene som spisse, lave hatter. Alternativt kan kremen sprøytes på med sprøytepose. Sett kakene i fryseren i ca. 30 minutter (eller mer).

Sjokoladeglasur:
200 g smeltet kokesjokolade
(4 ss kokosfett/delfiafett)
 
Smelt sjokolade over vannbad, eller vær litt dristig og smelt den i mikroen, og tilsett litt evt. kokosfett for å gjøre sjokoladen tynnere. Avkjøl noe. Dypp kakene raskt i glasuren og sett dem tilbake i fryseren til sjokoladen er helt stivnet. (Jeg synes det ble bare klin med den dyppingen så jeg brukte en kniv og strøk glasuren så godt jeg kunne rundt hele kremtoppen.)

Når glasuren er helt stiv overføres kakene til en plastboks med bakepapir i mellom lagene og plasseres i fryseren for oppbevaring. De tines veldig raskt så man tar bare frem kakene rett før servering.


Sarah Bernhard med smørkrem, ca. 30 stk.

Bunnen:
400 g mandler
400 g melis
4 eggehviter

Mal mandlene på mandelkvern og bland i melisen. Bland i eggehvitene, de trenger ikke stivpiskes på forhånd. Sett kakene med teskje på bakepapirkledd plate. Glatt dem på overflaten og stek dem ved 180 grader i ca. 10 minutter eller til de er gylne. Avkjøles på rist.

Krem:
4 eggeplommer
4 ss kakao
400 g smør
3 dl melis
3 - 4 ts vaniljesukker

Pisk romtemperert smør og melis lyst og luftig. Bland inn eggeplommene. Tilsett kakao og vaniljesukker og bland godt igjen. Man kan også tilsette 2 ts vann helt tilslutt, kremen blir enda luftigere når man pisker inn vannet.

Glasur:
2 plater kokesjokolade
(4 ts kokosfett/delfiafett)

Følg samme fremgangsmåte som i oppskriften med trøffelkrem for påføring av krem og glasur samt oppbevaring. Man kan selvsagt bruke ferdig kransekakemasse til smørkremen også.

Med smørkrem

Med trøffelkrem

Dommen: Trøffelkremen er helt klart best. Den er lett og luftig, akkurat passe sjokoladesmak, man klarer å spise mer enn 1 uten å bli kjempekvalm. Kremen var også enkelst å lage selv om den måtte stå natten over i kjøleskapet og dermed egentlig tar lengst tid. Smørkremen var veldig god, men man må virkelig like smør! Det ble kvalmende etter 1/2 stykke, og det går jo ikke. Utseendemessig er de like, glasuren var like klinete å smøre på uansett krem (mine ble derfor ikke så veldig pene...). På bildene er kakene frosne og det var et vanskelig lys å ta bilder i, men et lite inntrykk får man jo. (De rosa kulene er bare for å skille de ulike kremene.)

Vibeckes havremakroner

Jeg har en kjempekoselig "barselgruppe" på nettet. Vi har det så kjekt og moro mens vi "prater" i vei, har blitt veldig godt kjent med en gjeng supre jenter! I går hadde en av jentene lagt ut en oppskrift på havremakroner, og skrøt veldig av hvor gode de var og hvor lett det var å lage dem. To av de andre jentene kastet seg over oppskriften og bakte i vei, men det gikk ikke så bra...Deigen fløt utover hele stekebrettet, og det ble tilslutt bare havresmuler igjen, og masse glade spurver i Vestfold i dag.
Jeg bestemte meg for å prøve jeg også, for noe måtte jo være feil med oppskriften, eller kanskje bakerne? Oppskriften var veldig enkel, og jeg var spent når første brett ble satt inn i ovnen, tror aldri jeg har fulgt så godt med under steking noen gang! Men det ble ikke så veldig spennende egentlig, for makronene oppførte seg helt eksemplarisk. Ingenting fløt utover, alle holdt pent på fasongen og ble gyldne og fine etter akkurat passe tid. Neste brett likedan. Så jenter, jeg vet ikke hva som ble feil hos dere, Kenwood hadde jeg heller ikke.

Og her kommer oppskriften, hvis noen tør ta sjansen...

Havremakroner, ca. 30-35 stk.
200 gram smør
200 gram sukker
2 egg
200 gram havregryn
240 gram hvetemel
2 ts bakepulver

Pisk romtemperert smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig. Tilsett eggene og bland godt. Tilsett det tørre og bland godt igjen. Legg deigklumper på størrelse med 1 ss på bakepapirdekkede stekeplater, med litt mellomrom, og stek ved 200 grader til de har fått en fin, gylden farge. For meg tok det 10-12 minutter. (Jeg rullet forresten deigen til små baller i hendene som jeg trykket litt flate på toppen før steking i stedet for å legge deigen rett på plata.)

Havrekjeks

Bakelysten fortsetter, og heller ikke nå er det julebakst jeg har lyst å bake. På Foreldreportalen har jeg nemlig lenge kikket på en oppskrift på havrekjeks som veldig mange skryter av. Siden den gamle stekeovnen min ikke akkurat var god til bakst har jeg ikke villet prøve, men nå som den nye ovnen har vist seg tilliten verdig kunne jeg endelig prøve meg på havrekjeksene.
Her fikk jeg også et problem med å få kjeksene seige og ikke sprø. Men jeg regner med at det sviktende punktet nok en gang er den piskingen av smør og sukker, jeg må visst skjerpe meg. Orginaloppskriften har rosiner i seg, men de ble glatt sløyfet for det er ingen av oss glade i. Sjokoladebiter i stedet er visst prøvd ut av mange, men tilbakemeldingene gikk på at det ble for søtt så jeg prøvde ikke engang.


Havrekjeks, 18 store

1,2 dl mel
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
220 g usaltet smør
2,5 dl brunt sukker
2,5 dl hvitt sukker
2 store egg
7 dl havregryn
3 dl rosiner (kan sløyfes)

Sett ovnen på 180 grader.
Rør smør og sukker mykt og porøst, rør inn egggene, ett om gangen.
Bland mel, bakepulver og salt, og rør dette inn i smørblandingen. Rør inn havregryn og rosiner.

Legg 18 store klumper av deigen (ca. 2 spiseskjeer hver) med god avstand på bakepapir. (I min ovn var det passe med 6 kjeks pr. bakeplate.) Stek litt under midt i ovnen i 20-25 minutter, til kantene er gyldenbrune. For mindre kjeks kan man bruke 1 ss til hver kjeks, og det ble da plass til 9 på hvert brett. Disse stekte jeg i 15 minutter.
Dra hele bakepapiret over på en rist for avkjøling.


Oppbevares i tett kakeboks.

Sjokoladecookies

Bakelysten er stor om dagen, og jeg burde vel helst benyttet den til å lage julekaker. Men så langt har jeg ikke kommet ennå; jeg smakte nemlig noen veldig gode sjokoladecookies hos venninnen min før helgen, og de ga mersmak. Jeg har aldri bakt cookies, sånne store amerikanske, myke, seige og gode, så det var på tide å prøve seg på sånne. Jeg fant en oppskrift på Det søte liv, Chocolate Chips Cookies, som skulle være "ekte og knallgode". Man skulle ha i 350 gram sjokolade, og det synes jeg så ut som veldig mye. Jeg brukte heller en pose med nonstop, 250 gram, men det var faktisk ikke nok, så 350 gram blir sikkert helt topp.
Oppskriften sier at man skal piske smør og sukker luftig, og det var kanskje her jeg sviktet litt. Jeg synes det er så ufattelig kjedelig så jeg gir meg nok litt for fort, for jeg fikk ikke seige cookies, bare sprø. Men smaken var det ikke noe å si på, så jeg har ikke noen problemer med å anbefale oppskriften videre.

Chocolate Chips Cookies, 36 store eller 60 små
225 gram smør
150 gram hvitt sukker
150 gram brunt sukker
2 store egg
1 ts vaniljeessens
1 ts natron
320 gram hvetemel
350 gram grovhakket sjokolade

Pisk romtemperert smør sammen med hvitt og brunt sukker til en luftig og porøs masse. Tilsett eggene mens du fortsetter å piske. Rør inn vaniljeessens og natron, og deretter mel og sjokolade. La deigen hvile 30 minutter i kjøleskap.
Lag kuler av deigen og sett det på bakepapirkledd stekebrett. Til store cookies bruker du 1 toppet ss, til små bruker du 1 toppet ts. Sett kulene langt fra hverandre på brettet, max. 9 stk pr. stekebrett av de store. Av de små fikk jeg plass til 12 pr. brett. Orginaloppskriften sier at man skal trykke kulene litt ned med hånda, men de ble da veldig tynne og sprø. Jeg anbefaler derfor å la kulene være som de er, det ga best resultat hos meg.
Stek cookiene ved 180 grader i 12-15 minutter. De skal være litt gyldne i kantene. Avkjøles 10 minutter på stekebrettet før de løftes forsiktig over på rist med en stekespade for å avkjøles helt.
Oppbevares i en tett kakeboks.

Sjokoladecookies med nonstop