Laks med ruccolapesto, fullkornsris og råkostsalat

Ny fiskemiddag. Laks falt veldig i smak forrige uke, så da ble det samme fiskeslag denne uka også, men med ny smak. Siden vi likte så veldig godt hjemmelaget basilikumpesto fikk jeg lyst å prøve ruccolapesto denne gangen. Som tilbehør hadde vi fullkornsris og en helt enkel råkostsalat.

Laks med ruccolapesto, fullkornsris og råkostsalat, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram laks, skinn- og benfri
salt, pepper
4 ss ruccolapesto
2 ss olje

Tilbehør:
Fullkornsris eller annen ris, porsjonsberegning etter beskrivelser på pakken
Råkostsalat med blandet grønn salat, feks hjertesalat og ruccola, 2 gulrøtter (finrevet), 2 ss sitronsaft + 2 ss vann + 1 ts sukker
Rømme

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 180 grader. Del laksen i 4 serveringsstykker. Gni stykkene inn med salt og pepper, og legg de over i en ildfast form som er smurt med olje. Fordel 1 ss ruccolapesto på hvert stykke. Stek stykkene i ovnen i 15-20 minutter.

Kok i mellomtiden ris etter anvisning  på pakken, og gjør klar råkosten. Skyll og tørk salaten, skrell og riv gulrøttene og bland sammen sitronsaft, vann og sukker til "dressing". Bland alt i en stor bolle og sett kjølig inntil servering.

Server fisken med ris, råkost og en rømmeklatt. Evt. kan man smelte litt smør og ha til.

Laks med basilikum og rosmarin

Rema 1000 har en rekke produkter som man bare kan legge rett på grillen, og siden vi ikke er så flinke til å spise fisk fant jeg ut at vi kunne prøve en av fiskegrillvariantene. Renskåret laks, krydret med ulike smaker, grillklar i aluminiumsboks. Jeg husker ikke helt hva de ulike variantene var krydret med, men jeg kjøpte en pakke med basilikum og rosmarin. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte potetskiver og en grønn salat, begge smaksatt med en mild sitronvinaigrette.

Ved hjemkomst oppdaget jeg at akkurat den varianten jeg kjøpte ikke var til grilling...Men siden det samtidig begynte å regne passet det bra, vi stekte den kjapt i ovnen i stedet for. Men jeg tror ikke det egentlig er noe problem å grille den altså; aluminiumboksen er jo helt lik den som er på grillvariantene.

Laks med basilikum og rosmarin og potetskiver med sitronvinaigrette, 2 porsjoner
Ingredienser:
1 pakke med ferdig krydret laks fra Rema 1000
6-8 nypoteter
Blandet grønn salat (vi brukte crispysalat og hjertesalat denne gangen)
Slangeagurkskiver

Vinaigrette:
1 del sitronsaft
3 deler olivenolje (jeg brukte saften fra 1 sitron og justerte oljemengden etter det)
salt, pepper
1 fedd presset hvitløk
revet skall fra 1 sitron (NB! Vask sitronen godt før du river skallet med mindre du bruker økologiske sitroner)
litt sitronpepper

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader. Pisk sammen ingrediensene til vinaigretten. Vask og tørk potetene. Skjær dem i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse og legg de utover en ildfast form. Hell over en god slump av vinaigretten og bland godt så alle potetskivene er dekket. Pass på at skivene ligger i kun 1 lag, ingen skiver bør ligge oppå hverandre. Sett formen inn i ovnen og stek i 10-12 minutter. Rør om 1-2 ganger i løpet av steketiden.

Etter 10-12 minutter settes også lakseformen inn i stekeovnen. Stek poteter og laks i 15-20 minutter til. Potetene skal være helt gjennomstekte og laksen skal flake seg.

Vend den grønne salaten inn i resten av vinaigretten rett før servering. Server laks og poteter sammen med salaten og friske agurkskiver. En rømmeklatt er også godt til.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke

Fisk på menyen, alltid en utfordring i dette huset. Det blir ofte grining på nesa hos barna hvis det er noe annet enn fiskeboller, fiskekaker eller fiskepinner, men jeg fortsetter optimistisk å servere andre former for fisk i håp om at de en dag skal like det...Men innimellom kapitulerer jeg; serverer fiskepinner til barna og litt mer "voksen" smak på fisken til liksom-trønderen og meg selv.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram fin torskefilet, skåret i 4 serveringsstykker uten skinn og bein
8 soltørkete tomater
4 ts pesto (lag selv eller bruk ferdigkjøpt fra glass)
8 skiver spekeskinke
salt, pepper
smør til steking

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader.

Tørk godt av fiskestykkene. Salte og pepre. Smør 1 ts pesto og legg på 2 soltørkete tomater på hver fiskeskive. Surr tilslutt to skiver spekeskinke tett rundt fisken.

Smelt smøret i en godt varmet stekepanne. Stek fiskestykkene ca. 2 minutter på hver side og legg de så over i en ildfast form. Stek fisken ferdig i stekeovnen; det tar ca. 10-12 minutter.

Tilbehør:
Smørstekte asparges
Ingredienser:
8 grønne friske asparges
2 ss meierismør
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Knekk av den nederste biten av aspargesstilken. Kutt resten av aspargesen i 3-4 biter. Smelt smør i en liten kjele og la aspargesbitene surre i smøret i ett par minutter. Krydre med litt salt og pepper.

Server fisken sammen med aspargesen og litt grønn salat. Ha gjerne litt frisk basilikum over ved servering. For en mer mettende rett kan man gjerne servere en god potetmos eller kokt ris til.

Hjemmelaget fiskegrateng

Jeg tror ikke jeg har laget fiskegrateng selv mer enn 1 gang. Ikke at vi pleier å spise frossengrateng så ofte heller, det blir som regel helt andre typer fiskeretter som blir laget hos oss. Men fiskegrateng er jo så godt!

Å finne fiskegratengoppskrifter er ikke vanskelig. Det er et hav av slike oppskrifter på nett og i kokebøker; med og uten makaroni, med og uten grønnsaker, med og uten stivpisking av eggehviter, med og uten ost på toppen, med og uten ost i sausen, og noen foretrekker laks eller ørret i mens de fleste inneholder hvit fisk. Jeg valgte å lage en ganske enkel variant. Hvit fisk (torsk), med makaroni, med ost i sausen, uten grønnsaker, med stivpisking av eggehviter og med strøkavring på toppen. Og man skulle tro jeg var sponset av Tine for tiden for dette er også en oppskrift jeg har funnet på Tines oppskriftssider. Som vanlig har jeg ikke bare kopiert inn oppskriften; jeg gjør alltid mine egne tilpasninger og beskriver min fremgangsmåte.

Hjemmelaget fiskegrateng, 4 porsjoner
Ingredienser
400 g kokt hvit fisk, ferdig renset for bein og skinn.
200 gram tørr makaroni, gjerne fullkornsmakaroni
1 dl strøkavring
2 ss smeltet smør til å ha over strøkavringen

Ingredienser til ostesaus:
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk
1/2 ts salt (smak deg til med evt. mer siden fisk gjerne krever litt ekstra salt)
pepper
0,5 ts malt muskat
2 dl revet ost
3 egg

Tilbehør:
Kokte poteter, revne gulrøtter med sitron, rømme og smeltet smør

Fremgangsmåte:
Sett på en kjele med saltet vann til å trekke fisken i. La vannet få et oppkok og legg i fisken mens du skrur ned varmen. La fisken trekke i vannet til den er ferdig kokt, jeg lot den trekke i ca. 10 minutter. Legg fisken til avrenning.

Kok makaroni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll makaronien i kaldt vann så den ikke kleber seg sammen. La vannet renne godt av.

Lag hvit saus ved å smelte smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. Spe med melken under omrøring slik at det blir en klumpefri saus. La den småkoke i 4-5 minutter, og smak til sausen med salt, pepper og muskat. NB! Sausen blir kjempetykk, nærmest som en fløyelsgrøt.

Trekk kjelen av varmen. Del eggene, og slipp eggeplommene sausen i ett av gangen mens du rører. Rør så inn osten.

Del fisken i mindre biter, og rør den inn i sausen sammen med makaronien. Stivpisk eggehvitene og rør disse forsiktig inn i fisk/makaroni/sauseblandingen.

Hell alt over i en smurt, ildfast form. Dryss over strøkavring, hell evt. over litt smeltet smør for en sprøere overflate, og stek gratengen nederst i ovnen i ca 40 minutter.

En flott hevet grateng i ovnen.

NB! Oppskriften er doblet til en så stor form.

Server fiskegratengen med revne gulrøtter, kokte poteter, en rømmeklatt og litt smeltet smør over.

Torskelasagne

På'n igjen! Prøver nok en gang å innføre mer fisk i hverdagen, og i går ble det lasagne med torsk som skulle være ukas første fiskebidrag. (Senere i uka har jeg planlagt hjemmelaget fiskegrateng, det er lenge siden det!) Nå er ikke akkurat liksom-trønderen så veldig begeistret for lasagne, men jeg tenkte at fiskelasagne må jo smake svært ulikt vanlig lasagne? Man kan vel kanskje si at jeg tok litt feil, for jeg synes det var supergodt og svært LIKT vanlig lasagne, og dermed sier det seg selv at liksom-trønderen ikke synes det var supergodt...Barna godtok å smake, men deretter ble kun rundstykkene spist. Uff, det er ikke lett å komme med nye retter her i huset altså! Men jeg vil absolutt anbefale retten til andre lasagneelskere, en meget vellykket lasagnevariant er min mening.

Torskelasagne, 4 porsjoner
Ingredienser:
Ca. 10 plater lasagne
500 gram torskefilet (tint eller fersk, den skal ikke være frossen)
150 gram revet ost, gjerne Jarlsberg

Ingredienser til tomatsausen:
2 ss olivenolje til steking
1 finhakket løk
2 fedd presset hvitløk
2 ss tomatpure
1 boks (400 gram) grovhakkete tomater
1 ts sukker
salt og pepper
3 ss finhakket frisk basilikum
2 ss finhakket frisk salvie
1-2 ss olivenolje

Ingredienser til hvit saus:
2 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl melk
salt og pepper
revet muskatnøtt
50 gram revet ost, fortsatt gjerne Jarlsberg

Tilbehør:
Grønn salat, rømme og rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Skjær fisken i tynne skiver, ca. 1 cm tykke.

Lag tomatsausen. Varm opp olje i en tykkbunnet kjele og fres løk og hvitløk ett par minutter. Tilsett tomatpure og sukker, bland det godt sammen med løken. Tilsett deretter hermetiske tomater og la det småkoke under lokk i ca. 10 minutter. Mot slutten av koketiden tilsettes friske urter, og man smaker til med olje, salt og pepper.

Mens tomatsausen koker lager man den hvite sausen. Smelt smøret og rør inn melet. Det skal ikke brunes. Ta kjelen litt vekk fra varmen, og spe med litt av melken under kraftig omrøring for å unngå klumper. Sett kjelen over varmen igjen og spe med resten av melken under stadig røring for at ikke sausen skal brenne seg. La sausen få et oppkok, skru så ned på lav varme. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt, og la sausen så småkoke uten lokk i ca. 10 minutter. Rør ofte. Helt tilslutt tilsettes 50 gram revet ost som smeltes inn i sausen.

Smør en ildfast form. Legg et tynt lag med hvit saus i bunnen på formen og så et lag med lasagneplater over der. Så tomatsaus, fiskeskiver og hvit saus oppå.  Deretter en nytt lag lasagneplater, tomatsaus, fiskeskiver og tilslutt den hvite sausen. (Litt avhengig av størrelsen og utseende på den ildfaste formen du har valgt blir det enten to eller tre lag med plater, sauser og fisk.) Sett formen inn i ovnen og stek i 10 minutter på 200 grader. Etter 10 minutter tas formen ut og man strør over osten. Sett formen inn i ovnen igjen, og stek videre i 15 minutter.

Ser ut som helt vanlig lasagne.

Server torskelasagnen sammen med grønn salat, rømme og nystekte rundstykker, gjerne også med et ekstra dryss av frisk basilikum på toppen. (Jeg hadde også litt balsamicosirup på, bare fordi det var så lenge siden jeg hadde smakt det.)

Oppskriften er funnet på Tine sine oppskriftssider. Jeg har planer om å lage flere retter derfra denne uka, var mye som fristet!

Torsk med hasselnøttrekk

Flyttepause! Familien vår på 2 voksne og 2 barn har flyttet inn til foreldrene mine for 4,5 uker, og det nærmer seg nå overtagelse av vårt nye hus. Vi gleder oss stort, og jeg ser frem til masse ny kokkelering på nytt kjøkken.

Tar vel litt tid før alt er på plass og ute av esker, men jeg trooor jeg var flink til å merke alt mens jeg pakket ned.

En liten middagsrett har jeg lyst å dele fra flyttekaoset. Jeg har visst nevnt det før; jeg er veldig glad i å panere fisk når vi har fiskemiddag, og denne gangen ville jeg prøve en ny panering; hakkete hasselnøtter, hvitløk og persille. Oppskriften er litt selvkomponert og litt inspirert av en Meny-oppskrift, og er ikke så veldig kalorifattig tiltross for et sunt utgangspunkt med torsk. Retten kan selvsagt gjøres "smalere" ved å bruke kun litt olje ved steking, droppe ekstra smør over og bruke mager kesam istedet for rømme til. Erstatter man potetene med Menys linseforslag i tillegg er man godt innenfor reglene for en sunn middag vil jeg påstå.

Torsk med hasselnøttrekk, 4 porsjoner
600 gram torsk i serveringsstykker, ferdig tint (jeg bruker 1,5 pakker med Findus Gourmet Torsk)
100 gram hasselnøtter
1/2 potte kruspersille
2 fedd hvitløk
salt og pepper
4 ss hvetemel
1 sammenpisket egg
Smør til steking

Tilbehør:
Kokte poteter
Revne gulrøtter med sitron
Litt frisk persille
Litt rømme
Evt. litt smeltet smør

Fremgangsmåte:
Både fisk og poteter tar omtrent like lang tid, når fisken er ferdig tint vel å merke! Gjør alle forberedelsene til fiskepaneringen først, deretter setter man poteter til koking, stekepanna til varming og skrur på stekeovnen på 220 grader.

Tørk av de tinte fiskestykkene og legg de til side.

Ha nøtter, hvitløk og persille sammen, og kjør det til en jevn masse  i en foodprosessor eller ved hjelp av en en stavmikser med hakkefunksjon. Ha nøtteblandingen over på en tallerken; spre det ut i et jevnt lag. På en annen tallerken har man mel blandet med salt og pepper, og på en tredje tallerken har man sammenpisket egg. Nå er det på tide å sette på poteter, stekepanne og stekeovn.

Dypp fiskestykkene først i mel, så i egg og dekk de tilslutt med nøtteblandingen. Det er litt vanskelig å få blandingen til å sitte godt, så dytt det evt. litt ekstra på plass med hendene. Stek stykkene i en godt varm panne, bruk gjerne skikkelig smør under stekingen, i ca. 2 minutter på hver side. Legg stykkene så over i en ildfast form og stek de ferdige i ovnen, 8-10 minutter.

I mellomtiden lager jeg de revne gulrøttene. (Revne gulrøtter blandes med litt vann, litt sitron og litt sukker.)
Smelt gjerne også litt ekstra smør i den pannen du har brukt og skrap opp nøtter, hvitløk og persille som ligger igjen sånn at du har en slags sjy å helle over potetene.

Server fisken nystekt og velduftende sammen med de kokte potetene, gulrøtter, en dæsj med rømme og litt ekstra sitronskvis over.

Sprøbakt torsk

Jeg har lagt inn oppskrift på "selvpanert" fisk før, men denne ble så god at jeg må legge inn en oppskrift til. Jeg bruker Findus Gourmet Torskefilet til omtrent alt av torskeretter, liker så godt de faste stykkene i akkurat passe størrelse.

Sprøbakt torsk med revne gulrøtter og potetmos, nok til 2 voksne og 2 småspiste barn
Ingredienser til fisken:
1 pakke Findus Gourmet Torsk eller 400-500 gram annen torsk, tint
2 fedd hvitløk
1 dl friske urter, feks timian, oregano og persille
2 dl brødrasp
1 sammenpisket egg
2 ss mel
Salt og pepper
Smør til steking

Ingredienser til gulrøttene:
4 store gulrøtter
4 ss vann
4 ss sitronsaft
1 ts sukker

Ingredienser til potetmosen:
10 poteter
3 dl melk
2 ss smør
salt, pepper og litt revet muskatnøtt

Fremgangsmåte:
Skrell gulrøttene og riv dem på et rivjern. Bland sammen vann, sitronsaft og sukker. Hell dette over gulrøttene og bland godt. Sett til side, gjerne kaldt.

Skrell potetene og skjær de i terninger. Sett de til koking.

Sett stekeovnen på 225 grader og en stekepanne på ganske sterk varme. Finhakk hvitløk og urter og bland dette med brødrasp. Gjør klar 3 tallerkner. En med mel, salt og pepper, en med sammenpisket egg og en med brødraspblandingen. Dypp fiskestykkene i tallerknene i rekkefølgen mel --> egg --> brødrasp. Smelt smør i stekepannen og stek fiskestykkene ca. 2 minutter på hver side. Legg så fiskestykkene over i en ildfast form og stek de ferdige i ovnen, ca. 12 minutter.

Når potetene er ferdig kokt heller man av vannet. Sett kjelen tilbake på platen, som står på svakeste varme, og la de dampe seg tørre. Tilsett smøret og la de smelte inn i potetene mens man moser det sammen. Skru opp varmen litt og spe med melken under røring, det trenger ikke begynne å koke. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

Server fisken med potetmos og revne gulrøtter, gjerne med litt smeltet smør over også.

Torsk masala

Vi fortsetter torsdagsfisken vår, og denne gangen ble det en velkrydret og utrolig velsmakende torskerett. Jeg hadde egentlig tenkt å bruke et glass med Uncle Bens Tikka Masala, men det hender at ungene synes det smaker litt for mye. Jeg bestemte meg derfor for å bare krydre fiskestykkene med forskjellige indiskinspirerte kryddere og ha en mild saus av matlagingsyoghurt. (Ikke at det hjalp så mye, ingen av ungene var særlig begeistret.)


Torsk masala, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram torskefilet i serveringsstykker
2 fedd presset hvitløk
2 ts garam masala
1 ts tandoori masala
2 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts chilipulver
3-4 ss olje
2 ss sitronsaft
2-3 ss finhakket frisk koriander
salt, sitronpepper
2 dl matlagingsyoghurt
En neve små tomater

Tilbehør:
cashewnøtter
kokt ris
revne gulrøtter blandet med presset sitron, litt vann, litt sukker, litt salt og pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Fordel yoghurten i bunnen av en ildfast form. Bland sammen hvitløk, olje, sitron, urter og krydder og vend fiskestykkene i blandingen. Legg fisken på toppen av yoghurten, og hell resten av marinaden over. Fordel tomatene rundt fisken.

Sett formen midt i ovnen og stek fiskestykkene ca. 15 minutter til de er gjennomstekte.

Kok risen mens fisken står i ovnen, og lag de revne gulrøttene.

Server fisken med ris, gulrøtter og saus fra bunnen av den ildfaste formen. Strø cashewnøtter over og gjerne et ekstra dryss med grovhakket frisk koriander.

Samme oppskrift kan også brukes til kylling eller lam.

Fiskeburger med hjemmelaget hamburgerdressing

Rema har noen gode og billige fiskekaker; grove fiskekaker med 63% fisk til 44 kroner. 4 store stykker, mer enn nok til oss 4. Denne gangen spiste vi dem som burgere, med hjemmelagde hamburgerbrød, salat, diverse grønnsaker (jeg hadde tomater og avokado på min), salsa og hjemmelaget hamburgerdressing. Jeg synes dressingen ble veldig god, smakte ganske så likt Idun sin Hamburgerdressing som er en av få kjøpedressinger jeg liker.

Her er oppskriften på dressingen:

Hjemmelaget hamburgerdressing
1,5 dl majones
0,5 dl creme fraiche
1 dl Heinz ketchup
2 ts paprikapulver
1 ts worsestershire sauce
0,5 ts finhakket sylteagurk
1 ts tørket dill
salt, pepper og ørlite sukker

Bland alle ingrediensene sammen. La stå minst 10 minutter før bruk så smakene får "satt seg". Oppbevares på tett glass i kjøleskap, men jeg er litt usikker på hvor lenge. Min har stått i 1 uke, og kan ikke stå mange dager til.

Sesamgratinert ørret med mangodip og søtpoteter

I min jakt på spennende fiskeoppskrifter kom jeg over denne i et gammelt ukeblad på hytta til svigerfamilien min, og bladet fikk heldigvis bli med meg hjem. Så forrige uke var dette torsdagens fiskemiddag.

Sesamgratinert ørret med mangochutney, 4 porsjoner

Ingredienser:
600 gram ørretfilet uten skinn og ben (laks kan også brukes)

Salt, pepper

Ca 3 ss mangochutney
Sesamfrø

Mangodip-ingredienser:

1,5 ss revet kokos
2 dl matlagingsyoghurt
3 ss mangochutney
2 ss hakket koriander eller persille
Salt

Søtpotet-ingredienser: 

2 store søtpoteter

4 ss sesamfrø

Olje

Salt

Start med søtpotetene. Sett stekeovnen på 225 grader. Vaskes godt, eller skrell dem, og tørkes med litt kjøkkenpapir. Skjær ganske tynne båter, legg disse på bakepapirkledd stekebrett. (Fyll bare den ene halvdelen av stekebrettet, fisken legges på den andre halvdelen etterhvert.) Pensle båtene med litt olje på alle sider, strø over sesamfrø og salt. Stekes i ca. 25 minutter, midt i ovnen.

Lag så dippen. Rist kokosmasse i en tørr stekepanne. Bland alle ingrediensene og smak til med salt. Settes til side, gjerne kaldt, så smakene får satt seg.

Skjær laksen i 8 brede strimler. Tre dem gjerne på spidd. Dryss på salt og pepper og pensle over mangochutney. Vend bitene i sesamfrø. Legg fiskestykkene/spiddene på den andre halvdelen av stekebrettet og stek dem sammen med potetene i ca. 10-15 minutter.

Server fisk og søtpotet sammen med mangochutneydipen, gjerne med agurk og gulrot-staver til også. Et ekstra dryss med frisk koriander over er heller ikke dumt.

Prinsefisk

Dette er en helt spesiell Bergensrett som ble til i anledning av et svensk prinsebesøk i byen en gang på slutten av 1800-tallet.

Bergens tidene skriver at dette er perfekt festmat, og man skal koke skikkelig fiskekraft, bruke sherry og kalvekraft i sausen og spandere på seg hummer til tilbehør. Jeg har nok valgt en noe simplere versjon, med fiskebuljong fra flaske, sitronsaft og reker; akkurat passe fjongt når jeg serverte det på vår faste fisketorsdag.

Her er oppskriften jeg brukte:

Prinsefisk, 4 porsjoner

Ingredienser til fisken:
800 g torsk, gjerne ryggfilet
1 liter vann
1 ts salt
2 ts sitronsaft (evt. 1/2 ts eddik)

Ingredienser til sausen:
2 ss smør
3 ss hvetemel
3 dl fiskekraft
2,5 dl matfløte
2 eggeplommer       
Saft fra 1/2 sitron
salt og pepper

Tilbehør
200 g reker, uten skall
1 pakke aspargestopper
1 plate butterdeig, tint
Frisk dill, finhakket
Poteter

Fremgangsmåte:
Sett potetene til koking, og begynn deretter med sausen. Smelt smør og rør inn melet. Spe med fiskekraften, kok opp under omrøring og skru deretter ned varmen. La sausen stå å trekke i 6-8 minutter, rør innimellom. Del eggene, og pisk eggeplommene inn i fløten. Tilsett egg/fløteblandingen i sausen mens du rører hele tiden. NB! Fra nå av må sausen ikke koke, den vil da skille seg og bli kornete.
Smak til sausen med salt, pepper og sitronsaft. Hold sausen varm mens fisken tilberedes.

Fisken:
Del torsken i passende serveringsstykker. Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Tilsett salt og sitron/eddik. Legg i fisken og la den trekke i 6-8 min. Det skal være nok til at fisken er gjennomkokt, men da må den være helt tint på forhånd. Legg til tid hvis fisken er helt eller delvis frossen. Ta opp fisken med hulløse, la den renne godt av seg og legg den over på en tallerken eller serveringsfat.

Butterdeigsnipper:
Mens fisken står og trekker kan man steke butterdeigsnippene. Del butterdeigen i snipper, altså små trekanter, eller skjær ut halvmåner. Legg de på bakepapirkledd stekebrett, og stek i 5-6 minutter på 225 grader. Avkjøl på rist. Man kan evt. pensle snippene med sammenpisket egg og strø flaksalt over før steking.

Morsom oppblåst fasong etter steking

Asparges:
Kok opp vann med litt salt og sukker. Legg i aspargestoppene og la de koke i 3 minutter. Hell av vannet og legg de ved siden av fisken på serveringsfatet.

Ved servering helles sausen over fisken på fatet, pynt med reker og litt frisk dill på toppen og server kokte poteter og butterdeigsnippene til.

Hva skal man si om denne retten? Det ble litt tamt på en måte. Sausen var riktignok nydelig, og veldig god til aspargesen, men ellers var det bare vanlig kokt torsk liksom. Tror det hadde blitt mer smaksrikt med en litt sprekere fisk. Liksom-trønderen spiste laks i stedet for torsk, men han hadde ikke sansen for sausen så jeg vet ikke om det var en bedre kombinasjon. Sausen passer nok til all slags fisk, og bytter man ut fiskekraft med kyllingkraft så har man en kjempegod saus til kylling også, særlig om man bytter ut sitronsaften med appelsinsaft i tillegg.



Fiskerett inspirert av det somaliske kjøkken

En ny fiskerett sto på menyen denne uka, inspirert av en oppskrift jeg fant på TV2s oppskriftsider (Wenches kjøkken). Det står på nettsiden at oppskriften er fra boken "Jeg vil bygge mitt land, en matreise for unge kokker ”av Helen E. Holdhus. Boken er en del av et prosjekt ved Eiksmarka skole; "Jeg vil bygge mitt land", og målet har vært å gi elevene opplevelser av Norges mangfold. Oppskriftene i boka er hverdagsoppskrifter fra mennesker med forskjellig kulturell bakgrunn, totalt 16 ulike kulturer. Man kan lese mer på Facebooksiden til boka.
(Vær obs på at det er en skrivefeil i orginaloppskriften; tidsangivelse for potetkokingen skal være 10 minutter, ikke 1+ minutter. )

Fisk i tomatsaus, 4 porsjoner
Ingredienser:
6-8 poteter
400 gram laksefilet, skinn og benfri
400 gram torskefilet, skinn og benfri
1 ts salt
2 fedd hvitløk
1/2 potte frisk koriander
1/2 potte bladpersille
1 rødløk
1 liten aubergine
En neve cherrytomater
1 grønn chili uten frø
1 liten squash
1/2 dl olje
1 boks hermetiske tomater, jeg brukte cherrytomater fra Mutti
4 ss tomatpure
Saft fra 2 lime
Ca. 5 dl vann

Fremgangsmåte:
Del fisken i serveringsstykker og legg disse på en asjett. Dryss salt over.

Grønnsakene forberedes slik: Skrell og del potetene i fire. Skrell løk og skjær den i skiver. Finhakk hvitløk. Skrell auberginen og del den i ringer som igjen deles i to eller tre. Del squashen på samme måte. Del chilien i to, skrap ut frøene og finhakk resten. Hakk koriander og bladpersille grovt.

Finn fram en stor gryte, hell i olje og varm på middels varm plate, tilsett løk og hvitløk, og stek det mykt og blankt. Tilsett poteter, tomatboksen, tomatpure, chili og ca. 1 dl av vannet, og kok på svak varme i 10 min.

Tilsett limesaft, aubergine, squash, cherrytomater, bladpersille og koriander, og bland alt godt i tomatsausen. Legg laksen oppå grønnsakene. Tilsett resten av vannet, og la det småkoke under lokk i ca. 10 min. Kjenn etter at potetene er møre og at fisken er ferdig. (Jeg måtte la det koke i 5 minutter ekstra.) Smak til med evt. mer salt og litt pepper.

Legg et lag med grønnsaker og poteter på en tallerken og plasser et fiskestykke på toppen. Dryss gjerne over litt mer friske urter før servering.

Dette var en svært velsmakende rett, veldig godt med poteter som var kokt på den måten. Barna spiste masse fisk! Lillesøster spiste litt potet også, og begge to var villige til å smake på de, for oss, ukjente grønnsakene. Og dommen til liksom-trønderen: Nam, bacalao! 

Barnas favorittlaks?

Vi fortsetter planen om mest mulig ren fisk på torsdager, så jeg bruker litt tid på å finne oppskrifter som ser gode ut. Leste et tips om at Wenche på God morgen, Norge hadde hatt en god fiskerett på menyen nylig, og fant der oppskrift på Barnas favorittlaks.  Det hørtes ut som noe som kunne passe for oss, særlig når de hjemmelagde fiskepinnene mine var så populære.

I Wenches oppskrift skulle fisken bare vendes i en blanding av rugmel og krydder, men siden det falt sånn i smak med brødkrutongpanering sist tenkte jeg at det også kunne brukes på laksen. Jeg lagde derfor litt ulike fiskebiter; noen med knuste brødkrutonger og samme krydder som Wenche, noen med strøbrød og krydder, noen med havregryn, gresskarkjerner og krydder. Alle biter ble først dyppet i egg, det gir en mye stivere panering enn bare mel. I tillegg til laks hadde jeg litt torsk også, laksestykket mitt så litt lite ut (noe det selvsagt ikke var, bare jeg som er litt dårlig på porsjonsstørrelser.)

At dette ble barnas favoritt er en stor overdrivelse hos oss. Storebror ville ikke ha noen av laksebitene, bare de som var laget med torsk. Lillesøster ville ikke ha verken torsk eller laks, helt til jeg viste henne at den ene fisken var rosa. Da var det plutselig veldig stas å spise, iallefall i en liten stund, men mer enn 4-5 munnfuller fikk jeg ikke i henne.

Både jeg og liksom-trønderen synes derimot det var veldig godt. Jeg hadde laget ovnsbakte poteter til, på en for oss ny måte, og det var det beste ved hele middagen i følge liksom-trønderen. Han kunne ikke slutte å spise før det var tomt, og jeg vet ikke hvor mange poteter han klarte å få i seg tilsammen...

Jeg legger ikke inn oppskriften fra Wenche, den står i linken lenger oppe. Her er mine tilpasninger i stedet:

Panert laks med sprøbakte poteter, tomatsalsa og rømmedressing, 4 porsjoner

Begynn med potetene. Mens de kokes lages tomatsalsa og rømmedressing, og mens de står i stekeovnen lager man laksen.

Sprøbakte poteter:
10 poteter (evt. bytt ut noen med søtpoteter også)
godt med flaksalt
1/2 dl god olje
krydderurter, f.eks timian eller rosmarin
pepper

Skrell potetene og sett dem til koking. La de koke 15 minutter slik at de er nesten gjennomkokte. Hell av vannet og sett kjelen tilbake på avskrudd plate, uten lokk, så alt vannet dampes bort. Rist godt på kjelen slik at overflaten på potetene "rubbes" opp og blir litt frynsete. Legg potetene over i en ildfast form, hell over olje og krydre med salt, pepper og krydderurter. Bruk en gaffel og "skvis" potetene litt ned i formen slik at overflaten blir litt større og enda litt mer ødelagt. Stekes videre på 220 grader i 20-30 minutter. Rist litt på formen innimellom.

Ferdig stekte poteter, gode og sprøstekte

Enkel tomatsalsa:

2 solmodne tomater
1 ss finhakket basilikum
1 liten vårløk
salt, pepper og litt sukker

Del tomatene i to og ta ut innmaten. Hakk tomatkjøttet, vårløken og basilikumen. Bland alt sammen og smak til med salt, pepper og sukker.

Rømmedressing:
1 dl lettrømme
1 dl majones
1/2 ts sitronsaft
1 ss ketchup, sennep eller chilisaus
1 ts tandoori masala krydder
salt, pepper og litt sukker

Bland alt sammen og la stå i kjøleskap inntil servering.

Panert laks:
600 gram laksefilet, fri for skinn og ben
1 egg
2 ss tandoori masala krydder
2 dl strøbrød/knuste brødkrutonger (evt. litt store havregryn og ristede gresskarkjerner i tillegg)
salt, pepper

Del laksen i fingertykke staver. Pisk egget godt sammen i en liten bolle. Bland strøbrød/krutonger og krydder og hell det ut på en tallerken. Dypp hver fiskebit først i egg, så i brødblandingen; pass på å få dekket alle sider. Stek fisken i litt olje eller smør i en middels varm stekepanne, 2 minutter på hver side. Legg bitene over i en ildfast form og stek de ferdige i stekeovnen, ca. 10 minutter på 220 grader.

Laksen min panert med brødkrutonger, havregryn og gresskarkjerner

Friske krydderurter pynter opp ute

Panert torsk

Som nevnt tidligere er vi lite flinke til å spise fisk, med unntak av bl.a  fiskepinner og andre blandingsprodukter. Jeg tenkte derfor at jeg skulle prøve å lage fiskepinner selv, eller iallefall en type panert fisk, sånn at jeg sørget for at vi fikk i oss litt ren fisk. Jeg googlet oppskrifter, og det var igjen et hav å velge i. Jeg landet på en oppskrift fra en blogger som kaller seg for ungkarskokken. Kanskje et "skummelt" valg når jeg skulle lage mat til en småbarnsfamilie, men hans oppskrift så mest fristende ut, særlig tilbehøret med stuete gulrøtter.

Som panering valgte jeg å knuse litt av brødkrutongene jeg lagde forrige dagen. Jeg hadde også vanlig strøbrød, men tenkte brødkrutongene ville gi en sprøere og mer smakfull panering. Og det var helt riktig, mye bedre smak på de bitene som fikk den paneringen. (Jeg hadde ikke knust nok brødkrutonger så jeg måtte supplere med strøbrød på de siste fiskebitene.)

Her er oppskriften:

Panert torsk med kokte poteter, gulrotstuing og sprøstekt spekeskinke, 4 porsjoner

Fisken:
800 gram torskefilet, fri for skinn og bein (jeg brukte to pakker med Findus Gourmet Torskefilet)
4 ss mel
1 egg
paneringsmiddel: strøbrød, knust tørt brød, knust knekkebrød, knuste kavringer; tilsammen ca. 3 dl
salt og pepper, evt. litt malt muskatnøtt

Gulrotstuingen:
3 store gulrøtter, skrelt og skåret i tynne skiver
Hvit saus, tykk (laget av 2 ss smeltet smør/margaring, 3 ss hvetemel, 0.5 dl melk, salt, pepper og malt muskatnøtt)

Annet:
Poteter og evt. noen rå grønnsaker (barna her liker best grønnsakene rå så vi har alltid en skål med det stående på middagsbordet)
8 skiver spekeskinke
Smør eller olje til steking

Fremgangsmåte:
Sett først potetene til koking.
Begynn deretter paneringen av fisken. Skjær fisken i passende serveringsstykker. Ha egg, mel + evt. krydder og paneringsmiddelet i hver sin bolle. Dypp fiskestykkene i først mel, så egg og så paneringsmiddel. Sørg for at alle sidene på fisken blir godt dekket. Man kan også dobbeltpanere; dvs ta en runde til med egg og paneringsmiddel.
Stek fisken i smør eller olje ca. 2 minutter på hver side i middels varm stekepanne. Pass på når bitene snus slik at ikke paneringen faller av.

Legg bitene over i en ildfast form og stek de ferdige i stekeovnen på 220 grader, i ca. 10-15 minutter. Jeg ringlet litt olje i formen før jeg la fiskebitene i, men det er ikke nødvendig.
Lag en tykk hvit saus, la den småkoke mens du legger i gulrotskivene. Skru deretter varmen litt ned til den så det ikke blir svidd i bunnen, men det må være rett under kokepunktet. Pass på at skivene er helt tynne slik at de blir kokt ferdig samtidig som fisken og potetene.
Stek tilslutt spekeskinken 1-2 minutter på hver side i tørr, varm stekepanne. Legg på kjøkkenpapir for å trekke ut litt fett.

Anrett alt på tallerkner, server og nyt et deilig hjemmelaget fiskemåltid!

Fiskegryte med solskinn

Vi spiser alt for lite fisk. Jeg er ikke noe flink til å tilberede ren fisk, så det går mye i blandingsprodukter som fiskepinner, fiskeboller og fiskekaker. Om sommeren griller vi noe laks i folie, men ellers er det ikke ofte fisk står på menyen. På Foreldreportalen skryter mange brukere av en rett som kalles "Fiskegryte med solskinn" og forteller om tomme kjeler og unger som stapper i seg (solskinnet henspiller på karri som gir gryta en fin gulfarge). Det måtte jo være noe for oss også, tenkte jeg. Ikke så avskrekkende oppskrift heller, alt i en gryte.

Resultat; to barn som skjøv tallerkenen fra seg etter 1 bit og heller ville ha fiskekaker, 1 voksen som gaflet i seg 3 porsjoner etter å ha plukket ut de bitene som ikke falt i smak (reker og vårløk) og 1 voksen som gjerne skulle spist flere porsjoner, men som blir stoppet av en alt for liten magesekk.

Her er oppskriften:

Fiskegryte med solskinn, 3-4 porsjoner

Ingredienser:
2 ss smør
3 dl purre (jeg brukte vårløk som jeg hadde liggende)
1 ts karri (gjerne litt mer)
1 stor gulrot i skiver
2,5 dl melk
2,5 dl vann
1 fiskebuljongterning
1/2 ts salt
400 g hvit fisk
1 boks reker i lake
hvit pepper
litt dill eller bladpersille
Jevning:
2 ts maizena
1 ss vann

Fremgangsmåte:
Fres karri i smør i en kasserolle. Legg i purre og la det surre langsomt sammen i kasserollen. Skjær gulrot i skiver og legg det også oppi.
Tilsett vann, melk, buljong og salt. Kok opp.
Pisk sammen maizena og vann og rør ned i gryten så det tykner noe.
Skjær fisk i 2 cm store skiver og legg i gryten. La det koke i ca 7 minutter på svak varme under lokk.
Når fisken er klar legger du i reker (uten lake) og dill. Varm opp igjen, (men ikke kok) og smak til med salt og pepper.

Serveres med kokt ris eller kokte poteter.

Påskens fiskemiddag og gårdsbesøk

Påskeaften fikk jeg tak i en av tre gjenværende ørreter på vår lokale Rema1000-butikk, og da var 2. påskedagsmiddagen reddet. Jeg hadde tenkt å be svigermormor om hjelp til rensing og forberedelser av fisken, og tilfeldigvis hadde hun hørt Bodil Nordjore i Nitimen fortelle om langsteking av hel fisk. Man skulle sette stekeovnen på 60 grader, og så kunne man la fisken stå inne så lenge man ville, hele dagen om så var. Fisken skulle ikke bli tørr uansett hvor lenge den sto. Siden vi hadde planer om å reise på Åpen gård 2. påskedag passet det veldig bra å prøve ut dette.

Kl. 11.30 ble fisken satt inn i ovnen på ca. 70 grader. Da var den renset og fylt med sitronskiver, tørkede urter (bl. a dill og kruspersille) og salt og pepper, pakket godt inn i dobbel alufolie og lagt i langpannen, og vi dro på tur.

Her er liksom-trønderen plassert på en hestevogn sammen med lillesøster, storebror og fetter M. Kusine S sitter også der, men syntes ikke på bildet. Vi hadde en kjempefin dag med masse hopping i høyet, mating av slikkende kuer og spising av nybakte, deilige, smørfylte kanelsnurrer.

Kl. 15.30 kom vi hjem til en velduftende ørret. Jeg var litt skeptisk til den lave temperaturen, og fikk med meg svigermormor på å øke temperaturen en halvtimes tid mens potetene kokte. Resultatet ble meget vellykket. En gjennomstekt, men overhodet ikke tørr fisk. Skal absolutt gjentas!

Ikke så veldig fancy opplagt mat, bare klar for spising. Tilbehør var kokte poteter, agurksalat, rå gulrøtter, litt salatrester, smeltet smør og rømme.

Agurksalaten er laget etter en oppskrift i mammas kokebok fra 1950-tallet. Helt genial bok med enkle, grunnleggende oppskrifter. Det skal være like deler av 7% eddik og vann, litt salt, pepper og 1 ts sukker pr. ss eddik og vann. Jeg synes det blir litt for mye eddiksmak, så jeg tilsetter ekstra vann. Til en hel agurk bruker jeg i underkant av 1 dl vann, litt mindre eddik og 2-3 ts sukker.

Laksefileter med foliebakte grønnsaker

Tirsdagens rett skulle etter planen være laksepakker med grønnsaker. Jeg hadde ikke nok folie til å lage flere enkeltpakker, så da ble det heller laksefileter stekt i form med en stor grønnsakspakke til.
Laksen var kjøpt fersk på Rema1000, et produkt fra "Under hundrelappen"-kampanjen. 4 flotte fiskestykker til kr 38,90, det er ikke verst!

Inspirasjonen til denne retten var også en Grete Roede-oppskrift, men når jeg ser hvor langt unna orginaloppskriften jeg var i forrige innlegg, tror jeg at jeg dropper å legge den inn denne gangen.

Oppskrift, Trines versjon
Dette var passe mat til 2 voksne og 1 småspist 4-åring.

Til laksen:
4 laksefileter, á 125 gram
2 ss meierismør
1/2 sitron i skiver
2 middels store gulrøtter i staver
1 cm fersk ingefær i skiver
Salt, pepper, hvitløkspepper, Chili Explotion

Legg gulrøtter, sitron, ingefær og smør i bunnen av en ildfast form. Legg fiskestykkene oppå grønnsakene og ha på krydder. Settes inn i ovnen, 220 grader i ca. 15-20 minutter. Vi liker fisken helt gjennomstekt, sikkert for mye stekt for andre, men jeg lar den stå minst 25 minutter.

Grønnsakspakke:
2 middels store gulrøtter, kuttet i staver
1/2 sitron i skiver
Et par never sukkererter, delt i 2
En neve cherrytomater
1 rød paprika, kuttet i strimler
1 cm fersk ingefær i skiver
2 ts meierismør
3 ss lett creme fraische
Salt, pepper, hvitløkspepper, Chili Explotion

Ta et passende stykke folie og brett i to. Legg smør i bunnen, fordel grønnsakene over. Ha creme fraische og krydder på toppen. Pakk sammen til en tett pakke. La steke sammen med fisken de siste 10 minuttene. Da får du grønnsaker som er varme, men fortsatt crispy.

Server fisk og grønnsaker sammen med kokte poteter eller ris. Vi brukte kokte poteter denne gangen, i tillegg til en sitron- og hvitvinsaus fra Knorr.
Orginaloppskriften inneholdt også fersk chili, men siden det skulle være litt barnevennlig droppet jeg det. Hvis man lager fisken i enkeltpakker er det sikkert veldig godt med chili i de voksne sine pakker.