Ny runde med knekkebrødbaking

Jeg har fått helt dilla på hjemmelagde knekkebrød. De er så mye mer mettende enn kjøpeknekkebrød, og smaker deilig. Jeg liker veldig godt den varianten jeg har laget de siste gangene; med gresskarkjerner. Jeg fikk et tips sist jeg la ut oppskrift på knekkebrød om å øke mel- og vannmengden litt slik at røra kunne fordeles på tre stekebrett i stedet for to, og man fikk tynnere og sprøere knekkebrød som var lettere å få gjennomstekt. Et veldig godt tips, så jeg har nå tilpasset oppskriften etter det.

Knekkebrød, ca. 60 stk

Ingredienser:
5 dl sammalt hvete, grov
5 dl store havregryn
1 dl gresskarkjerner
2 dl solsikkekjerner
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl linfrø
1 ts salt
8 dl vann

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre og tilsett vann. Rør godt rundt og la det svelle i ca. 10 minutter. Fordel røra på 3 bakepapirkledde stekebrett. Bruk en slikkepott til å glatte røra utover, pass på at det er like tynt overalt.
Stekes på varmluft, 160 grader. Stek først i 10 minutter. Ta ut brettene igjen og rut opp knekkebrødene med en skarp kniv eller pizzahjul. Sett brettene inn igjen og stek videre i 1 time. Hvert 20. minutt må brettene bytte plass i ovnen slik at alle brettene har stått øverst, i midten og nederst like lenge. Pass på når stekeovnsdøra åpnes; det kommer masse varm damp ut!
Etter endt steketid kan det hende at noen av bitene ikke er helt stekte, særlig de som er i midten. Brekk knekkebrødene fra hverandre og legg evt. myke biter på rist og sett de inn i ovnen igjen. 5 minutter til pleier å holde, max. 10 minutter.
Avkjøl knekkebrødene på rist, og oppbevar de gjerne i en tett boks.

Yndlingspålegget mitt til knekkebrødene er for tiden Tines Kremost Afrikansk Paprika. Jeg spiser minst 3-4 bokser i uka, men så spiser jeg ikke noe annet pålegg heller da.

Hjemmelaget knekkebrød

Jeg lever på knekkebrød for tiden, iallefall føles det sånn. Og etterhvert har de butikkjøpte knekkebrødene blitt utrolig kjedelige, så jeg bestemte meg for å kaste meg på trenden med å bake knekkebrød selv. Jeg leste flere oppskrifter, som alle var temmelig like egentlig, og synes det var litt avskrekkende med alle de ulike kornsortene det skulle være i. Jeg prøvde derfor først en Toro-pose, bare for å se om jeg synes det var noe godt, og det var det! Så da ble neste batch helt hjemmelaget, og etterhvert har jeg byttet ut de kornsortene som jeg ikke er så begeistret for med noen jeg liker bedre.

Dette er oppskriften jeg tar utgangspunkt i:

Hjemmelagde knekkebrød, ca. 40 stk

Ingredienser:
4 dl sammalt hvete, grov
4 dl store havregryn
2 dl solsikkekjerner
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 160 grader, varmluft. Mål opp alt det tørre, bland godt og tilsett vann. Rør alt sammen til en jevn masse, la stå ca. 10 minutter å svelle. Fordel deigen på to bakepapirkledde stekebrett. Stryk deigen godt ut med en slikkepott, pass på så den blir like tynn overalt. Glatt til kantene litt så de blir penest mulig.
Sett begge brettene inn i ovnen, stek først i 10 minutter. Ta platene ut, bruk et pizzahjul for å rute opp knekkebrødene (jeg deler oftest opp i 4x6 ruter), og sett platene inn igjen. Stek videre i 1 time, men bytt plass på stekeplatene etter halvgått tid.
Ta platene ut etter endt steketid, brekk knekkebrødene helt fra hverandre og avkjøl på rist. Dersom knekkebrødene ikke er helt gjennomstekte stekes de videre på rist ved 100 grader med ovnsdøra på gløtt. Prøv først med 10 minutter ekstra. Jeg opplever alltid at kantene er stekt, mens de midtre bitene trenger ekstra steking.
Knekkebrødene oppbevares best i en tett boks.
 
Variasjoner:
Jeg er veldig glad i solsikkefrø, så jeg har ofte brukt mer av det og mindre linfrø. Har også med hell byttet ut halvparten av linfrøene eller sesamfrøene med gresskarkjerner.
 

Før steking

Ferdig stekt, ligger til avkjøling

Klare til å nytes, gjerne med ost og paprika, nam!