Pasta Carbonara med urtebrød

Spagetti Carbonara har blitt liksom-trønderens favorittpastarett. Jeg synes også det er veldig godt, men minimaven min tåler dårlig spagetti. Annen pasta har stort sett gått bra å spise så når jeg kom over et stykke pancetta tenkte jeg at jeg kunne lage Pasta Carbonara, altså med en annen pastatype enn spagetti. Som tilbehør hadde vi et enkelt urtebrød, både fordi jeg ville bruke mer av ruccolapestoen og fordi jeg hadde plantet en rekke urter i en fin kurv ute i hagen.

Pasta Carbonara, 4 porsjoner
Ingredienser:
300 gram tørr pasta
200 gram pancetta, eller bacon om du ikke får tak i pancetta. Skåret i små strimler.
Litt smør til steking
2 hele egg + 2 eggeplommer
3 dl revet parmesan
masse nykvernet svart pepper
salt
litt finhakket persille

Fremgangsmåte:
Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek pancetta i litt smør på middels varme til det blir sprøtt og godt. Pisk sammen egg og eggeplommer i en bolle, bland inn 2 dl revet parmesan og kvern over pepper.

Når pastaen er ferdig kokt helles vannet av, men spar på 0,5 dl av kokevannet. Hell pastaen tilbake i kjelen, og bland kokevannet inn i eggeblandingen. Hell så eggeblandingen over pastaen og bland godt. Varmen fra pastaen vil gjøre at blandingen stivner litt og smører seg rundt pastaen. Tilsett baconet, rør godt og smak til med salt (sannsynligvis trengs ikke noe salt).

Server pastaen i gode skåler med et lite persilledryss og masse reven parmesan på toppen, gjerne også mer kvernet pepper. Nam!

Urtebrød:
Lag en liten, enkel usøtet gjærdeig, feks samme deig som man bruker til pizza, men ikke så stor porsjon (jeg lagde en porsjon med bare 2 dl vann). Kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 20x30 cm. Smør ruccolapesto utover hele leiven, og dryss masse friske urter over der igjen. Jeg brukte persille, basilikum, timian og oregano. Tilslutt strør man over 2 dl revet ost. Rull leiven sammen fra den ene langsiden samtidig som man bretter inn kortsidene litt. Legg urtebrødrullen over på et bakepapirkledd stekebrett. Stek urtebrødet i ca. 20 minutter på 225 grader, nederst i ovnen. Avkjøles litt på rist, men bør serveres mens det ennå er lunkent.

Urtebrødet mitt fikk en litt uanstendig fasong under steking så jeg måtte først ta noen sensurerte bilder...

Og sånn ser den usensurerte utgaven ut...liksom-trønderen holdt på å le seg ihjel når jeg sendte han bilde av baksten min, var jeg egentlig klar over hva det så ut som??

Laks med ruccolapesto, fullkornsris og råkostsalat

Ny fiskemiddag. Laks falt veldig i smak forrige uke, så da ble det samme fiskeslag denne uka også, men med ny smak. Siden vi likte så veldig godt hjemmelaget basilikumpesto fikk jeg lyst å prøve ruccolapesto denne gangen. Som tilbehør hadde vi fullkornsris og en helt enkel råkostsalat.

Laks med ruccolapesto, fullkornsris og råkostsalat, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram laks, skinn- og benfri
salt, pepper
4 ss ruccolapesto
2 ss olje

Tilbehør:
Fullkornsris eller annen ris, porsjonsberegning etter beskrivelser på pakken
Råkostsalat med blandet grønn salat, feks hjertesalat og ruccola, 2 gulrøtter (finrevet), 2 ss sitronsaft + 2 ss vann + 1 ts sukker
Rømme

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 180 grader. Del laksen i 4 serveringsstykker. Gni stykkene inn med salt og pepper, og legg de over i en ildfast form som er smurt med olje. Fordel 1 ss ruccolapesto på hvert stykke. Stek stykkene i ovnen i 15-20 minutter.

Kok i mellomtiden ris etter anvisning  på pakken, og gjør klar råkosten. Skyll og tørk salaten, skrell og riv gulrøttene og bland sammen sitronsaft, vann og sukker til "dressing". Bland alt i en stor bolle og sett kjølig inntil servering.

Server fisken med ris, råkost og en rømmeklatt. Evt. kan man smelte litt smør og ha til.

Parmesankylling med hint av appelsin

Jeg leste gjennom noen eldre innlegg hos Chocolana forrige dagen, og så at hun hadde lenket til et av mine gamle innlegg, nemlig Parmesankylling. Jeg fikk da lyst å lage en ny variant av denne retten. Jeg lagde en mer tradisjonell panering med mel og egg i tillegg til parmesanost, og hadde appelsinsaus i stedet for sitronsaus. For å få enda litt mer appelsinsmak på kyllingen kokte jeg også en appelsinsirup som jeg helte over kyllingen etter paneringen. Det smakte fortreffelig, men jeg holder nok en knapp på sitrontilbehøret fremfor appelsinen. Som tilbehør hadde vi ellers quinoa, et helt nytt matbekjentskap for oss, og en frisk grønn salat med appelsinfileter.

Parmesankylling med hint av appelsin, 4 porsjoner
Ingredienser til kyllingen:
4 store kyllingfileter eller 6 mindre
2 dl finrevet parmesanost
1 ss paprikapulver
1 ss oregano
1 sammenpisket egg
4 ss hvetemel
salt, pepper
olje + 1 ss smør til steking og smøring av form
2- 3 ss appelsinsirup

Ingredienser til sausen:
3 dl kyllingfond, ferdig fortynnet
1 dl matfløte
2 ss mel
1 ss smør
1/2 - 1 dl appelsinsirup
2 ss finhakket basilikum eller persille

Ingredienser til appelsinsirup:
1 ss brunt sukker
2 ts hvitt sukker
saft og revet skall fra 3 appelsiner

Annet:
Hjertesalat og appelsinfileter fra 1 appelsin
2 dl quinoa
4 dl vann
1 buljongterning med hvitløk og persille

Fremgangsmåte:
Lag appelsinsirupen først. Vask appelsinene godt og riv det ytterste laget av skallet på et fint rivjern. Press ut all saften i en liten kjele. Kok opp appelsinsaften og tilsett sukkeret. Rør om, skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Rør med jevne mellomrom. Trekk så kjelen av varmen.

Sett stekeovnen på 200 grader og gjør klar en ildfast form med litt olivenolje i bunnen. Sett en stekepanne på middels til god varme med olje og smør i. Gjør klar 3 tallerkner. På den ene blandes mel, salt og pepper. På den andre heller du egget. På den tredje blander du sammen parmesanost, paprikapulver og oregano. Tørk kyllingfiletene og dypp dem så på begge sider i først mel, så egg og tilslutt parmesanblandingen.

Legg kyllingen over i den varme stekepanna og stek de ca. 2 minutter på hver side før de legges over i den ildfaste formen. Fordel 2-3 ss av appelsinsirupen over kyllingfiletene før de settes inn i ovnen og stekes ferdig, ca. 20-25 minutter.

I mellomtiden kokes quinoa (ris, bulgur eller couscous kan også brukes). Følg anvisning på pakken (vanlig fremgangsmåte er dobbelt så mye vann som quinoa, kokes i 15-20 minutter). Smaksett gjerne kokevannet med en eller annen buljong; jeg brukte en buljongterning med hvitløk og persille.

Lag sausen. Smelt smør og rør inn mel. Tilsett kyllingfond og rør godt til en klumpefri saus. Tilsett så fløte og resten av appelsinsirupen. La sausen småkoke i 5-6 minutter, og tilsett finhakket basilikum rett før servering.

Server kyllingen sammen med quinoa, hjertesalat og appelsinfileter og rykende varm saus.

Laks med basilikum og rosmarin

Rema 1000 har en rekke produkter som man bare kan legge rett på grillen, og siden vi ikke er så flinke til å spise fisk fant jeg ut at vi kunne prøve en av fiskegrillvariantene. Renskåret laks, krydret med ulike smaker, grillklar i aluminiumsboks. Jeg husker ikke helt hva de ulike variantene var krydret med, men jeg kjøpte en pakke med basilikum og rosmarin. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte potetskiver og en grønn salat, begge smaksatt med en mild sitronvinaigrette.

Ved hjemkomst oppdaget jeg at akkurat den varianten jeg kjøpte ikke var til grilling...Men siden det samtidig begynte å regne passet det bra, vi stekte den kjapt i ovnen i stedet for. Men jeg tror ikke det egentlig er noe problem å grille den altså; aluminiumboksen er jo helt lik den som er på grillvariantene.

Laks med basilikum og rosmarin og potetskiver med sitronvinaigrette, 2 porsjoner
Ingredienser:
1 pakke med ferdig krydret laks fra Rema 1000
6-8 nypoteter
Blandet grønn salat (vi brukte crispysalat og hjertesalat denne gangen)
Slangeagurkskiver

Vinaigrette:
1 del sitronsaft
3 deler olivenolje (jeg brukte saften fra 1 sitron og justerte oljemengden etter det)
salt, pepper
1 fedd presset hvitløk
revet skall fra 1 sitron (NB! Vask sitronen godt før du river skallet med mindre du bruker økologiske sitroner)
litt sitronpepper

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader. Pisk sammen ingrediensene til vinaigretten. Vask og tørk potetene. Skjær dem i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse og legg de utover en ildfast form. Hell over en god slump av vinaigretten og bland godt så alle potetskivene er dekket. Pass på at skivene ligger i kun 1 lag, ingen skiver bør ligge oppå hverandre. Sett formen inn i ovnen og stek i 10-12 minutter. Rør om 1-2 ganger i løpet av steketiden.

Etter 10-12 minutter settes også lakseformen inn i stekeovnen. Stek poteter og laks i 15-20 minutter til. Potetene skal være helt gjennomstekte og laksen skal flake seg.

Vend den grønne salaten inn i resten av vinaigretten rett før servering. Server laks og poteter sammen med salaten og friske agurkskiver. En rømmeklatt er også godt til.

Kyllingfajitas

Tex-mex-mat står høyt på lista over mat liksom-trønderen kan spise omtrent hver dag. Nå har vi ikke vært så veldig varierte i den matsjangeren da; det har stort sett gått i tradisjonell taco, tacopai eller tacolefser. Men tilfeldigvis hadde jeg kjøpt en pose med fajitaskrydder istedet for tacokrydder en gang, og det var veldig godt med en litt annen smak. Siden jeg gjerne lager tacokrydderet selv tenkte jeg å prøve meg på hjemmelaget fajitaskrydder også. Og med det samme jeg var i gang med å lage hjemmelaget krydder bråbestemte jeg meg for å lage hjemmelaget salsa og tortillalefser også.

Et tips til rekkefølgen: Lag salsaen først slik at smakene får "satt seg". Lag så deigen til tortillaene siden den skal hvile litt før steking. Deretter lager man krydderblandingen til kjøttet. Hvis mulig bør man steke kjøtt og tortilla samtidig, i hver sin stekepanne. Hvis ikke man har to panner steker man kjøttet først, har på krydderblandingen og holder så kjøttet varmt i stekeovnen (på 100 grader) mens tortillaene stekes.

Kyllingfajitas med hvetetortilla og hot salsa, 4 porsjoner

Ingredienser til kjøttet:

6 kyllingfileter

1 ss maisennamel

2 ts chilipulver

0,5 ts salt

2 ts paprikapulver

1 ts sukker

1 ts buljongpulver

1/4 cayennepepper

2 ts malt spisskummin

2 fedd hvitløk

1/2 gul løk

1 dl vann

olje eller smør til steking

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet i strimler. Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen alle de tørre krydrene i en liten skål, inkludert maisenna.

Smelt smør eller varm olje i en stor stekepanne, bruk medium til sterk varme. Fres kyllingstrimlene kjapt i panna, og tilsett så løk og hvitløk som surrer med i ett par minutter. Tilsett krydderblandingen og rør godt alt sammen. Det blir kjapt en litt "klissete" blanding pga maisennamelet, men får passe konsistens når vannet tilsettes. La det stå og surre på svak varme i ca. 5 minutter.

Kyllingen fått følge av den deilige krydderblandingen

og litt ekstra chili og koriander

Ingredienser til salsaen

Ca. 20 cherrytomater

1-2 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1/4 - 1/2 rød chili

1 ss olivenolje

1 ts sitronsaft, limesaft eller vineddik

En god neve finhakket koriander

salt, pepper, litt sukker

Fremgangsmåte:

Del tomatene i 2 eller 4. Finhakk løk, hvitløk, chili og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Smak til med salt, pepper, sukker og evt. mer syre. La stå i romtemperatur inntil servering så alle smakene får blandet seg skikkelig.

Flotte, fargerike cherrytomater

Ingredienser til hvetetortillaen, 12 stk

350 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 -1 ts salt
100 gram kaldt smør
Ca 2 dl lunkent vann

Ha mel i en bolle og smuldre smøret sammen med melet. Tilsett salt og bakepulver og bland sammen. Tilsett så vannet og kna deigen sammen til du har en fast deigklump.

Rull deigen til en tykk pølse og del den i 12 biter. Rull hver bit til en liten ball, legg de på et fat eller lignende og dekk til med plast. La de hvile i ca. 30 minutter.

Ha litt mel på bordet og kjevle ut hver deigball til en flat tortillalefse på ca. 20 cm diameter. De skal være så tynne som mulig. Varm opp en stekepanne, bruk ganske høy varme. Stek tortillaene en om gangen i en tørr panne, ca. 30-60 sekunder på hver side. Følg godt med for de kan plutselig bli for godt stekt.

Stikk hull på boblene som ofte danner seg under stekingen

Litt godt stekt der boblene har vært, men det gjør ikke noe

Legg tortillaene på en tallerken etterhvert som de stekes og dekk de til med et klede så de holder seg varme og myke.

Annet tilbehør

Grønn salat, rømme, guacomole, revet ost, frisk koriander

Fyll de varme tortillaene med kyllingen, salsaen, litt grønn salat, revet ost og gjerne rømme og guacomole. 

Hot salsa med litt ekstra chiliringer over

En stabel med fristende varme, tortillalefser.

Lillesøster klarte ikke holde fingrene unna.

Kyllingfajitas made from scratch!

Oppdatering: Jeg er visst litt pre-senil, for jeg hadde helt glemt at jeg har laget hjemmelaget fajitaskrydder før også, men da en annen variant. Ikke er det lenge siden en gang: kyllingfajitas, fra mars 2012. Jaja, glemsomhet følger vel med når jeg er blitt en moden kvinne, som jeg fikk høre når jeg skulle kjøpe ny ansiktskrem forrige måned...

Kalv saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk rett som visstnok betyr "hopp inn i munnen". Den består tradisjonelt av kalvekjøtt, spekeskinke og salvie, men siden vi har sett så mye på Kitchen Boss i det siste lagde jeg hans versjon av retten; en skive med fersk mozarellaost i tillegg. (Det blir litt mange retter med spekeskinke her nå, men jeg har visst kjøpt en litt stor pakke...) Det er en rett som går kjapt å lage. Kalvekjøtt er mørt og trenger få minutter i stekepanna. Som tilbehør hadde vi en slags "jukse-risotto"/kremet ris, og en enkel saus laget av stekekraften og litt kalvefond.

Kalv saltimbocca med kremet ris, 4 porsjoner
Ingredienser til kjøttet og sausen:
4 skiver kalvesnitsel/kalvefilet, hver på ca. 150 gram
4 skiver god spekeskinke (er skivene små trenger man 8 stk)
8 blader frisk salvie
1 fersk mozarella, skåret i 8 middels tykke skiver
Olje + smør til steking
salt, pepper
2 ss hvetemel
3 dl kokende vann + 1-2 ts kalvefond
0,5 ts sitronsaft
4 grillpinner

Ingredienser til risen:
Ris (middagsris, jasminris eller basmatiris) mengde til 4 personer som beskrevet på pakken.
0,5 dl ferdig fortynnet kalvefond
1 ss smør
2 ss revet parmesanost
2 ss finhakket basilikum
salt, pepper

Fremgangsmåte:
Kok ris som anvist på pakken. Når risen er ferdigkokt tilsettes kalvefonden. La det koke opp under omrøring. Ta så kjelen vekk fra varmen, rør inn parmesan, smør og basilikum. Smak til med salt og pepper.

Bank kjøttet litt flatt med en kjøtthammer. Salte og pepre litt før du legger på 2 skiver mozarellaost og 2 blader frisk salvie på kjøttet. Dekk dette med 1-2 skiver spekeskinke, og fest alt sammen med kjøttet ved hjelp av en grillpinne. Smelt smør og tilsett olje i en stekepanne på ganske høy varme. Legg i kalveskivene med skinkesiden ned først, og stek de ca. 2 minutter på hver side. Legg kjøttet over på en tallerken, og dekk de til for å holde varmen mens du lager sausen.

Bruk den samme stekepannen uten å vaske den, men skru ned varmen. Strø mel over fettet og rør det kjapt sammen. La det surre seg lysebrunt uten å bli brent. Tilsett så kokende buljong (fond) mens du rører hele tiden for å unngå klumpete saus. La det småkoke noen minutter mens du smaker til med salt, pepper og sitronsaft.

Hell den varme sausen over kalvefiletene og server kjøttet sammen med risen.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke

Fisk på menyen, alltid en utfordring i dette huset. Det blir ofte grining på nesa hos barna hvis det er noe annet enn fiskeboller, fiskekaker eller fiskepinner, men jeg fortsetter optimistisk å servere andre former for fisk i håp om at de en dag skal like det...Men innimellom kapitulerer jeg; serverer fiskepinner til barna og litt mer "voksen" smak på fisken til liksom-trønderen og meg selv.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram fin torskefilet, skåret i 4 serveringsstykker uten skinn og bein
8 soltørkete tomater
4 ts pesto (lag selv eller bruk ferdigkjøpt fra glass)
8 skiver spekeskinke
salt, pepper
smør til steking

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader.

Tørk godt av fiskestykkene. Salte og pepre. Smør 1 ts pesto og legg på 2 soltørkete tomater på hver fiskeskive. Surr tilslutt to skiver spekeskinke tett rundt fisken.

Smelt smøret i en godt varmet stekepanne. Stek fiskestykkene ca. 2 minutter på hver side og legg de så over i en ildfast form. Stek fisken ferdig i stekeovnen; det tar ca. 10-12 minutter.

Tilbehør:
Smørstekte asparges
Ingredienser:
8 grønne friske asparges
2 ss meierismør
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Knekk av den nederste biten av aspargesstilken. Kutt resten av aspargesen i 3-4 biter. Smelt smør i en liten kjele og la aspargesbitene surre i smøret i ett par minutter. Krydre med litt salt og pepper.

Server fisken sammen med aspargesen og litt grønn salat. Ha gjerne litt frisk basilikum over ved servering. For en mer mettende rett kan man gjerne servere en god potetmos eller kokt ris til.

Pasta med sommersmaktilbehør

I dag har vi hatt et fantastisk vær her på Østlandet. Det er nesten sommer! Etter noen kalde og regnfylte dager var det virkelig godt å kunne varme seg i solstrålene i dag. En riktig sommerinspirert rett passer det å vise frem da.

Pasta med sommersmaktilbehør, 4 porsjoner

Ingredienser:

300-400 gram tørr pasta, evt. mer hvis du vet du har storspiste pastaelskere i hus. Jeg brukte vanlig spagetti denne gangen

300 gram god spekeskinke

1 kurv friske jordbær

10 soltørkede tomatskiver i olje

Litt grønn salat, helst mild på smak

Noen skiver høvlet parmesan

Ristede pinjekjerner, ca. 1 dl

Frisk basilikum

Salt og pepper

2 ss god olivenolje, evt. bruk oljen fra de soltørkede tomatene

( Litt balsamicosirup over er også godt)

Fremgangsmåte:

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet og bland pastaen med olje, salt og pepper.

Riv, skyll og tørk salaten. Høvle parmesanosten i tynne skiver. Rist pinkekjernene i en tørr panne på middels varme. Del jordbærene i 2 eller 4 biter. Skjær tomatene i strimler. Riv spekeskinkeskivene i litt mindre biter.

Dander alle ingrediensene i store dype tallerkner og server!

Retten kan også gjøres om til en pastasalat ved å bruke en annen pastatype, fusilli for eksempel, øke mengden grønn salat og supplere med andre grønnsaker som agurk, asparges og sukkererter. Man kan også gjerne bruke friske tomater og fetaost istedet for soltørkede tomater og parmesanost. 

Luftig pølsegrateng

Jeg vet jeg har lagt ut oppskrift på pølsegrateng en rekke ganger, men denne versjonen ble så god at jeg bare må legge ut den også. Jeg synes det var så vellykket å lage grateng med stivpisket eggehvite når jeg lagde fiskegrateng for litt siden, og måtte bare prøve det med pølsegratengen også. Oppskriften er derfor omtrent identisk med fiskegratengoppskriften, bare med pølse i stedet for fisk. Og det ble en veldig god variant; mer luftig enn den jeg lager vanligvis med hele egg i sausen.

Pølsegrateng, 4 porsjoner
Ingredienser
600 g gode kjøttpølser
200 gram tørr makaroni, gjerne fullkornsmakaroni
1 dl strøkavring
2 ss smeltet smør til å ha over strøkavringen

Ingredienser til ostesaus:
3 ss smør
5 ss hvetemel
5 dl melk
1/2 ts salt
pepper
0,5 ts malt muskat
2 dl revet ost
3 egg

Tilbehør:
Kokte poteter, kokte eller rå gulrøtter og smeltet smør med masse finhakket frisk basilikum i (det er enda bedre med finhakket frisk gressløk, men det hadde jeg ikke)

Fremgangsmåte:
Kok makaroni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll makaronien i kaldt vann så den ikke kleber seg sammen. La vannet renne godt av.

Skjær pølsene i små terninger.

Lag hvit saus ved å smelte smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. Spe med melken under omrøring slik at det blir en klumpefri saus. La den småkoke i 4-5 minutter, og smak til sausen med salt, pepper og muskat. NB! Sausen blir temmelig tykk, nærmest som en fløyelsgrøt.

Trekk kjelen av varmen. Del eggene, og slipp eggeplommene sausen i ett av gangen mens du rører. Rør så inn osten.

Rør pølser og makaroni inn i sausen. Stivpisk eggehvitene og vend disse forsiktig inn i sauseblandingen til slutt.

Hell alt over i en smurt, ildfast form. Dryss over strøkavring, hell evt. over litt smeltet smør for en sprøere overflate, og stek gratengen nederst i ovnen i ca 30 minutter.

Kok poteter og gulrøtter mens gratengen står i ovnen og smelt litt smør helt til slutt. Tilsett finhakket basilikum eller gressløk i smøret rett før servering.

Server gratengen rykende varm med poteter og gulrøtter til og med smeltet smør over.

Pasta med pesto

Liksom-trønderen og jeg er hekta på programmene Kitchenboss og Cakeboss, og har begge to på serieopptak på Get-dekoderen. Når ungene har lagt seg hender det vi setter oss ned og ser 5-6 episoder på rappen. Det er litt vel mye bruk av frityrsteking i Kitchenboss-serien, men generelt er det veldig mye god italiensk mat han lager. Jeg har med stort hell prøvd enkelte av oppskriftene, og nå ville jeg prøve en helt enkel pasta-oppskrift; pasta med pesto.

Pasta med pesto, 4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram tørr pasta
1 stor potte frisk basilikum
3 fedd hvitløk (uten skall)
2 ss pinjekjerner
50 gram reven parmesanost
Ca. 1 dl god olivenolje
salt og pepper
Litt ekstra reven parmesan og ristede pinjekjerner til servering

Fremgangsmåte:
Pesto lages enklest i en kjøkkenmaskin. Kjør hvitløk og pinjekjerner til en klissete masse. Stopp maskinen og skrap det løs fra bunnen og siden. Tilsett basilikumbladene fra hele potten, prøv å ikke få med stilker. Kjør det jevnt i maskinen sammen med hvitløk- og pinjekjernemassen. Tilsett deretter olje i en tynn stråle mens maskinen går. Stopp maskinen og skrap løs fra bunnen og sidene litt igjen. Tilsett ost, salt og pepper og kjør det litt til. Smak evt. til med mer salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet og ha pastaen over i en serveringsbolle. Hell pestoen over pastaen og bland godt.

 Server pastaen med et ekstra dryss parmesan og pinjekjerner over.

For å få det litt mer mettende kan man gjerne servere kylling, spekeskinke eller laks og gjerne også litt godt brød til.

Helstekt svinefilet med basilikumrisotto

Svinekjøtt er et veldig anvendelig kjøtt. Det kan smakstilsettes med så mye forskjellig og kan både "jåles" opp og ned, det vil si både brukes til hverdags- og festmat. Jeg er mest glad i hel svinefilet, så det blir ofte brukt hos oss. Om sommeren marinerer jeg det helst og griller det, men hele året er det også veldig godt å steke i ovnen med ulikt krydder og evt. forskjellige grønnsaker.
Denne gangen skulle vi egentlig ha parmesanpoteter som tilbehør, men så fikk jeg så lyst på risotto igjen og byttet kjapt ut potetretten.

Helstekt svinefilet med basilikumrisotto og sjampinjongsaus
(Denne oppskriften holder til 3 porsjoner, og det er svinefileten som er litt "begrensende")

Ingredienser:
Svinefilet, ca. 600 gram
salt, pepper, hvitløkspepper og timian
smør til steking
1 dl vann

Sjampinjongsaus
Ca 10-12 store sjampinjong, skåret i terninger
1 kinesisk hvitløk eller to fedd, finhakket
1-2 sjalottløk, finhakket
3 dl matfløte
1 ts sitronsaft
salt, pepper

Basilikumrisotto
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 dl risottoris
1 dl hvitvin
7 dl varm kyllingkraft
20 gram parmesan, revet
1 ss olje + 1 ss smør til steking
1 ss smør
1 ts sitronsaft
salt og pepper
en neve frisk basilikum, finhakket

Begynn med svinefileten. La den ligge i romtemperatur ca. 1 time før tilberedelse.
Sett stekeovnen på 200 grader, og sett også en stekepanne på til varming på ganske sterk varme.
Gni svinefileten inn med salt, pepper, hvitløkspepper og tørket timian. Smelt smøret i den varme pannen og stek svinefileten på alle sider, ca. 2 minutter på hver side. Legg fileten over i en ildfast form. Kok ut stekepannen med 1 dl vann og hell over i formen. Sett formen inn i ovnen og stek i 20 minutter. Hvis du bruker steketermometer kan du steke til det viser 70 grader for rosa kjøtt og 76 grader for gjennomstekt.

Mot slutten av steketiden begynner man med risottoen og sjampinjongsausen. Risottoen lages ved at man smelter smør og varmer olje i en liten kjele på middels varme. Ha kyllingbuljong klar; den skal være kokvarm. Tilsett hvitløk og sjalottløk og surr i smør/olje til det er blitt mykt og blankt. Tilsett risen og la det surre med så riskornene også blir blanke. Hell i hvitvinen og rør mens det koker helt inn. Når vinen har kokt inn tilsettes den kokende buljongen litt etter litt, ca. 1 dl om gangen. Rør jevnlig og la det koke nesten helt inn mellom hver tilsetting.
Etter ca. 15-20 minutter skal all buljongen være tilsatt og risottoen være kremete og ganske bløt. Riskornene skal være ferdig kokt, men med en liten hard kjerne (al dente). Ta kjelen av varmen og rør inn smør, parmesanost og finhakket basilikum. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Sjampinjongsausen lages parallellt med risottoen. Smelt smør i en kjele på middels varme og surr sjalottløk og hvitløk i smøret til det blir blankt og mykt. Tilsett sjampinjong og stek sammen med løken til den er blitt myk. Hell matfløte over, kok opp og la det så småkoke til resten av maten er klar. Smak til med salt og pepper på slutten av koketiden.

Ta fileten ut av ovnen og dekk den til med folie. La den hvile i 15 minutter før den skjæres opp i tykke skiver og legges på fat. Server kjøttet sammen med deilig kremete risotto, glovarm soppsaus og gjerne noen bakte tomater.

Fredagspizza, alltid et godt valg!

Vi kom jo så godt igang med fredagspizzabaking hele familien sammen i fjor høst, og har hatt mange koselige fredagskvelder etter det. Etter at vi fikk pizzastein har riktignok ikke selve lagingen vært en familieaktivitet. Det er vanskelig nok å sjonglere 2 store pizzaer inn i den glovarme ovnen, det frister ikke å håndtere 10 småpizzaer inn der også. Men vi får ta noen pizzakvelder med vanlig stekebrettsteking innimellom, selv om vi virkelig har fått sansen for "steinovnsbakt" pizza.

I flyttekaoset ble ikke fredagspizzaen prioritert, så nå var det lenge siden sist. Denne uka hadde jeg imidlertid en avtale litt tidlig på tirsdag ettermiddag, og synes det var en god ide å legge ukas pizza til den dagen jeg regnet med å være tidlig hjemme. Nå skar den planen seg helt for jeg var hjemme leeeenge etter resten av familien så "middagen" ble yoghurt til barna og brødskiver til meg og liksom-trønderen mens pizzaen hevet seg ferdig til kveldsmaten. Jeg hadde heldigvis laget en "starter" tidlig på morgen, og da gikk det relativt kjapt å få sammen en deig, men den trenger jo uansett hevetid. Allikevel, et godt valg av tirsdagsmat selv om det ble sent; vi storkoste oss alle 4, og ungene satt lenge etter at de egentlig var mette og spiste av fyllet...(Siden vi tross alt pleier å ha pizzaen på fredager blir innlegget uansett døpt til fredagspizza.)

Pizzabunn, 2 stk med ca. 40 cm omkrets
Ingredienser:
En "starter" laget av:
1 dl vann
1 ts tørrgjær
100 gram hvetemel

Selve deigen:
"Starteren"
2 dl lunkent vann
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
Hvetemel til passende deig

Annet:
Ost, tomatsaus og ønsket fyll (se lenger ned for vår variant av fyll)

Fremgangsmåte:
Starteren trenger god tid på seg. Den kan gjerne lages dagen før og settes i kjøleskapet, eller noen timer før og settes i romtemperatur. Lag starteren ved å blande sammen vann (kaldt), gjær og mel i en liten bolle. Dekk bollen med plast og sett til side.

Selve pizzadeigen kan også lages i god tid før man skal ha maten klar, den tåler fint mange timers heving, men kan også klare seg med en time på et lunt sted om man bruker lunkent vann i tilberedelsen. Hell en god slump mel, salt og gjær i kjøkkenmaskinen, bland det sammen. (Jeg får alltid gode resultater med tørrgjær, og synes det er mye mer praktisk å ha stående enn fersk gjær som jeg risikerer at går ut på dato. De gangene jeg gidder/husker det kan jeg godt bruke fersk gjær, men som sagt får jeg helt fine resultater med bare tørrgjær.) Tilsett så vann, olje og starteren. Kjør maskinen på lav hastighet til alt er blandet og tilsett mer mel til deigen er passe fast. Kjør så opp hastigheten på maskinen, og elt i ca. 10 minutter. La deigen heve under plast i minst 1 time, på et lunt sted.

Etter ca. 30 minutter settes pizzasteinen på en rist nederst i en kald ovn som så skrus på 250 grader, kanskje også 270 grader. Steinen ønsker lang tid på å varme seg opp.

Del deigen i to. Dekk til den ene delen igjen, og kjevle ut den andre til en rund leiv på ca. 40 cm (pizzasteinen min er nemlig så stor, men har du mindre stein eller bruker stekebrett kan du selvsagt ha en annen størrelse på bunnen din).  Det blir en veldig tynn bunn og litt uhåndterlig med fyll på, så pass på å legg bunnen over på bakepapir eller en strødd pizzaspade før du begynner å fylle den. Fordel tomatsaus og ost over bunnen, nesten helt ut i kantene og strø godt med tørket oregano over. Dette er alltid utgangspunktet vårt. Overfør pizzaen til den glovarme steinen og la dens steke uten noe mer fyll i 5 minutter. Etter 5 minutter tar du risten med steinen forsiktig sånn halvveis ut av ovnen, og i full fart slenges fyllet på før det hele går inn igjen og stekes videre i 5-7 minutter. Pass på mot slutten så det ikke blir for brent i kantene. Gjør klar den andre pizzabunnen mens den første steker og så gjentas prosessen med den.

Fyll:
Her er det bare å legge på den man ønsker og liker. Vi hadde denne gangen en plain pizza med tomatsaus, mengder av Jarlsbergost og salami. Ungene stappet innpå som aldri før, og det var helt vanlig Gullsalami på (slutt på å kjøpe fancy, flotte italienske dyre salamier som de ikke vil ha en gang...).

Den andre pizzaen var to-delt; en halvdel med tomatsaus, ost, tacokjøttdeig, salsa og nachos. (For andre enn liksom-trønderen hadde jeg også lagt på løk, mais og jalapeno.) Den andre halvdelen var med tomatsaus, ost og friske tomatskiver. Tomatskivene var først marinert med olivenolje, salt, pepper og litt sukker. Etter steking la jeg på parmainspirert spekeskinke, parmesanflak, pinjekjerner og basilikum. Dette er verdens beste pizza for meg, og har jeg litt ruccola og balsamicosirup på i tillegg er jeg i pizzahimmelen.

Lammestek i påsken?

Nå som påsken nærmer seg florerer det av deilige lammekjøttoppskrifter. Lam må da være påskematen over noen? Jeg pleier alltid å spise lammestek eller lammelår i løpet av påsken, enten hos foreldrene mine eller hos noen av søsknene mine. I år skal vi til svigerfamilien min på Nordmøre, og der har de ikke en slik tradisjon så jeg måtte nesten prøve meg på årets første lammestek før vi reiste. Jeg har faktisk aldri laget lammestek selv, bare vært så heldig å få det servert hos andre.

Google er ofte min faste oppskriftsfinnevenn, og ørten oppskrifter overbeviste meg om at det overhodet ikke er komplisert å lage lammestek, særlig ikke når jeg har et steketermometer. Steken jeg fikk tak i var ferdig utbenet og surret lammelår, fylt med masse deilige urter og hvitløk. Tilbehøret var litt verre. Mange anbefaler fløtegratinerte poteter og rosenkål, men liksom-trønderen klarer ikke fløtepoteter og rosenkål er omtrent den eneste grønnsaken jeg ikke klarer. Jeg endte opp med sprøbakte poteter, grønnsaker bakt i ovnen sammen med steken, en kald mynteyoghurt og en deilig saus laget av stekekraften og smakt til med solbærsirup, soyasaus og rosmarin.

Lammestek med sprøbakte poteter og ovnsbakte grønnsaker, 4 porsjoner
Ingredienser til steken og grønnsakene:
1 ferdig surret lammestek, ca. 1-1,5 kg
2 ss smør til bruning
4 store gulrøtter
1 sitron
4 hele kinesiske hvitløk eller 8-10 fedd vanlig hvitløk
1 gul løk
1 sjalottløk
1 rødløk
små, søte tomater på stilk
4 stilker frisk rosmarin
2 dl vann
3-4 ss olje
salt, pepper

Sprøbakte poteter:
10 store poteter, skrelt og delt i 2
4 ss god olivenolje som tåler varmebehandling
flaksalt
pepper
2 stilker frisk rosmarin

Saus
3 ss smør
3 ss hvetemel
8 dl stekekraft
3-4 ss solbærsirup
2 ts soyasaus
1 ts sukker
1 stilk frisk rosmarin
salt, pepper og hvitløkspepper

Mynteyoghurt:
En neve finhakkete mynteblader
1/2 beger matlagingsyoghurt
1 fedd presset hvitløk
noen dråper sitronsaft
1 ts olivenolje
1 ts sukker
salt, pepper

Fremgangsmåte:
La steken ligge 1-2 timer i romtemperatur før du begynner tillagingen. Jeg beregnet ca. 3 timers steketid på 125 grader for å oppnå en kjernetemperatur på 70 grader. Steken skulle da være rosa i midten, noe som stemte veldig bra. Ønsker man gjennomstekt kjøtt må man øke kjernetemperaturen til 75 grader.

Min stek var ferdig forberedt, så jeg satt bare stekeovnen på 125 grader og en stekepanne ble satt til varming på panna. Hvis man skal smakssette steken selv er det hvitløk og rosmarin som gjelder. Masse!
Finn frem en litt liten ildfast form. Den må selvsagt være stor nok til å romme steken, men ikke så stor at mye væske fordamper i stekeovnen.

Vask og evt. skrell gulrøtter, del de i tykke staver. Løken skrelles og deles i store biter. Hvitløken delte jeg bare i 2 og lot skallet sitte på. Bruker du vanlig hvitløksfedd kan de være hele og bare legges i formen med skallet på. Sitronen deles i store båter.  Fordel alle grønnsakene, bortsett fra tomatene, utover formen, hell over olje, krydre med salt og pepper og legg i rosmarinkvistene. Sett formen tilside.

Når stekepannen er varm nok smeltes smøret i pannen og steken brunes på alle sider, ca. 2-3 minutter på hver side er passe. Jeg holder også endestykkene ned i pannen så de også får en stekeskorpe. Legg så kjøttet over grønnsakene i formen, og hell vannet over i stekepanna så du får med deg den gode stekeskyen. La det koke opp og hell det så over i formen. Stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet, og sett hele formen inn i ovnen. Det er som sagt litt vanskelig å anslå steketid, men min sto inne i ca. 3 timer til steketermometeret viste 70 grader.

Lag mynteyoghurten mens steken står i ovnen, da får alle smakene satt seg skikkelig. Finhakk urtene og bland sammen alle ingrediensene. Sett kaldt inntil servering. Tradisjonelt sett er det myntegele som ofte serveres til lam, men jeg klarte ikke finne slik gele og valgte da å få inn myntesmaken på denne måten.

Når steken har stått inn i ca. 2 timer legges tomatene inn i formen. Samtidig settes potetene på til koking. La de koke i 15 minutter, hell av vannet, og sett kjelen tilbake på avslått plate for å dampe av seg (uten lokk). Sett deretter lokket på igjen, og rist godt på kjelen slik at potetene blir litt rufsete og ødelagte. Hell potetene ut i en ildfast form, risle over olje og krydre med salt og pepper. Legg på noen kvister med frisk rosmarin, og sett formen til side til steken tas ut av ovnen.

Når steketermometeret viser 70 grader tas hele grønnsaks- og kjøttformen ut av ovnen. Skru opp varmen til 230-250 grader. Ta steken over på en tallerken eller lignende og pakk den inn i folie. Når ovnen har fått opp temperaturen settes formen med poteter inn og stekes i 15 minutter slik at de får en sprø overflate.

La steken hvile minst like lenge før du skjærer i den. Da beholder den all den deilige kjøttkraften inni kjøttet.

Hell all kraften fra grønnsakene og kjøttet gjennom en sil og over i et desilitermål. Dersom du ikke har fått minst 7-8 dl kraft kan man fylle på med vann og kjøttbuljong eller fond. Ikke kast grønnsakene, de er kjempegode på smak selv om de er helt myke og mosete.

Lag saus ved å smelte smør og røre inn hvetemel. Bruk litt over middels varme og fortsett å røre smør- og melblandingen sammen til den blir brun, men pass på så det ikke blir brent! Spe så med kraften litt etter litt så du får en klumpefri saus. Legg oppi rosmarinkvisten. La sausen stå og koke en god stund så du får redusert mengden litt og dermed konsentrert smaken. Tilsett deretter solbærsirup og soyasaus, og smak til med sukker, salt, pepper og hvitløkspepper.

Skjær kjøttet i tykke skiver og legg dem pent på et fat eller lignende.

Server kjøttet sammen med potetene, grønnsakene og rykende varm saus.

Mynteyoghurten er et friskt innslag over grønnsakene.