Pepperkakemuffins

Disse muffinsene har jeg gledet meg til å lage og smake på. Jeg var ikke helt sikker på om jeg hadde sett oppskrift på slike muffins noe sted eller om det bare var noe jeg innbilte meg at ville smake godt, men litt googling ga meg endel oppskrifter å velge i. Jeg blandet litt her og litt der og endte opp med denne oppskriften:

Pepperkakemuffins, ca. 15 stk (i små former, men med topp)
Ingredienser:
3 egg
1 dl brun farin
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts malt nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts malt muskatnøtt
100 g smør, smeltet
Skallet av 2 klementiner
Saften av 2 klementiner
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader, og legg små muffinsformer i muffinsbrett.

Smelt smør og la det avkjøles litt. Rør sammen egg og sukker til en luftig eggedosis. Riv skallet på klementinene og ha det i eggedosisen. Tilsett klementinsaften og bland sammen.
Bland de tørre ingrediensene sammen, og ha det i røra vekselsvis med smøret. Bland røra sammen til en klumpefri røre. 

Tilsett en toppet spiseskje røre i hver muffinsform. Det blir da middels store muffins med en stor topp på. Ønsker man muffins med flat topp må man enten bruke større former eller tilsette mindre røre i hver form.

Stek muffinsene midt i ovnen i ca. 13-15 minutter. Avkjøl på rist.

Når muffinsene er kalde kan de pyntes med en enkel melisglasur og nonstop, akkurat som man ville pyntet pepperkaker. Men enda bedre er en frisk osteglasur.

Osteglasur med klementinsmak
125 gram kremost med mandarin/ananas-smak
75 gram smør
200 gram melis
2 ts vaniljesukker
revet skall fra en klementin
1 ss klementinsaft

La ost og smør få romtemperatur. Riv skallet på klementinen og press ut litt saft. Bland alle ingrediensene sammen til en glatt og klumpefri glasur.
Bruk en kniv og smør et tykt lag glasur på hver muffinstopp. Du kan også bruke en sprøytepose, men siden muffinsene mine hadde så høy topp ble det litt voldsomt med sprøytet-på-glasur oppå der igjen.

I tillegg til osteglasuren strødde jeg litt knust pepperkake på toppen.

Deilige julete muffins som passet perfekt til dagens julelunsj på jobben. Det kunne vært litt sterkere kryddersmak på selve muffinsen, mens glasuren var akkurat passe syrlig.

 

 

Cream Cheese muffins!

Jeg kom over en muffinsoppskrift på nettsiden Sweets to share, og de så bare uimotståelig gode ut. Disse måtte jeg prøve! Oppskriften er til 10-12 store muffins eller ca. 20 små. Jeg har gjort litt om på oppskriften etter kjøkkenskapinnholdet mitt.

Marmorert cream cheese muffins

Cream Cheese fyll:

200 gr smøreost, for eksempel Philadelphia eller Tine Kremost Naturell
1 egg, medium størrelse
1 ts sitronsaft
70 gram sukker
100 gram hakket sjokolade, nøtter eller begge deler (slik at det blir totalt 100 gram)

Muffinsrøre:

220 gram mel
30 gram kakao pulver
1 ts pulverkaffe + 1 ss kokende vann
litt salt
1 ts natron

2 ts vaniljesukker

150 gram sukker

70 gram olje med nøytral smak, for eksempel rapsolje

2.5 dl vann

2 ts epleeddik aller annen syre (jeg hadde bare hvitvineddik, men det funket bra) 

Fremgangsmåte:
Start med å lage fyllet. Bland alle ingrediensene utenom sjokolade/nøtter, og miks det sammen til en jevn røre. Bland så inn sjokolade/nøtter og sett fyllet kaldt. (Fyllet kan også lages noen timer før.)

Gjør klar muffinsformer, gjerne i et muffinsbrett så man unngår at de flyter utover. (Jeg anbefaler ikke å bruke de aller billigste formene man finner; da henger mufinsene mye lettere fast etter steking. Særlig Euroshopper har jeg dårlig erfaring med, Landlord er ikke like ille.)

Løs opp kaffepulveret i 1 ss kokende vann. Bland sammen kaffe, vann, olje og eddik og sett det til side.

Bland, gjerne sikt, sammen mel, natron, salt, vaniljesukker og kakaopulver. Bland også inn sukker. Lag en fordypning i det tørre, og hell i all væsken. Bland til røren er klumpefri og blank. Ikke bland for lenge, muffinsene blir best med minst mulig røring.

Fordel muffinsrøren i muffinsformene, ca. 1 ss i hver form om du bruker små former og ca. 2 ss i de store. Legg så 1 ss med ostefyll på toppen, og bruk baksiden av en teskje til å blande fyll og muffinsrøre noe slik at man oppnår en marmoreringseffekt.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 minutter. Prøv med en kakepinne før de tas ut av ovnen; det skal ikke henge igjen noe røre på pinnen (med mindre du stikker den i ostefyllet, da vil det som regel henge igjen noe uansett).

Avkjøles på rist før de nytes nystekte og gode! (De kan også fryses.)

Utrolig saftig, og med en nydelig sjokoladesmak.

Ekstra godt med det syrlige ostelaget.

Anbefales!

Eple- og kanelmuffins

Jeg hadde noen epler i kjøleskapet som liksom aldri ble spist opp. Da bråbestemte jeg meg for å lage eplemuffins. Jeg har ingen fast grunnoppskrift for muffins, men med egg, mel, melk og smør kommer man sikkert langt, tenkte jeg. Og oppdaget at jeg hadde verken egg eller smør...Toro ble min redning, en pose til å lage lyse muffins lå øverst i skapet, så denne gangen ble det veldig kjapt og enkelt å lage muffins.

Men sånn til en annen gang; en grunnoppskrift for muffins er kjekt å ha, og jeg har fått anbefalt denne:


Eple-og kanelmuffins, 20 små muffins (eller 10 store)

Ingredienser:
50 g smør
2 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
revet skall av halv sitron (kan sløyfes)
1 dl melk
2 epler
2 ts kanel
2 ts sukker/perlesukker

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 225 grader. Sett muffinsformer i muffinsbrett så blir de litt enklere å steke.

Smelt smøret og bland det med egg og melk. Bland det tørre sammen og ha det i våte. Rør alt sammen til en glatt røre.

Skrell eplene og del de i terninger. Bland epleterningene med 1 ts kanel og 1 ts sukker eller perlesukker. Bland resten av kanelen og sukkeret sammen og sett til side.

Fyll 1 ss muffinsrøre i hver muffinsform. Legg så 3-4 epleterninger oppå røra i hver form. Fyll deretter 1 ss muffinsrøre på toppen av eplefyllet, og strø tilslutt kanel- og sukkerblandingen over hver muffins.

Stekes i 10 minutter på 225 grader, eller i 15 på 210 grader hvis du lager store muffins, til de er lys gyldne på toppen. Avkjøles litt på rist, men kan gjerne serveres lunkne. Pisket krem eller vaniljeis er ekstra godt til.

tø1,N

Sjokolademuffins med vaniljekrem

I dag har min kjære bursdag. Han er jo egentlig bare ungdommen, godt under 30 som han er. Jeg må innrømme at jeg ikke husket at han hadde bursdag i dag når jeg satte opp middagsplan for denne uka, så på menyen sto det noe så lite spennende som fiskeboller i hvit saus. Han er heldigvis veldig glad i det så jeg lot det stå. (At potetene var blitt mugne i kjøleskapet sånn at det ble fiskeboller med hvit saus og potetmos fra pose var han kanskje ikke like glad for...)

Men etter middagen ble det feiret litt. Da fikk han yndlingsbaksten sin; sjokolademuffins fylt med vaniljekrem. Til og med fyrverkeri tryllet jeg fram; en pakke med kakestjerneskudd lå gjemt nederst i oppskriftskuffen min. Jeg kan ikke skryte av å ha en veldig god sjokolademuffinsoppskrift for jeg bruker Toros ferdige blanding. Ikke fordi jeg ikke gidder å lage fra bunn av, men den er så lett å gjøre melkefri sånn at storebror kan spise også.

Fremgangsmåte:
Jeg lager muffins etter beskrivelse på posen (1 dl smeltet smør/melkefri margarin og 1.5 dl vann røres kjapt sammen med pulveret). Muffinspapirformer, ca. 18 stk, settes i et muffinsbrett slik at de holder formen under steking. Så tar jeg 1 liten ss med røre i bunnen på hver muffinspapirform. Deretter plasserer jeg 1 liten ss med ferdig laget vaniljekrem oppå røra. Tilslutt 1 liten ss med røre på toppen, vaniljekremen bør dekkes. Stekes ved angitt temperatur i 12-14 minutter. Da er muffinsene veldig saftige, faktisk et lite lag med nesten rå deig på toppen. Disse muffinsene er best dagen etter, etter oppbevaring i kjøleskap, for da har vaniljekremen stivnet litt. Jeg bruker ikke glasur på, det holder i massevis med kremen inni.

Muffins med en ekstra vaniljekremtopp og litt sjokoladesaus

Deilig vaniljefyll

Gratulerer med dagen til liksom-trønderen!

Ungdomsbedriften Skurk

For en liten stund siden fikk jeg anbefalt Facebook-siden til Skurk UB av en tidligere kollega. Skurk UB er en ungdomsbedrift startet av 5 jenter ved design- og håndverkslinjen på Elvebakken VGS. Jentene produserer og selger håndsydde forklær av stoffer med spesielle motiver og stoff fra bruktbutikker. Med forklærne følger det fem oppskriftskort på utsøkte toppcakes. (Toppcakes er jentenes versjon av store amerikanske cupcakes med vakker pynt. ) Dersom du ikke har tid, lyst eller kan bake selv tilbyr jentene seg også å bake toppcakes for deg.
Jeg synes dette var en kjempeartig bedriftsidé. Forklærne de presenterer på nettsiden sin er morsomme, unike og kan også sys på bestilling med ditt eget stoff.

Toppcakene de lager kommer med mange forskjellige smaker og dekorasjoner; feks oreo-smak, kokos, tranebær, kaffe, mango, og for en litt annerledes versjon; feta og oliven! Kanskje noen som har lyst å prøve noe nytt?

Skurk kan kontaktes på Facebook; https://www.facebook.com/#!/pages/Skurk-UB/170231506332695?sk=info og blogg; http://skurktoppcakes.blogspot.com/.

Jeg ønsker jentene lykke til!

Sjokolademuffins

Tidligere i høst hadde vi et lite, men koselig, søndagsbesøk av bloggeren Theka, som er liksom-trønderens tremenning. Da måtte vi ha noe godt å tilby, men helgen hadde vært så travel så jeg hadde ikke så mye tid til å bake. Men litt sjokolademuffins klarte jeg å trylle frem, til stor glede for liksom-trønderen. Oppskriften er dessverre hemmelig, men jeg kan røpe at jeg pleier å dytte noen biter av grovhakket sjokolade, både hvit og mørk kokesjokolade er godt, på toppen av muffinsen før steking. Et mindre heldig valg av topping var marshmellows, det anbefales ikke...
Det beste liksom-trønderen vet er når jeg fyller muffinsene med Piano vaniljekrem. Da legger jeg en ss med muffinsrøre i bunnen av formene, deretter en ss med vaniljekrem og så en ss med muffinsrøre på toppen. De blir veldig saftige og gode, trenger ikke noe glasur på slike fylte muffins.

Et dårlig mobilbilde fra en halvspist muffins med vaniljekrem som jeg sendte til liksom-trønderen for å plage han mens han jobbet og jeg var hjemme med disse godsakene

Men til besøket vårt denne søndagen pyntet jeg noen av muffinsene med sjokoladeglasur, dessverre også en hemmelig oppskrift. I tillegg til de hemmelige ingrediensene tilsetter jeg også noen dråper romessens og 3-4 ss mykt meierismør før jeg brer glasuren tykt på muffinsene.