Ruccola-pesto

Basilikum-pesto er fantastisk godt, og når jeg nå har skjønt hvor enkelt det er å lage det selv ble det på tide å prøve ut andre varianter. Ruccola-pesto har jeg sett henvisning til i flere oppskrifter så da falt valget på nettopp det.

Ruccola-pesto
Ingredienser:
1 pakke ruccola (tror pakken min var 75 gram)
1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig hvitløk
8 ss mandler, med skall (man kan også bruke pinjekjerner eller hasselnøtter)
50 gram revet parmesan
saft fra 1/4 sitron eller lime
salt, pepper
ca. 1 dl olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll og tørk ruccolaen. Finriv parmesan. Ha mandler og hvitløk i en matprosessor og kjør det til en fin masse. Tilsett så rucolla og kjør det sammen med mandler og hvitløk til alt er godt blandet. Da tilsettes sitronsaft, parmesan, salt og pepper; bland på nytt. Tilslutt tilsetter man oljen i en tynn stråle mens maskinen kjører. Bruk så mye olje du trenger i forhold til hva slags konsistens du ønsker på pestoen. (Det kan hende man må ha litt sukker i også; noen ganger er ruccolaen i overkant bitter.)

Overfør pestoen til et tett glass som kan oppbevares i kjøleskap i ca. 1 uke.

Hva kan man bruke ruccola-pesto til? Alt man ville brukt basilikum-pesto til! Jeg har forløpig brukt det som topping på ovnsbakt laks og inni et deilig urtebrød (oppskrifter kommer!). Ellers kan det brukes som dressing; bare bland det med litt rømme eller mer olje og litt eddik. Og som vanlig pesto kan det blandes med pasta. I kveld tenkte jeg å bruke restene på en "hvit" pizza, altså pizza med creme fraiche i stedet for tomatsaus, sammen med fersk mozarella og en eller annen spekeskinke, gleder meg!

Coleslaw

Jeg har ikke laget coleslaw før, bare kjøpt ferdig eller smakt ute på restaurant, og må innrømme at jeg ikke helt kjenner forskjellen på det og italiensk salat... Men har lagt merke til at mange har det som tilbehør nå i grillsesongen, så jeg tenkte jeg skulle prøve å lage det selv og kjenne om det da er noe annet enn påleggssalat.

Det finnes uendelig mange oppskrifter, fra helt enkle "ta kål og gulrot og bland med rømme og majones" til "bland kål, gulrot og salt, masser grønnsakene i 5 timer mens du står på hodet og synger Ja, vi elsker" (ok, ikke så ille, men noen oppskrifter er veldig omstendelige). Jeg har blandet litt fra ulike oppskrifter, og endte til slutt opp med en oppskrift som er litt omstendelig med tanke på ingredienser, men med en enkel fremgangsmåte:

Coleslaw, 4 porsjoner (som tilbehør)
Ingredienser:
1/4 hodekål eller annen kål (tilsvarende 300 gram)
1 stor gulrot
1 grønt, syrlig eple
2 ss finhakket sylteagurk

Ingredienser til dressing:
0,5 dl mager kesam (valgt fordi den er proppfull av proteiner, men blir litt rennende og kan gjerne erstattes av rømme eller creme fraiche)
0,5 dl creme fraiche
0,5 dl majones
1 ts sukker
1 ts eddik (gjerne malteddik om man får tak i det, sitronsaft kan også brukes)
1 ss HP-saus
1/2 ts Colemans sennepspulver
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skrell gulrøtter og eple. Riv dem grovt på rivjernet. Finsnitt kålen, gjerne på en mandolin om du har det eller bruk ostehøvel. Finhakk sylteagurken. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og tilsett grønnsakene. Bland godt, og smak til med mer salt, søtt eller syrlig om det trengs.
La salaten stå kjølig en god stund å "sette seg", lag den gjerne kvelden før. Coleslaw kan oppbevares noen dager i kjøleskap, men blir litt mer rennende etterhvert.

Serveres som tilbehør til alle typer grillmat, og er veldig godt til fisk. Vi hadde det til grillet kylling.

Men jeg får fortsatt veldig "italiensk salat"-følelse...Det var riktignok mye friskere på smak, og når jeg fikk helt av endel væske ble det enda friskere. Tror jeg allikevel skal bruke mer majones neste gang og heller risikere en fetere smak. 

Hjemmelaget majones

Jeg spiser ikke mye majones (lenger...), men hvis jeg gjør det MÅ det være Mills lettmajones. Men en av oppskriftene til søndagens burgertilbehør krevde Hellmans majones, noe jeg ikke klarte å få tak i i de nærmeste butikkene. Jeg bestemte meg derfor for å prøve å lage majones selv; det påstås jo å være så enkelt og så veldig mye bedre enn kjøpemajones.

Jeg ville bare ha en helt enkel utgave, ikke noe smakstilsetninger som for eksempel hvitløk, soltørket tomat eller karri. Jeg brukte derfor bare eggeplommer, sennep, sitronsaft, salt, pepper og olje. Og jeg turte ikke gå for hurtigvarianten denne første gangen, det vil si med stavmikser og all oljen i på en gang. Jeg fant mange oppskrifter på nettet, og brukte litt fra mange.

Her er "min" versjon:

Hjemmelaget majones, ca. 3 dl
Ingredienser:
2 eggeplommer
4 ts sitronsaft
1 ts sennep, Dijon-sennep anbefales
litt salt og pepper
2 dl god olje, men ikke extra virgin olivenolje

Fremgangsmåte:
NB! Alle ingrediensene MÅ ha romtemperatur, spesielt viktig med eggeplommer og olje. Hvis ikke vil du få problemer med at majonesen skiller seg.
Pisk eggeplommene godt sammen, gjerne med elektrisk håndmikser. Bland inn sitronsaft, sennep, salt og pepper. Pisk til alt er lyst og "skummende". Tilsett så oljen i svært små mengder om gangen, gjerne bare noen dråper til å begynne med, mens du fortsetter å piske. Etterhvert som mer og mer olje er tilsatt og majonesen begynner å tykne kan du tilsette oljen i en tynn, jevn stråle. Pass på å piske hele tiden, og vips; ferdig majones!

Gul og fin!

Oppbevares på tett glass, i kjøleskap. Holdbarheten kan ikke sammenlignes med ferdigkjøpt. Her er det jo ingen konserveringsmidler. Oppbevares den mørkt og kaldt kan du nok ha den i opp til 2 uker, men blir den tatt hyppig ut av kjøleskapet og stående litt i romtemperatur hver gang er den nok ikke så god etter bare få dager.

Skulle forresten majonesen skille seg er det mulig å redde den ved å starte på nytt med en ny eggeplomme i en ny bolle. Pisk den sammen og tilsett den skilte majonesen i ørsmå mengder om gangen til du har fått blandet inn alt og ingenting har skilt seg igjen.

Av smakstilsetninger er det bare å ta det man liker. En klassiker er jo aioli. Da tilsetter du presset hvitløk, allerede sammen med eggeplommene. For eksempel 1 fedd pr. eggeplomme. Blander du i litt kapers og sylteagurk blir det remulade (evt. litt moset ansjos også). Litt chili eller bare litt ekstra sitron eller sennep gir også gode majoneser.