Klippekrans

Klippekrans er vel noe de fleste husker fra heimkunnskapen/skolekjøkkenet. Siden kanelsnurrer er en storfavoritt hos oss ble det nok en variant av slik gjærbakst når vi skulle ha kaffegjester for det er vel ingen anledning det ikke passer med nybakt gjærbakst til? Jeg husket ikke helt hvordan vi fikk til den der klippingen slik at kransen ble finest mulig så kransen min så ikke helt ut som klippekrans må jeg innrømme. Jeg druknet den derfor i melisglasur ved servering...

Klippekrans, 1 stor eller 2 mindre

Ingredienser:
50 g gjær
150 g smør
5 dl melk
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
(1 ts kardemomme om ønskelig)
1 egg
ca 1,5 liter hvetemel

Fyll:
100 g mykt smør, 1/4 dl sukker, 2-3 ts kanel.

Pynt:
Perlesukker eller mandelspon.

Fremgangsmåte:
Smelt smøret, hell i melken og varm til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken. Hell resten av væsken i bakebollen, tilsett gjærblandingen og salt, sukker, evt kardemomme, sammenpisket egg og det meste av melet. Start eltingen og juster med mer mel om nødvendig. Elt deigen blank og smidig til den slipper bollen. Dekk til deigen, og la den heve i ca 40 minutter.

Rør sammen ingrediensene til fyllet til en smidig røre.

Ha deigen ut på bakebordet. Del deigen i to like store emner hvis du vil lage to mindre kranser. Kjevle ut deigen til en eller to store firkantede leiver. Smør på fyllet over hele leiven(e), også ut i kantene. Rull sammen fra langsiden. Form rullen til en ring, og legg rullen med skjøten ned på en stekeplate dekket med bakepapir.

Klipp dype hakk i rullen, helt ned mot platen, men ikke helt igjennom. Legg de klipte bitene vekselvis mot høyre og venstre. Dekk med klede og la heve i ca 30 minutter.

Pensle kransen(e) med sammenvispet egg. Dryss evt over perlesukker og/eller mandelspon før steking, men jeg droppet det. Stek kransen(e) på nederste rille ved 200 grader 25-30 minutter. Avkjøl på rist. Når kransen(e) er avkjølt kan de gjerne pyntes med melisglasur.

Kransene er fine å fryse, men da uten glasuren.

Tok litt vel mye glasur på...

Lillesøsteren min måtte faktisk skrape vekk litt før hun orket

å spise stykket sitt, haha.

Laks med basilikum og rosmarin

Rema 1000 har en rekke produkter som man bare kan legge rett på grillen, og siden vi ikke er så flinke til å spise fisk fant jeg ut at vi kunne prøve en av fiskegrillvariantene. Renskåret laks, krydret med ulike smaker, grillklar i aluminiumsboks. Jeg husker ikke helt hva de ulike variantene var krydret med, men jeg kjøpte en pakke med basilikum og rosmarin. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte potetskiver og en grønn salat, begge smaksatt med en mild sitronvinaigrette.

Ved hjemkomst oppdaget jeg at akkurat den varianten jeg kjøpte ikke var til grilling...Men siden det samtidig begynte å regne passet det bra, vi stekte den kjapt i ovnen i stedet for. Men jeg tror ikke det egentlig er noe problem å grille den altså; aluminiumboksen er jo helt lik den som er på grillvariantene.

Laks med basilikum og rosmarin og potetskiver med sitronvinaigrette, 2 porsjoner
Ingredienser:
1 pakke med ferdig krydret laks fra Rema 1000
6-8 nypoteter
Blandet grønn salat (vi brukte crispysalat og hjertesalat denne gangen)
Slangeagurkskiver

Vinaigrette:
1 del sitronsaft
3 deler olivenolje (jeg brukte saften fra 1 sitron og justerte oljemengden etter det)
salt, pepper
1 fedd presset hvitløk
revet skall fra 1 sitron (NB! Vask sitronen godt før du river skallet med mindre du bruker økologiske sitroner)
litt sitronpepper

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader. Pisk sammen ingrediensene til vinaigretten. Vask og tørk potetene. Skjær dem i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse og legg de utover en ildfast form. Hell over en god slump av vinaigretten og bland godt så alle potetskivene er dekket. Pass på at skivene ligger i kun 1 lag, ingen skiver bør ligge oppå hverandre. Sett formen inn i ovnen og stek i 10-12 minutter. Rør om 1-2 ganger i løpet av steketiden.

Etter 10-12 minutter settes også lakseformen inn i stekeovnen. Stek poteter og laks i 15-20 minutter til. Potetene skal være helt gjennomstekte og laksen skal flake seg.

Vend den grønne salaten inn i resten av vinaigretten rett før servering. Server laks og poteter sammen med salaten og friske agurkskiver. En rømmeklatt er også godt til.

Coca cola dream cake

Litt mye baking og lite middag fra min side for tiden. Det betyr ikke at vi bare lever på kaker altså, men i finværet har det blitt mye grilling av pølser, hamburgere, koteletter og svinefileter. Ikke noe veldig spennende tilbehør heller, så da er det ikke noe særlig å blogge om.

Men bursdag for liksom-trønderen betyr igjen kake, og det er vel egentlig bare sjokoladekake som gjelder på hans bursdag. Siden jeg er den litt kjipe kona som ikke orker lage bryllupssjokoladekaken vår uten at det er en minst like stor anledning, ble det en annen favoritt; Chocolate Coca-Cola Dream Cake. I år som i fjor. Supersaftig, masse sjokoladesmak og et lite hint av kanel. Mmmmm!
Oppskriften er opprinnelig fra Det søte liv.

Chocolate Coca-Cola Dream Cake
Ingredienser til kakebunnen:
500 gram smør
9 dl hvetemel
8 ss kakao
3 ts kanel
2 ts natron
9 dl sukker
4 egg
2,5 dl kefir
4 ts vaniljeessens
4,5 dl coca-cola (sukkerholdig)

Ingredienser til glasuren:
100 gram smør
1,5 dl coca-cola (sukkerholdig)
6 ss kakao
2 ts vaniljeessens
500 gram melis
En haug med små gelecolaflasker

Fremgangsmåte:
Smelt og avkjøl smøret. Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en stor bakebolle. Bland sammen lett sammenpiskete egg, kefir, vaniljeessens og coca-cola i en annen bolle. Bland det tørre og det våte godt sammen, og rør tilslutt inn avkjølt smør. Deigen har en ganske tynn konsistens.

Hell deigen i en stor bakepapirkledd langpanne (30x40 cm). La bakepapiret stikke opp langs kantene slik at det blir enklere å løfte kaka ut av formen etter steking. Stek kaka midt i ovnen på 175 grader i 50 minutter. Sjekk med kakenål at den er ferdigstekt.

Lag glasuren rett før kaka er ferdig. Smelt smør i en liten kjele. Rør i coca-cola, vaniljeessens og kakao. Tilsett deretter melis og rør til du får en glatt og klumpefri glasur.

Avkjøl den stekte kaka litt i formen. Løft den deretter ut av formen ved hjelp av bakepapiret. La kaken ligge på et underlag som er større enn selve kakebunnen for glasuren kommer til å renne noe utover. (Jeg brukte bakepapir under.)

Hell glasuren over den varme kaken og smør utover. Bruk litt tid og hell på litt etter litt slik at glasuren trekker ned i kaka. Pynt med masse små gelecolaflasker før glasuren har stivnet. La kaka stå en stund, gjerne kjølig, til glasuren har stivnet før du deler den opp i passende firkanter og serverer.

Kaka kan fryses, men bør da settes litt i kjøleskapet først sånn at glasuren blir ganske stiv sånn at det ikke blir masse glasursøl når den pakkes inn.

Kaka ser rå ut, men det er glasuren som har trukket inn i den

øverste delen av kaka.

Havreflarn med kanelsmak

Jeg elsker havrekjeks. Seige, tykke kjeks, gjerne med tranebær eller sjokoladebiter i og aldri, aldri, aldri rosiner. I det siste har jeg fått helt dilla på noen jeg finner på Stockfledts, men jeg har ikke klart å spore opp noen oppskrift. Dessverre får jeg aldri til å lage sånne kjeks selv. Jeg får alltid kjipe, flate og sprø kjeks, som heldigvis smaker godt, men er jo allikevel litt  mislykkede når de ikke gir de deilige tykke og seige kjeksene jeg forventer. Aner ikke hva jeg gjør galt!

Denne oppskriften skal dog ikke gi seige kjeks, men sprø og tynne havreflarn med en deilig smak av kanel. De høres kanskje litt julete ut, men synes de smakte akkurat like godt i sommervarmen som de sikkert gjør til jul.

Havreflarn med kanelsmak, ca. 18 stk
Ingredienser:
3 dl lettkokte havregryn
1 ss hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts malt kanel
100 gram smeltet smør
1 egg
1,5 dl sukker (både hvitt og brunt sukker kan brukes, men blir best med brunt demerarasukker)

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 180 grader og finn frem 2 stekebrett som du kler med bakepapir.
Smelt smøret. Pisk sammen egg og sukker. Bland de øvrige tørre ingrediensene sammen, tilsett smeltet smør og bland godt. Tilsett tilslutt egg- og sukker-blandingen, og rør det hele sammen til en klissete deig.

Legg 1 ss deigklumper fordelt utover stekebrettene, 9 stk pr. stekebrett. De flyter veldig mye utover ved steking, så det må være såpass få kjeks pr. brett.

Stekes i 10 minutter på 180 grader. Ha kjeksen forsiktig over på rist, fortsatt liggende på bakepapiret, og avkjøl.

Kjeksene er ganske fettete når de er nystekte, så jeg overfører de til en boks og legger de i kjøleskapet. Da "setter" fettet seg, og de blir litt enklere å spise uten å grise ned alt rundt seg.

Kyllingfajitas

Tex-mex-mat står høyt på lista over mat liksom-trønderen kan spise omtrent hver dag. Nå har vi ikke vært så veldig varierte i den matsjangeren da; det har stort sett gått i tradisjonell taco, tacopai eller tacolefser. Men tilfeldigvis hadde jeg kjøpt en pose med fajitaskrydder istedet for tacokrydder en gang, og det var veldig godt med en litt annen smak. Siden jeg gjerne lager tacokrydderet selv tenkte jeg å prøve meg på hjemmelaget fajitaskrydder også. Og med det samme jeg var i gang med å lage hjemmelaget krydder bråbestemte jeg meg for å lage hjemmelaget salsa og tortillalefser også.

Et tips til rekkefølgen: Lag salsaen først slik at smakene får "satt seg". Lag så deigen til tortillaene siden den skal hvile litt før steking. Deretter lager man krydderblandingen til kjøttet. Hvis mulig bør man steke kjøtt og tortilla samtidig, i hver sin stekepanne. Hvis ikke man har to panner steker man kjøttet først, har på krydderblandingen og holder så kjøttet varmt i stekeovnen (på 100 grader) mens tortillaene stekes.

Kyllingfajitas med hvetetortilla og hot salsa, 4 porsjoner

Ingredienser til kjøttet:

6 kyllingfileter

1 ss maisennamel

2 ts chilipulver

0,5 ts salt

2 ts paprikapulver

1 ts sukker

1 ts buljongpulver

1/4 cayennepepper

2 ts malt spisskummin

2 fedd hvitløk

1/2 gul løk

1 dl vann

olje eller smør til steking

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet i strimler. Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen alle de tørre krydrene i en liten skål, inkludert maisenna.

Smelt smør eller varm olje i en stor stekepanne, bruk medium til sterk varme. Fres kyllingstrimlene kjapt i panna, og tilsett så løk og hvitløk som surrer med i ett par minutter. Tilsett krydderblandingen og rør godt alt sammen. Det blir kjapt en litt "klissete" blanding pga maisennamelet, men får passe konsistens når vannet tilsettes. La det stå og surre på svak varme i ca. 5 minutter.

Kyllingen fått følge av den deilige krydderblandingen

og litt ekstra chili og koriander

Ingredienser til salsaen

Ca. 20 cherrytomater

1-2 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1/4 - 1/2 rød chili

1 ss olivenolje

1 ts sitronsaft, limesaft eller vineddik

En god neve finhakket koriander

salt, pepper, litt sukker

Fremgangsmåte:

Del tomatene i 2 eller 4. Finhakk løk, hvitløk, chili og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Smak til med salt, pepper, sukker og evt. mer syre. La stå i romtemperatur inntil servering så alle smakene får blandet seg skikkelig.

Flotte, fargerike cherrytomater

Ingredienser til hvetetortillaen, 12 stk

350 gram hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 -1 ts salt
100 gram kaldt smør
Ca 2 dl lunkent vann

Ha mel i en bolle og smuldre smøret sammen med melet. Tilsett salt og bakepulver og bland sammen. Tilsett så vannet og kna deigen sammen til du har en fast deigklump.

Rull deigen til en tykk pølse og del den i 12 biter. Rull hver bit til en liten ball, legg de på et fat eller lignende og dekk til med plast. La de hvile i ca. 30 minutter.

Ha litt mel på bordet og kjevle ut hver deigball til en flat tortillalefse på ca. 20 cm diameter. De skal være så tynne som mulig. Varm opp en stekepanne, bruk ganske høy varme. Stek tortillaene en om gangen i en tørr panne, ca. 30-60 sekunder på hver side. Følg godt med for de kan plutselig bli for godt stekt.

Stikk hull på boblene som ofte danner seg under stekingen

Litt godt stekt der boblene har vært, men det gjør ikke noe

Legg tortillaene på en tallerken etterhvert som de stekes og dekk de til med et klede så de holder seg varme og myke.

Annet tilbehør

Grønn salat, rømme, guacomole, revet ost, frisk koriander

Fyll de varme tortillaene med kyllingen, salsaen, litt grønn salat, revet ost og gjerne rømme og guacomole. 

Hot salsa med litt ekstra chiliringer over

En stabel med fristende varme, tortillalefser.

Lillesøster klarte ikke holde fingrene unna.

Kyllingfajitas made from scratch!

Oppdatering: Jeg er visst litt pre-senil, for jeg hadde helt glemt at jeg har laget hjemmelaget fajitaskrydder før også, men da en annen variant. Ikke er det lenge siden en gang: kyllingfajitas, fra mars 2012. Jaja, glemsomhet følger vel med når jeg er blitt en moden kvinne, som jeg fikk høre når jeg skulle kjøpe ny ansiktskrem forrige måned...

Kalv saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk rett som visstnok betyr "hopp inn i munnen". Den består tradisjonelt av kalvekjøtt, spekeskinke og salvie, men siden vi har sett så mye på Kitchen Boss i det siste lagde jeg hans versjon av retten; en skive med fersk mozarellaost i tillegg. (Det blir litt mange retter med spekeskinke her nå, men jeg har visst kjøpt en litt stor pakke...) Det er en rett som går kjapt å lage. Kalvekjøtt er mørt og trenger få minutter i stekepanna. Som tilbehør hadde vi en slags "jukse-risotto"/kremet ris, og en enkel saus laget av stekekraften og litt kalvefond.

Kalv saltimbocca med kremet ris, 4 porsjoner
Ingredienser til kjøttet og sausen:
4 skiver kalvesnitsel/kalvefilet, hver på ca. 150 gram
4 skiver god spekeskinke (er skivene små trenger man 8 stk)
8 blader frisk salvie
1 fersk mozarella, skåret i 8 middels tykke skiver
Olje + smør til steking
salt, pepper
2 ss hvetemel
3 dl kokende vann + 1-2 ts kalvefond
0,5 ts sitronsaft
4 grillpinner

Ingredienser til risen:
Ris (middagsris, jasminris eller basmatiris) mengde til 4 personer som beskrevet på pakken.
0,5 dl ferdig fortynnet kalvefond
1 ss smør
2 ss revet parmesanost
2 ss finhakket basilikum
salt, pepper

Fremgangsmåte:
Kok ris som anvist på pakken. Når risen er ferdigkokt tilsettes kalvefonden. La det koke opp under omrøring. Ta så kjelen vekk fra varmen, rør inn parmesan, smør og basilikum. Smak til med salt og pepper.

Bank kjøttet litt flatt med en kjøtthammer. Salte og pepre litt før du legger på 2 skiver mozarellaost og 2 blader frisk salvie på kjøttet. Dekk dette med 1-2 skiver spekeskinke, og fest alt sammen med kjøttet ved hjelp av en grillpinne. Smelt smør og tilsett olje i en stekepanne på ganske høy varme. Legg i kalveskivene med skinkesiden ned først, og stek de ca. 2 minutter på hver side. Legg kjøttet over på en tallerken, og dekk de til for å holde varmen mens du lager sausen.

Bruk den samme stekepannen uten å vaske den, men skru ned varmen. Strø mel over fettet og rør det kjapt sammen. La det surre seg lysebrunt uten å bli brent. Tilsett så kokende buljong (fond) mens du rører hele tiden for å unngå klumpete saus. La det småkoke noen minutter mens du smaker til med salt, pepper og sitronsaft.

Hell den varme sausen over kalvefiletene og server kjøttet sammen med risen.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke

Fisk på menyen, alltid en utfordring i dette huset. Det blir ofte grining på nesa hos barna hvis det er noe annet enn fiskeboller, fiskekaker eller fiskepinner, men jeg fortsetter optimistisk å servere andre former for fisk i håp om at de en dag skal like det...Men innimellom kapitulerer jeg; serverer fiskepinner til barna og litt mer "voksen" smak på fisken til liksom-trønderen og meg selv.

Torsk med soltørket tomat, pesto og spekeskinke, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram fin torskefilet, skåret i 4 serveringsstykker uten skinn og bein
8 soltørkete tomater
4 ts pesto (lag selv eller bruk ferdigkjøpt fra glass)
8 skiver spekeskinke
salt, pepper
smør til steking

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader.

Tørk godt av fiskestykkene. Salte og pepre. Smør 1 ts pesto og legg på 2 soltørkete tomater på hver fiskeskive. Surr tilslutt to skiver spekeskinke tett rundt fisken.

Smelt smøret i en godt varmet stekepanne. Stek fiskestykkene ca. 2 minutter på hver side og legg de så over i en ildfast form. Stek fisken ferdig i stekeovnen; det tar ca. 10-12 minutter.

Tilbehør:
Smørstekte asparges
Ingredienser:
8 grønne friske asparges
2 ss meierismør
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Knekk av den nederste biten av aspargesstilken. Kutt resten av aspargesen i 3-4 biter. Smelt smør i en liten kjele og la aspargesbitene surre i smøret i ett par minutter. Krydre med litt salt og pepper.

Server fisken sammen med aspargesen og litt grønn salat. Ha gjerne litt frisk basilikum over ved servering. For en mer mettende rett kan man gjerne servere en god potetmos eller kokt ris til.