Meksikansk pai med bønnesalsa

Eller tacopai. Jeg har laget tacopai en halv million ganger siden det er en av liksom-trønderens favoritter. Denne gangen ville jeg prøve noe nytt (som bestandig gjør at liksom-trønderen setter opp et skeptisk ansiktsuttrykk...), og lette etter nye meksikanske oppskrifter. Allikevel klarte jeg å ende på en slags tacopai, men med nok forandringer til at jeg ble fornøyd.

Meksikansk pai med bønnesalsa, til 4 sultne personer
Ingredienser til paibunn:
125 gram smør
200 gram hvetemel
Ca. 2 ss vann

Ingredienser til fyll:
800 gram kyllingkjøttdeig
Smør til steking
*2 fedd hvitløk, finhakket
*1 rødløk, finhakket
*1 ts salt
*4  ts malt spisskummin
*1 ts malt koriander
*1/2 - 1 ts chilipulver
*2 ts paprikapulver
*1 ts tørket oregano
*litt pepper
1 dl vann
(Alt merket med * kan erstattes av 1,5 pose ferdig tacopulver.)

Annet:
2 dl revet ost
Tacosaus
Blandet grønn salat
Nachochips/Tortillachips
Rømme

Fremgangsmåte:
Begynn med bunnen. Smuldre sammen smør og mel, tilsett vann og kna raskt sammen til det blir en jevn deig. Legg deigen i en pose i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Stek kjøttdeigen i smør i en godt varmet panne. Bland inn løk og hvitløk. Tilsett alle krydrene, bland godt og hell over vannet. La kjøttfyllet småkoke i ca. 5 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader. Ta av 1/3 av deigen. Fordel resten i bunnen og på kantene av en paiform eller annen ildfast form, ikke så stor. Prikk bunnen med en gaffel, og forstek den i 10-15 minutter.

Fordel fyllet over bunnen. (Hvis man ønsker kan man gjerne blande inn paprikaterninger og en boks avrente maiskorn i kjøttfyllet før man fyller bunnen. Med min smaksutfordrende familie droppet jeg det.) Fordel osten over kjøttfyllet. Ta den siste deigbiten og rull ut lange pølser som legges på toppen av osten som et gitter.

Stek paien ferdig på 200 grader i ca. 30 minutter.

Ups, litt ujevne striper i det gitteret gitt...

Lag salsaen mens paien steker (men man kan gjerne lage salsaen i god tid i forveien):
Ingredienser til salsa:
1 boks salatbønner
10 cherrytomater
1/2 rød paprika
1/2 grønn paprika (min grønne paprika var ikke god lenger så jeg brukte 1/2 orange istedet)
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk eller 1 liten vårløk
1/2 rød chili
2 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
2 ss grovhakket bladpersille
2 ss grovhakket koriander
salt, pepper

Fremgangsmåte:
Hell av vannet på bønnene og skyll dem godt. La de renne av seg. Del tomatene i 4 båter, skjær paprikaen i små terninger. Finhakk hvitløk og løk. Fjern frø og hinner på chilien, og finhakk den. (Ønsker man en sterk salsa beholdes frø og hinner.) Grovhakk urtene. Bland alle grønnsakene sammen i en liten bolle, og tilsett sitronsaft, olje, salt og pepper. Bland inn urtene tilslutt og smak evt. til med mer salt eller pepper. La stå i romtemperatur til paien er ferdig stekt.

Server paien med salat, salsa, tortilla/nacho-chips, rømme og tacosaus.

Ikke noe særlig tilbehør utover salsa på min tallerken da.

Må prioritere proteinene som vanlig.

Deilige, sprø scones

Scones har vært et undervurdert bakverk i vår familie. Jeg har laget det en gang, en grov utgave, og det var jo kjempeenkelt og veldig godt. Så ble det glemt bort, inntil jeg fikk lyst på noe godt til kveldsmat og ikke kunne begynne med rundstykkedeig eller noe sånt halv 7 om kvelden. Da er scones genialt; gir en slags rundstykkefølelse, men med minimal tidsbruk. Denne oppskriften gir litt søte scones med en deilig sprø skorpe.

Scones, 12 stykker
Ca. 350 gram hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts salt
2 ts sukker
50 gram smør
2,5 dl melk

Sett ovnen på 250 grader.

Bland det tørre i en stor bolle. Smuldre smøret inn i melblandingen og tilsett melken til slutt. Arbeid deigen kjapt sammen til en jevn deig. Ha den ut på melkledd bakebord og form en lang og jevntykk pølse, ca. 25 cm lang.

Skjær deigen i skiver, ca. 2 cm tykke, og legg de over på bakepapirkledd stekebrett. Trykk de litt flatere og prikk overflaten med en gaffel. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.

Bildet lyver litt, de er ikke så mørke i virkeligheten.

Nytes ferske og varme, delt i to, med godt smør, ost og/eller syltetøy. Nydelig!

Scones kan fint fryses, men bør varmes i ovnen igjen etter tining for å få tilbake sprøheten.

Varmende kjøttsuppe

Høsten er kommet enten vi liker det eller ikke. Og da er det på tide med en varmende suppe! Jeg har funnet ut hva som faller best i smak i vår familie, både når det gjelder grønnsaker og kjøtt, så da holder jeg meg til denne oppskriften. Men neste gang skal jeg prøve melboller i, det høres så godt ut. Jeg serverer kjøttet oppdelt i terninger oppi suppa, ikke suppe for seg og kjøttet for seg, i skiver med kokte poteter og løksaus, som jeg ser mange gjør.

Varmende kjøttsuppe, nok til å mette 2 voksne og 2 barn i 2 dager og gjerne litt til...
1 kg grytekjøtt av storfe, feks. bog eller høyrygg. (Jeg flottet meg denne gangen og brukte faktisk mørbrad, men kun av den grunn at det var på tilbud og mye rimligere enn grytekjøtt.)
2 liter vann
2 terninger kjøttbuljong + 1 terning grønnsaksbuljong
salt og pepper
800 gram medisterdeig
6 gulrøtter
12-14 poteter
en liten bit sellerirot
en liten kålrot
2 små persillerøtter
evt. en stor purre (jeg droppet det siden liksom-trønderen er så lite begeistret for alt som tilhører løk-familien)
litt frisk persille

Brun kjøttet kjapt på alle sider i en god varm panne. (Det er egentlig ikke nødvendig å brune det, men jeg synes det blir bedre da.) Salt og pepre underveis. Kok opp vann i en stor kjele, tilsett buljongterninger og kjøtt. Kok opp igjen og fjern skummet du får med en skje e.l. Skru ned varmen og la kjøttet trekke ved lav temperatur i ca 1-1,5 time, til kjøttet er mørt. Ta kjøttet ut av kraften og skjær det opp i små terninger.

Skrell grønnsakene og skjær de i små terninger. Ha alle grønnsakene opp i den kokende kraften og la koke i ca. 15 minutter eller til grønnsakene er møre. Bruker du purre skjæres den i skiver som du tilsetter ca. 5 minutter etter de øvrige grønnsakene.

Lag kjøttboller av medisterdeigen. Jeg bruker bare to teskjeer og former små ujevne boller av deigen, ikke alt for store boller siden de sveller endel under kokingen. Ha bollene direkte oppi den varme kjøttkraften der grønnsakene koker, de blir ferdig på noen få minutter.

Tilsett kjøttet på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.

Server suppa rykende varm med et persilledryss og flatbrød til. NAM!!

Rester av suppa kan enten fryses ned eller varmes opp igjen dagen etter. Det er da viktig å kjøle suppa raskt ned; fyll vasken med kaldt vann og sett kjelen oppi der til den er kald nok til å settes i kjøleskapet.

Lillesøster spiste mer middag i dag enn hun har gjort de siste 14 dagene tilsammen, tror jeg...

Må få med alt!

Se, mamma! Heeelt tomt!

Grove pannekaker med kremet skinkesalat

Jeg har en rekke ganger i det siste laget grove pannekaker og fylt dem med osteskiver, skinkeskiver, grønn salat, noen grønnsaker og en eller annen rømmedressing. Denne gangen blandet jeg alt fyllet sammen på forhånd, til en slags kremet skinkesalat fylt med masse godsaker. Jeg brukte min vanlige pannekakeoppskrift, som gir mange pannekaker, mens fyllet rakk til ca. halvparten av dem. Resten ble spist med sukker eller syltetøy på. Ønsker man ikke søtt "tilleggspålegg" må man derfor halvere pannekakerøra eller doble fyllet.

Grove pannekaker, ca. 20 stk
Ingredienser til pannekakene:
4 egg
10-11 dl melk
2 ts salt
4 ts sukker
2 ss smeltet smør
7 dl mel, en blanding av havregryn (f.eks 1 dl), grovt mel (f.eks 2 dl) og hvetemel
Smør til steking

Ingredienser til fyllet:
En pakke kokt skinke
1/3 agurk
1/3 rød paprika
1/2 rødløk
6 skiver soltørket tomat i olje
100 gram Jarlsbergost i små terninger
2-3 ss grovhakkede friske urter, feks basilikum og bladpersille
blandet grønn salat
1 dl kesam
1 dl majones
1 fedd hvitløk, presset
2 ts worcestershire sauce
1 ts sitronsaft
1 ts sukker
salt, pepper

Lag pannekakerøra først. Visp sammen eggene og halvparten av melken. Bland inn mel, salt og sukker. Tilsett resten av melka og smeltet smør. Bland til en klumpefri røre. (Røra ser klumpete ut pga havregryna, men pass på at det ikke er masse melklumper.) La røra stå og svelle i minst 30 minutter, men den kan også lages dagen før.

Bland sammen kesam, majones, presset hvitløk, worcestershire sauce og sitronsaft. Smak til med sukker, salt og pepper. Skjær agurk, paprika, løk, soltørket tomat, skinke og ost i små terninger. Finhakk urtene. Bland alt sammen med kesamblandingen. Sett tilside mens du steker pannekakene.

Stek pannekakene i middels varm panne. Det er litt vanskelig å snu store pannekaker med denne grove røra, så det lønner seg å lage de litt små. Har man en pannekakestekepanne er den glimrende til disse.

Fyll pannekakene med en blandet grønn salat og skinkefyllet. Pakk de gjerne sammen som wraps. Jeg stekte litt for store pannekaker denne gangen så de ble litt fillete, og måtte derfor både holdes sammen med tannpirkere og spises med kniv og gaffel.

Fyllet kan fint brukes til andre ting enn pannekakefyll. Bland for eksempel i litt kokt pasta og server det sammen med grønn salat og lunkne pitabrød.

Grove rundstykker med kesam

Søndag, ofte en lat dag for oss. Vi tasser rundt i pysjer og koseplagg til langt på dag, ser på tv eller leker med lego. Denne søndagen var ikke formen min helt på topp, men jeg ble litt rastløs utover dagen av å bare sløve på sofaen. Så da bestemte jeg og ungene oss for å bake rundstykker. De elsker å være med på kjøkkenet når jeg skal bruke noen av kjøkkenmaskinene. Vanlig middagslaging gidder de ikke være med på (ennå?). Jeg hadde nok en kesamboks i kjøleskapet som jeg ikke hadde noen planer med, og syntes å huske at kesam kunne erstatte fett i en gjærdeig. Så da laget jeg en grov gjærdeig uten smør, men med kesam. Rundstykkene ble veldig smakfulle og saftige, men kanskje litt kompakte. Jeg har aldri laget gjærdeig sånn før så det er meget mulig at de skal være sånn. Saftige og luftige samtidig er kanskje ikke så enkelt? Uansett, gode og ganske sunne!

Her er oppskriften:

Grove rundstykker med kesam, 24 stk
Ingredienser:
4 dl sammelt hvete, grov eller fin
12 dl hvetemel
1 pakke gjær, tørrgjær eller fersk
5 dl lunkent vann
1 ts salt
1 beger mager kesam

1 sammenpisket egg til pensling
evt. frø/korn til å strø over (jeg brukte valmuefrø og en 5-kornsblanding)

Fremgangsmåte:
La begeret med kesam få romtemperatur (varm det evt. litt i mikroen, men det må ikke koke.) Bland sammen mesteparten av melet, salt og tørrgjær om du bruker det. Bland inn vann og kesam. (Bruker du fersk gjær må det først løses opp i vannet.) Elt deigen godt sammen, gjerne i kjøkkenmaskin, og juster med resten av melet. Deigen skal bli smidig og glatt.

La deigen heve på et lunt sted, tildekket med plast, i 30 minutter.

Ha deigen ut på bakebordet, del den i 2 deler. Rull hver del til en lang pølse som hver igjen deles i 12 deler. Trill rundstykker, og legg dem på bakepapirkledde stekebrett. Etterhver på et lunt sted, under plast, i 20 minutter.

Pensle rundstykkene med sammenpisket egg før steking, og strø gjerne over korn eller frø. Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

Server rundstykkene sammen med godt pålegg eller som tilbehør til feks suppe.

Storebror sine bilrundstykker og lillesøsters

spise-litt-av-deigen-før-den-stekes-rundstykke

Noen av de andre rundstykkene, jeg klarer jo aldri å få

alle like store!

Give Away hos bloggeren Ruths datter

Det er nå en flott give-away på gang inne hos bloggeren Ruths datter. Hun feirer 2 år som blogger, og vil gi bort et nydelig (selv)heklet putetrekk, et søtt boksesett med engler på og en vintage-look dropseske. Gå inn på bloggen hennes å ta en titt da vel!

Bilde av de fine gavene.

Torsk masala

Vi fortsetter torsdagsfisken vår, og denne gangen ble det en velkrydret og utrolig velsmakende torskerett. Jeg hadde egentlig tenkt å bruke et glass med Uncle Bens Tikka Masala, men det hender at ungene synes det smaker litt for mye. Jeg bestemte meg derfor for å bare krydre fiskestykkene med forskjellige indiskinspirerte kryddere og ha en mild saus av matlagingsyoghurt. (Ikke at det hjalp så mye, ingen av ungene var særlig begeistret.)


Torsk masala, 4 porsjoner
Ingredienser:
600-800 gram torskefilet i serveringsstykker
2 fedd presset hvitløk
2 ts garam masala
1 ts tandoori masala
2 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts chilipulver
3-4 ss olje
2 ss sitronsaft
2-3 ss finhakket frisk koriander
salt, sitronpepper
2 dl matlagingsyoghurt
En neve små tomater

Tilbehør:
cashewnøtter
kokt ris
revne gulrøtter blandet med presset sitron, litt vann, litt sukker, litt salt og pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Fordel yoghurten i bunnen av en ildfast form. Bland sammen hvitløk, olje, sitron, urter og krydder og vend fiskestykkene i blandingen. Legg fisken på toppen av yoghurten, og hell resten av marinaden over. Fordel tomatene rundt fisken.

Sett formen midt i ovnen og stek fiskestykkene ca. 15 minutter til de er gjennomstekte.

Kok risen mens fisken står i ovnen, og lag de revne gulrøttene.

Server fisken med ris, gulrøtter og saus fra bunnen av den ildfaste formen. Strø cashewnøtter over og gjerne et ekstra dryss med grovhakket frisk koriander.

Samme oppskrift kan også brukes til kylling eller lam.