Lyst italiensk brød

Å, for et deilig brød dette var! En fantastisk sprø skorpe, frembrakt av dusjing av overflaten en rekke ganger under steking samt heving under fuktig klede. Oppskriften fant jeg hos bloggeren Kjersti, og jeg gjorde noen få endringer.

Det var litt vanskelig å skjære pene skiver av brødet siden det ble såpass tykt på midten, så neste gang tror jeg at jeg skal lage to mindre brød.

Lyst, italiensk brød, 1 stort eller 2 små.
Ingredienser:
5 dl lunkent vann
1 pk fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
1 ss brunt sukker
1 ts salt
2 ss god olivenolje
ca 12,5 dl hvetemel
1 eggehvite + sesamfrø

Fremgangsmåte:
Løs opp gjær i litt av væsken. Hvis du bruker tørrgjær blander du gjæren i mesteparten av melet. Bland sammen alt unntatt eggehvite og sesamfrø i en kjøkkenmaskin, og la maskinen elte deigen i ca. 10 minutter til du har en seig og litt klissete deig.

Sett deigen til heving i 1,5-2 timer. Ha deigen ut på melkledd bakebord, og kna den lett sammen. Form deigen først til en tykk pølse, brett hver ende innunder deigen slik at du får en litt avlang ball. Legg deigen over på et melet bakepapir, og legg så et fuktig klede over deigen. Kledet må være ganske lett for ikke å tynge ned deigen under etterhevingen på ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 grader mot slutten av hevetiden. Ta kledet forsiktig vekk og pensle overflaten med lett sammenpisket eggehvite. Strø over sesamfrø, og skjær tre grunne snitt på tvers av brødet.
Spray så overflaten med vann før brødet settes inn i ovnen, nederste rille. Etter 5 minutter åpner du ovnsdøra og sprayer overflaten igjen med vann. Stek videre i 5 minutter og gjenta sprayingen. Nye 5 minutter og ny spraying. Totalt 3 slike sprayinger må gjøres før brødet stekes i fred i 40 minutter. Jeg hadde ikke en spruteflaske tilgjengelig og dermed måtte jeg pensle overflaten med vann fremfor å sprute. Jeg tror spruting er å anbefale...

Avkjøl brødet på rist, uten noe klede over for å beholde den gode, sprøe skorpen. Server brødet som tilbehør til en god suppe eller gryte, eller med noe godt pålegg på.

Pasta med sommersmaktilbehør

I dag har vi hatt et fantastisk vær her på Østlandet. Det er nesten sommer! Etter noen kalde og regnfylte dager var det virkelig godt å kunne varme seg i solstrålene i dag. En riktig sommerinspirert rett passer det å vise frem da.

Pasta med sommersmaktilbehør, 4 porsjoner

Ingredienser:

300-400 gram tørr pasta, evt. mer hvis du vet du har storspiste pastaelskere i hus. Jeg brukte vanlig spagetti denne gangen

300 gram god spekeskinke

1 kurv friske jordbær

10 soltørkede tomatskiver i olje

Litt grønn salat, helst mild på smak

Noen skiver høvlet parmesan

Ristede pinjekjerner, ca. 1 dl

Frisk basilikum

Salt og pepper

2 ss god olivenolje, evt. bruk oljen fra de soltørkede tomatene

( Litt balsamicosirup over er også godt)

Fremgangsmåte:

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet og bland pastaen med olje, salt og pepper.

Riv, skyll og tørk salaten. Høvle parmesanosten i tynne skiver. Rist pinkekjernene i en tørr panne på middels varme. Del jordbærene i 2 eller 4 biter. Skjær tomatene i strimler. Riv spekeskinkeskivene i litt mindre biter.

Dander alle ingrediensene i store dype tallerkner og server!

Retten kan også gjøres om til en pastasalat ved å bruke en annen pastatype, fusilli for eksempel, øke mengden grønn salat og supplere med andre grønnsaker som agurk, asparges og sukkererter. Man kan også gjerne bruke friske tomater og fetaost istedet for soltørkede tomater og parmesanost. 

Kanelsnurrekake, eller en minimalistisk prinsessekake

Gjærbakst er snadder, og kanelsnurrer er superpopulært i vår familie. Sist gang jeg lagde kanelsnurrer tok jeg litt av deigen og lagde en hel snurrekake; en vaniljekremfri versjon av prinsessekake.

Jeg brukte min vanlige gjærdeigoppskrift, og lagde snurrekaken av 1/3 av deigen.
Smør en springform på 26 cm. Kjevle ut en stor leiv, ca. 20x35 cm stor. Smør den med smeltet smør og strø på godt med sukker og kanel. Rull leiven tett sammen og skjær den i ca. 3-4 cm tykke skiver, totalt ca. 10 skiver. Legg en skive med snittflaten ned i midten av formen og de andre skivene rundt denne. (Jeg lagde ikke en egen bunn av ren deig først, men det kunne det med fordel ha vært så ikke bunnen blir så klissete av sukker/smør/kanel-blandingen.) De trenger ikke ligge tett for skivene hever seg sammen og lager en tett kake. Dekk formen med plast, og sett kaka til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Pensle kaken med sammenpisket egg, og stek den nederst i ovnen på 200 grader i ca. 30-40 minutter. Dekk gjerne formen med et bakepapir mot slutten av steketiden så ikke overflaten blir alt for mørk. Jeg gjorde ikke det, og fikk en litt for hard og mørk stekeskorpe. Det kan hende at bunnen virker litt for rå og klissete når kaken tas ut av formen. Jeg stekte derfor kaka 5 minutter til uten form, opp ned på en rist.

Hvis du ikke har stekt kaka uten form helt på slutten kan du avkjøl kaka litt i formen før du tar den ut og avkjøler den helt på rist.

Pynt den gjerne med masse melisglasur før servering.

Overdådig ringling av melisglasur...

Skjær rause stykker av denne deilige kaken.

Av resten av deigen lagde jeg vanlige kanelsnurrer/skillingsboller. Disse stekte jeg på 225 grader i ca. 12 minutter (10-15 minutter).

Både kaken og kanelsnurrene kan fint fryses, men da helst uten melisglasur.

Uplanlagt bloggepause

Nå har bloggen min vært forsømt i laaang tid! Jeg skulle bare ha en pause i forbindelse med at vi reiste bort i påsken, og så har jeg liksom ikke kommet igang igjen. Kameraet har også vært lagt bort litt, men nå er jeg klar igjen!

Takk for alle koselig kommentarer som har kommet mens jeg har vært fraværende. Veldig hyggelig å høre at andre også liker de oppskriftene jeg legger ut. Jeg håper bloggen min igjen kan bli til inspirasjon for andre matglade mennesker, jeg lover å være mer aktiv fremover!

Jeg fikk, helt uventet, nydelig roser av liksomtrønderen på

fredag. En veldig velkommen overraskelse, friske blomster

har vi alt for sjelden på bordet.

Luftig pølsegrateng

Jeg vet jeg har lagt ut oppskrift på pølsegrateng en rekke ganger, men denne versjonen ble så god at jeg bare må legge ut den også. Jeg synes det var så vellykket å lage grateng med stivpisket eggehvite når jeg lagde fiskegrateng for litt siden, og måtte bare prøve det med pølsegratengen også. Oppskriften er derfor omtrent identisk med fiskegratengoppskriften, bare med pølse i stedet for fisk. Og det ble en veldig god variant; mer luftig enn den jeg lager vanligvis med hele egg i sausen.

Pølsegrateng, 4 porsjoner
Ingredienser
600 g gode kjøttpølser
200 gram tørr makaroni, gjerne fullkornsmakaroni
1 dl strøkavring
2 ss smeltet smør til å ha over strøkavringen

Ingredienser til ostesaus:
3 ss smør
5 ss hvetemel
5 dl melk
1/2 ts salt
pepper
0,5 ts malt muskat
2 dl revet ost
3 egg

Tilbehør:
Kokte poteter, kokte eller rå gulrøtter og smeltet smør med masse finhakket frisk basilikum i (det er enda bedre med finhakket frisk gressløk, men det hadde jeg ikke)

Fremgangsmåte:
Kok makaroni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll makaronien i kaldt vann så den ikke kleber seg sammen. La vannet renne godt av.

Skjær pølsene i små terninger.

Lag hvit saus ved å smelte smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. Spe med melken under omrøring slik at det blir en klumpefri saus. La den småkoke i 4-5 minutter, og smak til sausen med salt, pepper og muskat. NB! Sausen blir temmelig tykk, nærmest som en fløyelsgrøt.

Trekk kjelen av varmen. Del eggene, og slipp eggeplommene sausen i ett av gangen mens du rører. Rør så inn osten.

Rør pølser og makaroni inn i sausen. Stivpisk eggehvitene og vend disse forsiktig inn i sauseblandingen til slutt.

Hell alt over i en smurt, ildfast form. Dryss over strøkavring, hell evt. over litt smeltet smør for en sprøere overflate, og stek gratengen nederst i ovnen i ca 30 minutter.

Kok poteter og gulrøtter mens gratengen står i ovnen og smelt litt smør helt til slutt. Tilsett finhakket basilikum eller gressløk i smøret rett før servering.

Server gratengen rykende varm med poteter og gulrøtter til og med smeltet smør over.

Pasta med pesto

Liksom-trønderen og jeg er hekta på programmene Kitchenboss og Cakeboss, og har begge to på serieopptak på Get-dekoderen. Når ungene har lagt seg hender det vi setter oss ned og ser 5-6 episoder på rappen. Det er litt vel mye bruk av frityrsteking i Kitchenboss-serien, men generelt er det veldig mye god italiensk mat han lager. Jeg har med stort hell prøvd enkelte av oppskriftene, og nå ville jeg prøve en helt enkel pasta-oppskrift; pasta med pesto.

Pasta med pesto, 4 porsjoner
Ingredienser:
500 gram tørr pasta
1 stor potte frisk basilikum
3 fedd hvitløk (uten skall)
2 ss pinjekjerner
50 gram reven parmesanost
Ca. 1 dl god olivenolje
salt og pepper
Litt ekstra reven parmesan og ristede pinjekjerner til servering

Fremgangsmåte:
Pesto lages enklest i en kjøkkenmaskin. Kjør hvitløk og pinjekjerner til en klissete masse. Stopp maskinen og skrap det løs fra bunnen og siden. Tilsett basilikumbladene fra hele potten, prøv å ikke få med stilker. Kjør det jevnt i maskinen sammen med hvitløk- og pinjekjernemassen. Tilsett deretter olje i en tynn stråle mens maskinen går. Stopp maskinen og skrap løs fra bunnen og sidene litt igjen. Tilsett ost, salt og pepper og kjør det litt til. Smak evt. til med mer salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet og ha pastaen over i en serveringsbolle. Hell pestoen over pastaen og bland godt.

 Server pastaen med et ekstra dryss parmesan og pinjekjerner over.

For å få det litt mer mettende kan man gjerne servere kylling, spekeskinke eller laks og gjerne også litt godt brød til.

Helstekt svinefilet med basilikumrisotto

Svinekjøtt er et veldig anvendelig kjøtt. Det kan smakstilsettes med så mye forskjellig og kan både "jåles" opp og ned, det vil si både brukes til hverdags- og festmat. Jeg er mest glad i hel svinefilet, så det blir ofte brukt hos oss. Om sommeren marinerer jeg det helst og griller det, men hele året er det også veldig godt å steke i ovnen med ulikt krydder og evt. forskjellige grønnsaker.
Denne gangen skulle vi egentlig ha parmesanpoteter som tilbehør, men så fikk jeg så lyst på risotto igjen og byttet kjapt ut potetretten.

Helstekt svinefilet med basilikumrisotto og sjampinjongsaus
(Denne oppskriften holder til 3 porsjoner, og det er svinefileten som er litt "begrensende")

Ingredienser:
Svinefilet, ca. 600 gram
salt, pepper, hvitløkspepper og timian
smør til steking
1 dl vann

Sjampinjongsaus
Ca 10-12 store sjampinjong, skåret i terninger
1 kinesisk hvitløk eller to fedd, finhakket
1-2 sjalottløk, finhakket
3 dl matfløte
1 ts sitronsaft
salt, pepper

Basilikumrisotto
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 dl risottoris
1 dl hvitvin
7 dl varm kyllingkraft
20 gram parmesan, revet
1 ss olje + 1 ss smør til steking
1 ss smør
1 ts sitronsaft
salt og pepper
en neve frisk basilikum, finhakket

Begynn med svinefileten. La den ligge i romtemperatur ca. 1 time før tilberedelse.
Sett stekeovnen på 200 grader, og sett også en stekepanne på til varming på ganske sterk varme.
Gni svinefileten inn med salt, pepper, hvitløkspepper og tørket timian. Smelt smøret i den varme pannen og stek svinefileten på alle sider, ca. 2 minutter på hver side. Legg fileten over i en ildfast form. Kok ut stekepannen med 1 dl vann og hell over i formen. Sett formen inn i ovnen og stek i 20 minutter. Hvis du bruker steketermometer kan du steke til det viser 70 grader for rosa kjøtt og 76 grader for gjennomstekt.

Mot slutten av steketiden begynner man med risottoen og sjampinjongsausen. Risottoen lages ved at man smelter smør og varmer olje i en liten kjele på middels varme. Ha kyllingbuljong klar; den skal være kokvarm. Tilsett hvitløk og sjalottløk og surr i smør/olje til det er blitt mykt og blankt. Tilsett risen og la det surre med så riskornene også blir blanke. Hell i hvitvinen og rør mens det koker helt inn. Når vinen har kokt inn tilsettes den kokende buljongen litt etter litt, ca. 1 dl om gangen. Rør jevnlig og la det koke nesten helt inn mellom hver tilsetting.
Etter ca. 15-20 minutter skal all buljongen være tilsatt og risottoen være kremete og ganske bløt. Riskornene skal være ferdig kokt, men med en liten hard kjerne (al dente). Ta kjelen av varmen og rør inn smør, parmesanost og finhakket basilikum. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Sjampinjongsausen lages parallellt med risottoen. Smelt smør i en kjele på middels varme og surr sjalottløk og hvitløk i smøret til det blir blankt og mykt. Tilsett sjampinjong og stek sammen med løken til den er blitt myk. Hell matfløte over, kok opp og la det så småkoke til resten av maten er klar. Smak til med salt og pepper på slutten av koketiden.

Ta fileten ut av ovnen og dekk den til med folie. La den hvile i 15 minutter før den skjæres opp i tykke skiver og legges på fat. Server kjøttet sammen med deilig kremete risotto, glovarm soppsaus og gjerne noen bakte tomater.